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美食节目有误区
美食类节目之所以受欢迎,与它形式直观便于学习有很大关系.很多成家立业的朋友,厨艺已经不是来自于妈妈的口口相传,而是通过各种途径"自学成才".电视媒体的美食类节目成了他们很好的教材.工作需要我也经常看美食类节目,也有和大厨合作6年的体会,总体来说我们的厨师是与时俱进的,减盐、减油,在不破坏传统美味的基础上,尽量符合现代人健康的生活标准.
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责难引发意外创举
现在,烤薯片已遍布世界的各大超市.这种薄薄的烤薯片是一个叫乔治的厨师无意间制作出来的.
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乐极生悲祸起颈椎
今年一月份,干了一辈子厨师的高师傅办妥了退休手续.本可和其他老年人一样安享晚年,过几天舒心日子,可高师傅生来就是个闲不住的人,他觉得自己身体还不错,除了眼有点花,手偶尔有点麻,有时会头晕外,其他方面并不比年轻人差多少.
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小K菜式(2)——桔子青梅肉
春节过到初四,小K在餐馆忙了多日,轮到休息日睡了个懒觉.上午10点多起床洗漱完毕,便与母亲争抢着进厨房.事先,他已征求过父亲老K的意见:吃什么?老K犹豫半天:大鱼大肉吃腻了,饺子已吃了三四顿……小K作为专业厨师调配菜肴的本领自然非常人可比,于是便自作主张地说声:我看着做吧!
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为糖尿病人当厨师:一周食谱设计
糖尿病人必须限制饮食摄入,这几乎是众所周知的事,但怎样才能算好自己的饮食量,并设计出合适的食谱来,却是让许多人头痛的事.下面我们简单给大家介绍一下糖尿病人到底该怎么吃,这一方法也基本适用于肥胖或超重的人.
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小K菜式(11)——香橙松仁鱼米
星期一刚上班,小K便接到餐饮部朱经理的电话:"小K呀,现在的饭店多如牛毛,生意也是越来越不好做了."小K也坦率直言:"我听说,有的饭店为了抢生意,派自己的大厨专门到其他饭店品尝其风味名肴,为的是把别人的招牌菜、特色菜学回来."朱经理听到部下与自己的观点不谋而合,语气更加果断:"各家都在想尽办法求新求变,比服务,比质量,我们也不能总是一成不变,老是拿那几个菜来招待客人.所以这次饭店决定派你带着几名年轻厨师去上海学习沪菜.你准备一下,近就出发."
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"伤寒玛丽"的故事
一个女性名字怎么会与传染病连在一起?"玛丽"的本名叫玛丽·梅伦,1869年出生于爱尔兰,15岁时移民到美国.起初她替别人做女佣,后来发现自己有烹调的才能,于是转行当厨师.从此,她的工资比做女佣高出许多.玛丽当然很满意.
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“福尔摩斯”在行动
时间:2011年2月14日21:00地点:北京中医药大学东方医院急诊室这里有一群福尔摩斯,他们在患者扑朔迷离的表象中寻找疾病的蛛丝马迹,锁定真凶.他们,就是急诊科的医生们.我是一名实习医生.今晚,我跟江涛副主任医师出急诊.来了一位呕吐的男性患者.他今年30岁,是一名厨师.病人自述,他中午吃饭吃得较饱,下午4点因为工作需要,从高处往下跳,着地后就感觉不舒服,开始强烈呕吐,而且一直都不缓解;没有明显的腹痛腹泻,也没有头痛及胸闷、胸痛.两周前曾感冒.
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地摊人生
夏天来了,我朋友宝哥在十字桥下面摆了个地摊,炒些花甲、蟹钳之类的海鲜.宝哥以前学过厨师,专攻海鲜,所以味道出奇地好.宝哥炒出来的海鲜,辣、香、鲜,既能保证作料入味,又能保持海鲜的原汁原味,客人吃后欲罢不能,隔两天还会再次光临,并且呼朋引伴,带上三朋四友.所以宝哥的生意红红火火,每天都营业到凌晨一两点.
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做人的本色
在我构思这篇文章的时候,我突然想起几十年前在一座寺庙吃斋饭的经历,由于自己年少无知,在席间,我问那老僧:寺院里何以这般素淡?比如这饭菜不能配料充足些,油盐放重一些么?老僧笑了,指着眼前的一碟青菜说:世人都吃青菜的,但又有几个品得了青菜真正的味道?你要品出青菜的味道,其实素素净净地放在水里煮了,那便是青菜真正的味道,我们吸取的也才是青菜不失本色的营养.而世人席间所吃之青菜,看似味道鲜美,其实他们尝到的不过是佐料的味道(姑且不谈当今的地沟油之类),满意的不过是厨师生花的技艺,而青菜真正的味道和丰富的营养,他们并未得到呀!
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“东坡鱼”的由来
"五柳鱼"是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鲜美,喷香诱人,深为人们所喜食.人们在享用时,又常把"五柳鱼"叫做"东坡鱼",这是为什么呢?苏东坡是我国宋朝的一位美食家.相传,有一次,他让厨师做道鱼肴开开鲜.厨师送来后,只见热腾腾、香喷喷的鱼身上刀痕如柳.东坡食欲大开,正欲举筷子品尝,忽见窗外闪过一人影,原来是好友佛印和尚来了.东坡心想:"好个赶饭的和尚,我偏不让你吃,看你怎么办?"于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了.
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中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师烹饪水平的提高有所帮助.
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加强农村流动厨师管理培训防止肠道传染病和食物中毒
我县在已处置的突发公共卫生事件中,80%以上的肠道传染病和食物中毒,都是因农村聚集性聚餐而引发的事件,而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此,加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。
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机器人在食品包装中的应用
近一则新闻颇吸引人的眼球:一家总共投资96万美金在泰国新开的餐厅大胆并前卫的引进一台工业机器人,用于铁板烧煎鱼、煎蛋和炒饭等厨师的工作.工作间全透明,以此吸引众多食客就座观看和点餐.如此创意在餐饮行业不是首创也是具有里程碑式的意义.然而,在工业化食品生产包装中,机器人的使用在国际市场上早已不是新闻.
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水果菜肴制作分析与探究
水果作为日常生活中常见的食物,正逐渐走向人们的餐桌。如何根据不同水果的特性采用适当的烹饪方法以发挥出食材的大优势,做出色香味俱全又具创意的菜品,成为厨师们的探讨的焦点。
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磨油世家香承百年--记河南省长垣县李海军香油调味品有限公司
河南省长垣县李海军香油调味品有限公司是以小磨香油、芝麻酱生产和销售为一体的专业化公司。公司坐落于厨师之乡、起重之乡、卫材之乡、防腐之乡的河南省长垣县南街书院巷。
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弘扬赣菜文化用良心做安全餐饮--访中国烹饪大师涂序凤
餐饮安全现在日益被国人所关注。近日,本刊记者专程赴江西南昌,采访了中国烹饪大师涂序凤。他向记者讲述了作为餐饮服务行业,要摸着良心为百姓做安全食品的心得。
涂序凤告诉记者,他做了大半辈子烹饪工作。做了10年的厨师,搞了20年的餐饮管理,26年的烹饪职业教育,一直没有脱离烹饪第一线。现在他是江西新东方烹饪学校的教师,作为中国烹饪大师,也在全国各地授课,去过26个省会城市演讲。他说,职业教育责任重大,做职业教育做的是责任、做的是良心、做的是服务。父母把孩子交给我们,是对我们的信任,我们要对家长负责任、对孩子负责任、对社会负责任。 -
弘扬中华饮食文化保护百年餐饮品牌--随刘忠厨师长走进北京饭店谭家菜
“历经几代传人的潜心钻研、继承与创新,使“谭家菜”得到了长足的发展,屹立于中华高档餐饮界之巅。“谭家菜”始创于清朝末年民国初期,创始人谭宗浚。“谭家菜”吸收、继承了中国餐饮文化之精髓,历经百年沧桑,于1958年在毛泽总主席、周恩来总理的关怀下,引进北京饭店。谭家菜餐饮有限责任公司于2005年7月成立,自成立以来“谭家菜”品牌在市场经济的促使下,逐渐发展壮大,深受各国首脑及中外旅客所吸引和喜爱,拥有享誉世界的知名度和广泛美誉度。谭家菜餐饮有限责任公司是以经营百年品牌“谭家菜”为主的餐饮企业。”北京饭店谭家菜第四代传承人刘忠厨师长这样讲到。
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影响食品从业人员卫生知识培训的因素与对策
饭店的厨师、服务员,食品厂生产车间的工人,商品店的营业员,食堂的炊事员,托幼机构的营养员等在食品生产经营过程中操作卫生的好坏是防止食品污染、保证食品卫生的关键.因此食品从业人员的卫生培训是食品卫生工作的一部分,本文就影响食品从业人员卫生知识培训的主要因素,结合我们工作,谈谈看法,并提出相应对策,以供参考.
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农村厨师和家庭聚餐卫生管理的做法与体会
为了积极防控农村家庭聚餐引发的食物中毒,我们根据农村实际情况,加强对农村厨师和家庭聚餐卫生管理,实行农村厨师上岗培训和卫生许可,大型家庭聚餐申报及分级食品卫生安全指导制,受到了群众的欢迎,保证了农村大型聚餐的食品卫生安全.