首页 > 文献资料
-
尝小吃品文化——浙江篇
浙江的物产非常丰富,是我国为典型的江南鱼米之乡,浙江的小吃也正是凭借这一大优势,体现出了用料讲究,品种繁多和玲珑细致的特点.浙江每个地区都有各自出名的小吃代表,像杭州小笼包、嘉兴棕子、绍兴臭豆腐、湖州千张包子等等,有食客吃完浙江一个地区的小吃之后,便立誓要吃遍浙江所有地区的小吃,可见浙江小吃的魅力所在.绍兴的臭豆腐在鲁迅的笔下早已名扬海内外,来到浙江绍兴,臭豆腐是必须要吃的小吃.臭豆腐可蒸可炸,炸臭豆腐颇为多见,因为在街头巷口摆摊制作较为方便,蒸臭豆腐则有更多的家常味道.爱吃的人闻臭而动,不爱吃的则是避之惟恐不及,其实细细品来,则是鲜味无穷.
-
夏季冰饮告别“好色”
炎热酷夏不少人都会在逛街纳凉时吃起冰激凌,或者蜷缩在沙发上边看电视边喝饮料,那些五颜六色的冰饮一直是女人和小孩的爱.对于食客来说,吃东西“好看比好吃更有吸引力”,但彩色冰饮的背后是不是安全?你可要当心了.
-
夺命毒盐——亚硝酸盐
去年年底,绵阳市的王女士在当地一家美食城食用"香辣天下"的汤锅后半小时发觉全身无力,开始以为是天然气中毒,可是到卫生院后才发现有两名和她症状相似的患者到院就医被诊断为食物中毒.接下来又有100多名在这家美食城就餐的食客出现食物中毒的症状,后经卫生部门化验证实这些食客为亚硝酸盐中毒.提到亚硝酸盐,也许大家并不陌生.亚硝酸盐是一种白色不透明结晶的化工产品,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与食盐相似,在工业、建筑业中广为使用.亚硝酸盐中毒的基本原理是体内缺氧导致的一系列连锁反应,亚硝酸盐中毒引起的缺氧与高原缺氧、呼吸困难缺氧的机理有本质的区别.后两种缺氧是由于氧气量不足引起,前者则由于氧气运输障碍导致.人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处,血红蛋白依靠二价铁(亚铁)来结合氧气,而亚硝酸盐能把二价铁(亚铁)氧化成三价铁(高铁),血红蛋白就失去了运送氧的功能.虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气,但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位,导致人体缺氧,从而出现一系列症状.食人0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,约3克可致死,肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用.6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上婴儿患的"高铁血红蛋白症"即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品.
-
烤鱼特别好吃的“秘密”
故事是这样开头的:2015年8月12日晚上,杭州某派出所的两位加班民警到一家当地非常有名的“烤鱼店”吃夜宵,虽然已经是晚上10点多钟了,但是这家小店里里外外坐满了人,生意非常火爆.在吃烤鱼的过程中,两位民警听到周围的食客都在夸赞这家烤鱼店的鱼特别好吃,于是,民警也点了烤鱼,发现烤鱼色泽红亮、肉质鲜美,确实好吃!两位民警产生了疑问:为什么这家餐馆的烤鱼味道这样特别呢?他们把吃剩下的烤鱼打包,带回了派出所.
-
"千人涮"火锅您敢吃吗
如果告诉那些吃麻辣火锅上瘾的食客,您涮肉用的那锅红油汤其实是上一桌客人用过的,而下一桌客人还会接着用您用过的红油汤,您会有什么感受?可事实就这么让人难以置信,一些火锅店用筛子将上桌客人用过的红油汤中的食物杂质过滤,然后将这锅汤烧热后再给下桌客人端上去.一位火锅店经营者说,这样反反复复煮的"老汤红油"才香呢.
-
小心织纹螺『变脸』
在炎热的夏季,有许多食客喜好在外小吃,喝上几杯清凉的啤酒,又用小竹签挑吃织纹螺中那少得可怜的螺丝肉,虽说填不饱肚子,但喝中图的是惬意,吃中图的是悠闲.在这夏季快乐的风景线中,织纹螺扮演了重要的角色.但让人想不到的是,织纹螺也"变脸",明明过去能吃的东西,现在却吃不得了.据介绍,今年1月13日下午,银川市发生了一起大规模食用织纹螺中毒事件,截止7月19日,已造成55人中毒,1人死亡.织纹螺惹了祸,人们就要对其"新账老账"一起算,才发现这个小东西早就有祸害人的"前科":浙江省曾有423人吃它中了毒;福建省仅在今年6月初至6月11日,就有15人因食用它中了毒.
-
竹筒黄鳝饭
拥有广东长海岸线的台山是著名的侨乡,位于珠江三角洲的西侧、南海岸边,滩涂辽阔,山清水秀,资源十分丰富,是个美丽富饶的半岛.旅居30多个国家和地区的海外华侨见证了这里的岁月变迁,中西方文化不断地交织、融合,造就了它独特的饮食文化,在丰富的沉淀中自成一格,以其色、香、味吸引着八方食客.其中梅家大院因为电影《让子弹飞》更是闻名全国.
-
西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
-
风味各异的各地烤乳猪
餐桌"微猪"香,一个显著特点,都是以断奶乳猪、全猪为原料,根据各地、各民族风味,做出形态、花色、风味各异的可口佳肴,以吸引食客,繁荣市场.广东"脆皮乳猪"一马当先.脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃,居广东肴馔之首,有着悠久的历史,各地粤菜馆均把其作为"当家菜"隆重推出,很受欢迎.
-
论中国饮食的英译
作者认为判断一道中国菜名的英译是否恰当,要看这道菜名是否准确传递了菜肴的信息,能否勾起外国食客的食欲并产生与中国食客相同或者相似的反应,本文作者指出了中国菜名英译的现状,并分析了导致中国菜名英译混乱的原因,并提供了一些英译的策略.
-
中式烹调技师专业论文——配菜技术探讨
中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用.因此,在烹调过程中,一个优秀的厨师不仅会重视菜品的味道,更会加强配菜技术的应用,从而确保食客能够吃得开心、吃得放心、吃得舒心.基于此思想,笔者结合自身多年的厨师工作经验对中式烹调中配菜的作用进行了详细地论述,然后分析了中式烹调师应当具备的配菜技术及素质,并对配菜技术的实际应用进行了探讨,以期对厨师烹饪水平的提高有所帮助.
-
湖北沔阳三蒸市场调查研究报告
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:“沔阳三蒸”是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。
-
网传金蝉含高毒病菌吓退食客 检测结果击碎谣言
在山东,有一道土生土生的美食,小时候,到了夏天,大家三五成群拿着手电筒在树林里转悠,不怕蚊子不怕蛇,就为了捉"金蝉",回到家洗干净用油一炸,别提多香了.不过,近这小小的金蝉可摊上大事了.网传金蝉"三宗罪" 吓退本地食客说起金蝉,相信大家并不陌生,很多地方也把他们叫做知了猴,或者蚱蝉.每年夏天,在树木茂盛的地方,一般都会爬出不少金蝉,这个时候,只要辛苦一下,就可以捕捉到不少,随后把金蝉洗干净后腌制十几分钟,用油一炸,金蝉瞬间就可以变成一道美食.
-
江苏盱眙:3万人共享“龙虾宴”
美盱眙六月红,恰是龙虾瓢香时.6月13日晚,第十五届中国盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”在全国大的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席.“说到龙虾,想到盱眙;提到盱眙,想到龙虾.”据主办方介绍,“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节具特色的经典节目,也是群众参与度高的环节.当晚,盱眙县69家饭店、宾馆纷纷拿出烹制龙虾绝活,近3万食客云集盱眙“龙虾节”广场品尝小龙虾,当晚现场准备的约30吨小龙虾即被消费一空.
-
机器人在食品包装中的应用
近一则新闻颇吸引人的眼球:一家总共投资96万美金在泰国新开的餐厅大胆并前卫的引进一台工业机器人,用于铁板烧煎鱼、煎蛋和炒饭等厨师的工作.工作间全透明,以此吸引众多食客就座观看和点餐.如此创意在餐饮行业不是首创也是具有里程碑式的意义.然而,在工业化食品生产包装中,机器人的使用在国际市场上早已不是新闻.
-
露天烧烤危害多
时值盛夏,高温炎热,大排档夜生活里的露天烧烤成了很多城市的街头一景。一缕缕烧烤油烟,烧出的不只是夜市的美味,还有烟熏火燎的空气和楼上被封死的窗户。
每年夏天,各个城市广场及空地前,燃气的火光和喧闹的食客,构成了城市夜晚一道特殊的风景线。对于露天烧烤,很多人又爱又恨。爱的是,在相对凉爽的夜晚,叫上几位朋友,喝啤酒、吃烧烤、聊人生,这能让白天为工作忙碌的人紧张的心情得到舒缓,再加上烧烤独特风味对味蕾的刺激,这种惬意是很多“吃货”所追求的。恨的是,露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦煤,会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰,对空气产生严重污染,对城市整洁环境构成严重威胁。而且烧烤食材的安全与否,也是食客们所担心的。 -
从盒饭卫生到饭盒安全
中国人多,必然嘴多.恐怕没人能统计出全国每天要消耗掉多少份盒饭,但绝对不是个小数字.笔者估摸着,少说也该是几千万份的量吧.既然有那么庞大的盒饭消费量,那么盒饭卫生就该是个应当引起重视的"天"字号大事了吧--不是中国人有句名言:"民以食为天"吗?于是乎,各地食品卫生监督机构的职能之一就是要对盒饭产销进行执法监管.要不然,那盒饭引发食物中毒的事故可不是闹着玩儿的.搞不好一倒一大片,不少地方都有过此类教训.笔者所在的这座城市,卫生监督部门还对全市生产盒饭的企业进行资质认证,并根据其条件区分资质级别,切实把好准入关.这些措施是为了有将地保证盒饭的卫生质量,按说食客们该放心了吧.
-
销魂时刻孽海潮生--一个靠制造"死亡证明"挣钱者的自白
那天,北京迎来了猴年后一场雪.后海.岳麓山屋.这里有很多书,但不是书屋,而是一家雅致的湘菜餐厅.房梁上悬挂着竹架纸面的灯笼,巨大的书架装满了花花绿绿的书刊.食客可以读书,也可以读窗外的风景.白雪,朱漆,碧瓦.芳菲落尽的古树苍枝在寒风中傲立.店内温暖如春,一豆烛光轻轻摇曳.若有若无的书香,时近时远的菜香,坐在倾诉者杨丽对面的我,有一种在时光流转中回旋往复的错觉.杨丽说,她和她的前夫郑志鸣就在岳麓山屋相遇相知……
-
香喷喷的西昌腊板鸭
板鸭,又称腊鸭,造型美观、表面白中微黄、油光透亮、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁,在冬季向来是受食客无比欢迎的.西昌板鸭创始至今已有上百年的历史,元、明两代,西昌原名建昌,以出产板鸭著称,故又名建昌板鸭,它与江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭齐名,被国家农业部认证为中国四大板鸭.《两昌县志》记载:“鸭古名鹜,雄者羽毛美丽,雌者次之,县人挨户饲养,用为筵宴上品,重为四五斤.
-
雾霾天饮食起居注意啥
众所周知,雾霾主要由空气中的二氧化硫、氮氧化物和可吸入颗粒物三部分与雾气结合而成,通常会使天空阴沉昏暗、能见度大大降低,如果吸入过多的PM2.5,会诱发呼吸道和心脑血管等多种疾病.一时间,一些具有清肺防霾功能的食物,成了坊间的热门话题,“9种食物可防雾霾”、“你必须知道的16种防雾霾食物”……各种信息在微信朋友圈被不断转发,有的餐馆还应景儿地推出“清肺餐”、“清霾餐”等,以此来讨食客的喜欢.