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淡妆浓抹的湖北菜
广州的湖北人不少,广州的湖北菜馆却不多,一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜初也深刻的印记.相比粤菜,湖北菜的口味略微偏重,与它的邻居湘菜相比,又不及后者辣,更没有川菜的麻.一点点咸、一点点辣……一切恰到好处,对于不能吃辣的广州人来说其实是不错的选择.炎夏初秋,一些食材正是当时,此等机会岂容错过,和湖北菜的亲密接触就此展开.
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香港人的凉茶文化
岭南人饮用凉茶历史悠久、代代流传、相习成俗,它与粤剧、粤菜、粤语等,一起体现出独具特色的岭南文化.凉茶盛行于两广和港澳地区,与岭南气候和水土有很大关系.据载古时,岭南为百越之地,也是中原人称蛮夷戎狄的"南蛮"之地.所谓岭南是指五岭之南,五岭由越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭及大庾岭五岭组成,分布在广西东部至广东东部和湖南、江西地区交界处,是中国江南大的横向山脉,也是长江和珠江两大流的分水岭.细看历史渊源,岭南地方,"地湿水温",水质偏燥热,身体易"聚火",岭南人从小就耳濡目染,都知道什么时候喝哪种凉茶.
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风味各异的各地烤乳猪
餐桌"微猪"香,一个显著特点,都是以断奶乳猪、全猪为原料,根据各地、各民族风味,做出形态、花色、风味各异的可口佳肴,以吸引食客,繁荣市场.广东"脆皮乳猪"一马当先.脆皮乳猪是广东省地方传统风味名吃,居广东肴馔之首,有着悠久的历史,各地粤菜馆均把其作为"当家菜"隆重推出,很受欢迎.
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粤菜中的豆腐美食
外金内银。尝之又脆又软,香味久存。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料,风味更加独特。普宁墟镇乡村卖油炸豆干摊贩随处可见,人们只要花上几毛线,往板凳上一蹲,就能吃上一小盘热气腾腾的油炸豆干。
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广东美肴糖醋咕噜肉
“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜,色泽红亮油润,肉块外裹着一层糖醋芡,不油不腻,香脆微辣,略带酸甜,男女老少皆宜,且具有“取之自然,烹之自由,食之自在”的特点,堪称粤菜中的一道经典。
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吃之闲话
眼下,国人的吃饭问题已经基本解决了.老家的乡亲们一谈到如今过的日子就乐不可支,说顿顿吃白米干饭,口吃淡了,墙上挂着腊肉,腊肉吃腻了又上街买新鲜肉,解放前地主过的生活也没这么好.城市人在吃的方面就更加丰富多彩,鸡鸭鱼肉、川菜粤菜、中餐西餐、火锅砂锅应有尽有,生之乐趣尽在其中.
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龙园美食引领健康
现在天津的粤菜酒楼可谓是"星罗棋布,良莠不齐",随着高档餐饮客户的消费观念日渐成熟,各大粤菜酒楼明显呈现红火和冷清的两极分化.在人们生活水平不断提高的前提下,餐饮消费金字塔顶尖人群所需要的不仅是吃好、喝好,更多的是追求合理的"养生饮食之道"和酒楼的综合氛围.
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中国食文化讲座形形色色说诸菜
菜在中国饮食文化中占有重要位置.什么是菜?<辞源>说,①指蔬菜类植物的总称.如青菜、野菜.②通"采",采摘.<隶释·梁相孔耽神祠碑>:"躬菜蔆藕."③肴馔的总称.如川菜、粤菜.实际上,菜,应该还有一种解释,那就是中国饮食的特色--指相对于主食的副食,即就饭吃的菜.为什么说就饭吃的"菜"是中国饮食特色呢?中西餐的不同,不仅仅是表面上的食物选料、烹饪方法、进餐方式、餐具使用等,其差异在于这是两种完全不同的饮食文化.关于中西餐不同之处论述不少,而说得既简练又透彻的当属季羡林先生.
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中餐馆在美国
我国的饮食习惯与东南亚国家、日本有所类似,因此,在这些国家,中餐馆颇易立足.经营管理和菜式调制好一些的,在所在地区,大都比较红火,尤其粤菜,花式品种繁多而味道各具特色,因而更具吸引力.而在以牛油和面包为主食的美国,经过漫长的岁月,中国餐馆现也已争得了一席之地.
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顺德吃鱼记
顺德菜是粤菜中的一种,粤菜多以海鲜和名贵原料为烹饪原料,也因此能够卖出大价钱.顺德菜的可贵之处在于用家常的原料,即经常见到的河鲜、海鲜,烹调出美味佳肴.原料普通,味道十足,价格亲民,是我在顺德饱尝美味后的突出感受.
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陶李行漫记(二十)
第二十回赴南游拉卜楞寺奔肃北越河西走廊当晚我们是在天水著名的"金鼎大酒楼"吃的粤式海鲜.大家吃后十分满意,都没有想到在西北地区能吃上正宗的粤菜.
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新手粤菜
[编者按]在八大菜系中,粤菜是为清淡的一种.粤菜的形成,有着悠久的历史.虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供食用的动植物繁多.南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善渔业.历史上的各种原因使中原人一批批落籍岭南,使粤菜吸收了中原和华东菜的成分,成为粤莱的组成部分.
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餐桌上的昆虫总动员
眼下,经济飞速发展,群众生活水平也越来越高,人们在饮食上不断花样翻新的同时,昆虫入馔已不算新鲜.其实早在两千多年以前,我国就有专门收集蚂蚁卯制成酱用来祭祀的,东汉时人们还把蜂、蝉加工后作为贡品以供"天子馈食".随着时代的推移,新的昆虫食品层出不穷,如粤菜中的油炸土鳖、盐煎金龟子,其营养价值绝不低于海产品,若是再来一盘黄蜂蛹炒鸡蛋和一碗蝉花汤,就可称得上是一餐上等美食了.
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天造之合绝美苏闽菜
苏闽两地,气候温和,雨量充沛,四季如春.得天独厚的地理条件为苏、闽菜能够在各大菜系独树一帜创造了良好的先决条件.说起来,苏州菜、闽南菜与粤菜倒颇有些异曲同工之妙,它以善制山珍海味著称,口味清淡,酸甜适宜,在调味方面这两个菜系又自成特色,长于使用糖、醋、酱等调味料.在五月这个上好的季节,何不亲口品尝一下这些人间美昧.
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特色菜介绍(粤菜)虫草葵花鲍
基本材料鲍鱼24粒、虫草6根、金华火腿25克、水发香菇8克、红色彩椒100克、黄瓜皮80克、黄色彩椒80克、桂圆1 2粒、清汤300克.
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煲汤中的文化
如果说广东话能找到中国古代语言的影子,那么粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化.北方菜系中的汤水主要是用来解渴,一席饭菜吃得掂起了肚子,千呼万唤汤水才上.粤菜都是汤先上,通常都是煲汤,热乎乎喝上一碗,正是饥肠咕噜之时,这碗汤的营养便一点不剩全被吸收,更符合饮食科学.
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今日菜谱:粤菜冷水猪肚
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美食在湖北
"民以食为天",中国的饮食文化经历了几千年的传承和发展,蔚成洋洋大观,琳琅满目,诸如粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜……无不体现着浓郁的地方特色.作为重要的地方菜系之一的湖北菜,同样争奇斗艳,也已受到广大美食者的普遍欢迎和认可.
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蒜蓉蒸丝瓜
盛夏,宝宝每次吃饭都没什么胃口,蔬菜类吃得就更少.上周末一家人刚好在外面吃了顿粤菜,其中有一道菜叫蒜蓉蒸丝瓜,倒是深得大家的欢心,宝宝居然也吃了好几块.听妈妈说,现在正是吃丝瓜的季节,且丝瓜含有丰富的维生素,能解暑热,消烦渴,所以这几天我便决定自己动手做一盘来尝尝.再者,清蒸的莱更清淡一些,也适合宝宝吃.
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蒸鱼两个诀窍
在粤菜里,简单也高深的莱式莫过于一道蒸鱼.火候是蒸鱼的关键所在,如果把控得精准,大厨完全可以靠它打天下.但厨房新手一般都容易把鱼蒸得过老,有什么办法能让鱼蒸得恰好?行家表示,一靠虚蒸,二要淋上熟猪油.