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尝小吃品文化——广西篇
广西自古以来就是少数民族聚集的地区,也是官宦商旅云集之地,各种民族风味和汉人的风味饮食在广西得到了充分的结合和创新,当地人融合了各地的饮食特点,创造出了许多特色名菜和风味小吃,并且以绿色、保健和长寿为特点,颇受人们的青睐.下面就给您介绍几道广西的著名特色小吃,边听美丽传说,边品上好美味!说到广西的名小吃,首推桂林米粉.桂林人非常爱吃米粉,一天三餐都可以把米粉当做主食来食用.走在桂林的大街小巷上,"桂林米粉"的店铺林林总总,过去有人用"五步一轩,十步一馆"来形容米粉铺的数量,而现在的米粉铺,则要有过去的几倍之多了.远走他乡的游子回到家乡,第一时间就要先去吃一碗桂林米粉来解解馋,化解心中的思乡之情.
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新开门六件事之不妨吃点“醋”
醋和我们以前讲过的酱一样,也是一种十分古老的酿造调味品,有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上. "醋",中国古称"酢"、 "醯"、 "苦酒"等."酉"是"酒"字早的甲骨文.同时把"醋"称之为"苦酒",也同样说明"醋"是起源于"酒"的.到了唐代,醋才开始在我国普遍使用,并出现了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等.宋陈鼓年《广韵》说: "酢浆也,醋也", "醋"字被广泛使用,也成为人们饮食生活中的必备之物.
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小K菜式(28):白露鸡
老K起床后闲暇无事,沏上了一杯茶,信手拿起了一本<中国传统名菜>翻了起来.浏览到清真名菜"白露鸡",老K如遇故交,注视良久.美食家老K曾在多年前品尝过此菜.
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神奇的健康食品——海参
海参入菜早见于<明宫史>中,据说,明熹宗喜欢将灸蛤、鲜虾、燕窝、鲨鱼翅、海参诸海味十余种共脍一处食之.清皇朝的满汉全席流传至今的217道菜点中,海参就出现了12次.而鲁菜中的海参名菜"全家福"就是乾隆皇帝亲自命名的.想见当时海参因其稀有贵重也还只能是宫廷御用的珍馐美味.
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西安市的名菜小吃与饮料
名莱和小吃西安的名莱和小吃品类繁多,历史悠久.先秦时期,周人、秦人所吃的肉食以牛、羊、猪,狗肉为主.蔬菜则以芹、荼、薇,葵为主.西周宫廷中出现名贵莱肴"八珍".秦都咸阳设有酱肉店.秦人爱吃狗肉,街市上有专门以屠狗为业的人.战国末年,秦人认识到"三群之虫,水属者腥,陆擢者燥,草食者膻",讲究调味,"调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸,先后多少,其齐甚微,皆有自起……故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不喉"(《吕氏春秋·本味》).
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“东坡鱼”的由来
"五柳鱼"是浙江杭州西湖的一道名菜,其味道鲜美,喷香诱人,深为人们所喜食.人们在享用时,又常把"五柳鱼"叫做"东坡鱼",这是为什么呢?苏东坡是我国宋朝的一位美食家.相传,有一次,他让厨师做道鱼肴开开鲜.厨师送来后,只见热腾腾、香喷喷的鱼身上刀痕如柳.东坡食欲大开,正欲举筷子品尝,忽见窗外闪过一人影,原来是好友佛印和尚来了.东坡心想:"好个赶饭的和尚,我偏不让你吃,看你怎么办?"于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了.
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坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来
佛跳墙原名福寿全,是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史.如此美味佳肴,何以叫“佛跳墙”?以下为民间流传和学者研究的多种典故.
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西安美肴温拌腰丝
“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱.在这里,我不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”.众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如:伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌“的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿.
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台湾菜背后的故事
近几年来,越来越多的人去台湾旅游,同样的,也有越来越多的人开始喜欢上台湾菜了.其实台湾菜吸引人的不只是菜本身,而是每道菜背后都有一个故事.三杯鸡台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜,有句话叫"不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆",足见三杯鸡在台菜中的地位.关于三杯鸡的来源,有一个温馨的传说.原来台湾以前有一个穷妈妈,家里很穷,只能杀了家里的老母鸡招待客人,因为怕不够香,便采来家里院子长的一种叫做"九层塔"的香草做作料,再加进调料、放入锅中焖烧.因为家里只有一个女性,又要烧菜又要招呼客人,所以鸡肉很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的故事.
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广东美肴糖醋咕噜肉
“糖醋咕噜肉”是广东的一道传统名菜,色泽红亮油润,肉块外裹着一层糖醋芡,不油不腻,香脆微辣,略带酸甜,男女老少皆宜,且具有“取之自然,烹之自由,食之自在”的特点,堪称粤菜中的一道经典。
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妙趣横生的过桥名菜
中国的菜肴、点心品种繁多,名称雅致.在众多的菜点中,各种各样的命名方法,使得中国菜点的名称既美妙动听,又形象逼真.仔细分析一下,许多名称是很讲究意趣的.“过桥”菜点便是其中一例.从字面上看,“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的.但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神.诸如:江苏扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”,等等.而这些都是我国烹饪中有代表性的名菜名点.
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罐头食品安全检测方案
作为一种高档而名贵的蔬菜,芦笋既是餐桌上的美味食品,又是对人体健康极其有帮助的健康食品,在欧洲被誉为"十大名菜之一".同样,蘑菇类蔬菜也是营养丰富、味道鲜美的上等佳肴.对于这些食品而言,其佳的保鲜方法为玻璃罐装密封保存.然而这些玻璃瓶在清洗时往往容易爆瓶,一旦碎玻璃混入食品中,便会引起物理污染,从而对食用者的身体健康造成威胁.
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湖北沔阳三蒸市场调查研究报告
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:“沔阳三蒸”是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。
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"大烧马鞍桥"软罐头的生产工艺研究
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名.本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在杀菌温度为121℃,时间为25 min时能更好地保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月.
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各地美食的制作标准你都知道吗
近年来,老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”,其中不乏享誉世界的名菜.身为吃货,怎么能不知道各地美食的评判标准呢?馒头国标:无黄斑、不粘牙经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施,标准要求馒头外观形态完整,色泽正常,表面无皱缩、塌陷,无黄斑等缺陷,无异物.口感上要求无生感,不粘牙,不牙碜.但这只是推荐性标准.
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各地那些既营养又特别的美食大比拼
[北京]它似蜜清真传统名菜,以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色.换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成.此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜.芜爆散丹“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化.以散丹250克,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后再煮.后用极油旺火爆抄,加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成.脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻.
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萝卜对糖尿病患者的食疗价值
萝卜又名菜菔,十字花科、萝卜属,一、二年生草本植物.萝卜品种极多,常见有白萝卜、青萝卜、红萝卜和心里美等,根供食用,为我国主要蔬菜之一.种子、鲜根、叶均可入药.史料记载,从唐太和年间(公元827~836年)始,如皋定慧寺僧侣即开始种植萝卜作为供品并馈赠施主,后逐渐流传民间广为种植.清乾隆庚午年(公元1750年)编修的<如皋县志>载:"萝卜,一名莱菔,
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莼菜能抗癌吗?
自古以来,莼菜是我国传统的特色产品,用它烹调的"莼羹"润滑而不腻,清香可口,营养丰富.它与茭白、松江鲈鱼脍,被誉为"江南三大名菜".
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再见牛人
近下载翡翠台的<蔡澜叹名菜>,老蔡带着靓妹大啖美食:一是苏玉华,我一直认为此人是港片里演傻大姐的小角色,一google才知道原来是美女厨神,越看越喜欢她;另一个是混血美女Amanda,白话水平类似于我们说英语,貌似专门学习过烘焙,每当被好色男嘉宾调戏,都没心没肺的配合,很是可爱,新加入的是黄???的女儿,小家碧玉,温柔如水.老蔡和周中、倪匡、曾志伟一帮狐朋狗友闲聊打趣,偶尔说点黄段子,美女们笑得花枝乱颠,整个节目其乐融融.
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卫青萝卜赛鸭梨
卫青萝卜是天津四大名菜之一,因天津称"卫"而得名.由于它青绿美观,组织细嫩,皮薄肉脆,含糖量高,水足多汁,营养丰富,香脆可口,鲜吃素有"赛鸭梨"之美称而在国内外享有盛名.