首页 > 文献资料
-
妙趣横生的过桥名菜
中国的菜肴、点心品种繁多,名称雅致.在众多的菜点中,各种各样的命名方法,使得中国菜点的名称既美妙动听,又形象逼真.仔细分析一下,许多名称是很讲究意趣的.“过桥”菜点便是其中一例.从字面上看,“过桥”与饭菜点心、饮食活动是没有什么联系的.但我国许多地方在菜点的命名上常用“过桥”而会意传神.诸如:江苏扬州名菜“将军过桥”、四川小吃“过桥抄手”、云南著名的风味小吃“过桥米线”、杭州奎元馆的“虾爆鳝面过桥”,等等.而这些都是我国烹饪中有代表性的名菜名点.
-
美味菠菜DIY
这次邀请来给大家做菜的是擅长厨艺的范阿姨.范阿姨一听说菠菜的主题,就报上了不少菜名:"姜汁菠菜"、"芝麻菠菜"、"海米菠菜",还说菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用等,真是非常专业呀.
-
戏名入馔趣谈
我国的菜谱上有不少极富诗情画意的菜名,也有一些以戏曲名称入名菜馔的,有的以音含义,有的望形生义,都切扣戏名,富有艺术情趣,使人回味无穷.
-
妙趣横生的中国菜名
中国菜名主要有下列八种方法命名:数字为名一品锅、二度梅开、三鲜鱼、四喜肉、五味羹、六色鱼丝、七星丸、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅.
-
菜名唱出食文化
中国菜肴的名称可谓是五彩缤纷、争奇斗艳.有的朴实无华,让人一目了然;有的诙谐幽默,妙趣横生;有的文化底蕴深厚,令人回昧无穷:有的云山雾罩,令人不知所云;有的生拉硬扯,牵强附会;有的浅薄媚俗,使人难以入目.笔者偶发雅兴,摘选了一些菜肴名称,与大家共同赏析.
-
说汤
汤是菜的精华.举凡厨师品味儿都是舀一点点汁水,绝不会拣一点菜来吃.汤的味道够了,说明菜在翻滚拌炒中也充分吸收了调味品的味道,因为有它们的滋润,所以才显得特别美味.不过,高级的厨师是用不着品味的,因为火候和分量掌握得很准,不会出现味道好不好这些咂勺的现象.只可惜如今愿下厨房的人少了,许多不够"级别"的人也来凑凑数,有时候有一大堆头衔的厨师不见得就是好厨师,正如菜名"芙蓉出水"只不过是豆腐羹一样.你上过当吗?
-
戏名入馔千秋香
我国的菜谱上有不少极富诗情画意的菜名,也有一些以戏曲名称称谓菜肴,有的以音含义,有的望形生义,都切扣戏名,富有艺术情趣,使人回味无穷.
-
年年春季话香椿
香椿树,属于楝科落叶乔木,据说汉代已有栽种,广植大江南北.早春,香椿树长出的嫩芽儿可供食用,菜名香椿,又叫椿头.香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春季大众蔬菜.中国是世界上惟一的用香椿作蔬菜用的国家.
-
佐粥佳品酱小菜
要是您去大商场、大超市的食品货架前去走一走看一看的话,您会看到,如今品种多样、五光十色的酱小菜十分走俏,购买者众多,以其不油不腻、香脆爽口、价廉物美而备受人们的欢迎.我国各地酱菜名品很多,著称于全国的有:
-
酷吃
记得曾经去过一间餐厅,装修颇为怪异,看起来像个监狱.雅间包房一律被叫作"小号",取监狱中禁闭室的意思.菜单上多有一些"坦白从宽"、"抗拒从严"、"刑满释放"、"扫黄打非"之类的名称,甚至还有"千刀万剐"之类骇人听闻的菜名,被食客们称作"监狱餐厅".其就餐环境之古怪,并没有影响吃客们的食欲,反而是这种另类风尚,很受食客欢迎,晚餐时间若不预约,就很难等到座位.
-
相声里的美食
每天下班的路上,我都会听电台的相声广播.一段段相声妙语连珠幽默诙谐,即使堵车也没那么难受,似乎路程也没那么长了.有时听得上瘾,到家了都不舍得上楼.哪怕是听过多少遍的老段子,也得等到包袱抖出来才算完.这就是相声的魅力.不过,在下班路上听相声唯独有一点难熬,那就是相声段子里经常离不开各种美食,而且总是描述得绘声绘色.饥肠辘辘的时候听到这些,实在是让人煎熬.相声里的美食太多了,就说传统的《报菜名》,里面的满汉全席咱是没吃过,也不眼馋.可大饼卷酱肉听着实在馋人.还有《吃元宵》,江米元宵桂花果馅,一文钱买十个,吃完了再喝几碗甜丝丝黏糊糊的元宵汤.每次听到这个,都恨不得立即煮碗元宵吃.还有相声里讲吃烤鸭,除了用薄饼卷着吃,鸭皮蘸白糖,还有一种吃法是用现烤出来的热烧饼夹着吃.这吃法确实新鲜,正如相声里调侃的那样——“听相声长知识呐!”
-
风味独特的豆腐佳肴
麻婆豆腐"麻婆豆腐"是中国豆腐菜肴中富地方风味特色的豆腐菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴.
-
菜名溢『美』招食客
古人说"秀色可餐",老祖宗早就把美好的女人和美好的吃食联系在一起了.所以饭馆老板不仅千方百计请来了漂亮的女服务员,还在菜名上下工夫,使许多菜都与美女联系在一起,成为食之美谈.
-
汪道涵菜名巧嵌同胞情
中国菜肴有着数千年的悠久文化历史,它不仅五味调和,色香形美,且菜名内涵丰富,含义颇深.在上世纪90年代初,中国大陆海协会会长汪道涵在宴请台湾"海基会"会长辜振甫一行时,他在莱名中巧妙地嵌入了对台湾同胞的骨肉之情,使辜振甫等同胞深为感动.
-
好"名"重"姓"中国菜
熟悉菜名的饮食文化知识,了解饮食的佚闻趣事.会给人以文化的薰陶,增加进食的情趣,不但吃饱而且吃好,能达到享受美食的意境.
-
诗肴
很多美味佳肴之所以经历许多朝代流传下来,是其内涵丰富,功在菜名来自名人名诗中.
-
萱草:名花名菜名良药
萱草,又名黄花菜、金针菜、宜男花、忘忧草,百合科,萱草属,多年生宿根草本植物,各地园林广泛栽培.萱草原产中国,素有“母亲花”的美称.其性耐寒,北方可露地越冬,喜阳光充足,耐半阴,适应性强.花期5~8月.花早晨开放,傍晚凋谢,有香味.蒴果.
-
美味还得美名传
浪漫主义菜名中式莱肴的命名,是一门极为高深的学问,某种程度上,就是一部厨房版的《文心雕龙》.菜名的学问博大精深,简而言之,大致可分为以下两大流派:第一,现实主义——基本特征是:基本烹饪手段+食物原来的名称,例如烧鹅、烤鸭、炖鸡、酿茄子、红烧肉,等等;有的时候,这条基本公式也可以变化为:食物A+烹饪方法+食物B,例如韭菜炒大葱、西红柿炒鸡蛋,等等.
-
德国烟熏肘子
到德国旅游,侨居于此多年的朋友,带我参观了历史名城滑铁卢,还带着我到了小镇海德堡,在一家名叫"德国肘子"的150年老店里,品尝了美味的"烟熏肘子".坐定后,朋友点了菜.在上菜的空隙,朋友给我介绍了这道德国名菜的做法.选择皮薄肉嫩的猪肘子,用餐馆自酿的啤酒、盐、白醋以及香草腌一夜,第二天先蒸2小时,再烧烤45分钟.烧烤时要不停地在表皮上浇上有蜜糖味的德国啤酒,啤酒滴落在炭火上,会发出"嗤嗤"的声音,而且会冒出一阵白雾,形成"烟熏"的效果,这就是这道菜名字的由来.朋友还说,经过烧烤后的肘子,外皮香脆,肉嫩多汁,口感极佳.
-
豪快狮子头
中国人对食物名字的想象力一贯天马行空,其高境界应该是你眼睁睁看着某个名字,却绝不能把这个名字跟可吃的东西联系起来,比如锦绣江山、金玉满堂之类.但"狮子头"却在这些讨吉利、乞富贵的菜名中间脱颖而出,不仅让人觉得形神兼备,且摇摆在大俗大雅的境界之间刚刚好.