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国内美食多的城市你去过几个
重庆花溪王记牛肉粉、涪陵小吃老麻抄手、小脑壳特色烧烤、担担面、烫面油糕等在重庆小吃中是较为出名的.除此之外,能够报得出菜名的重庆小吃还有莲茸层层酥、面包夹沙饼、鱼子冬瓜排、蔬菜煎饼、糯米藕、椒盐花生、拔丝香蕉、油炸麻花鱼、棒棒鸡、红油抄手、石柱绿豆面、酸辣汤、鸳鸯火锅、酸辣豆花、麻婆豆腐、魔芋烧鸭、珍珠元子、串串香、涪陵油醪糟、香山蜜饼、酉阳麻辣牛肉片、重庆凉糍粑、忠县香山蜜饼、魔芋鸭火锅、山城小汤圆等.
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从"麻婆豆腐"说起
豆腐的故乡在中国,"麻婆豆腐"的老祖宗同样也在中国.自古以来,上至宫廷宴席,下至百姓家庭,人们对麻婆豆腐也有过许多美丽的传说.但令人遗憾的是,中国的"陈麻婆"与日本的"新麻婆"相比,目前在市场上显得十分尴尬.
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风味独特的豆腐佳肴
麻婆豆腐"麻婆豆腐"是中国豆腐菜肴中富地方风味特色的豆腐菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴.
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麻味椒香入馔来
曾经有几个同事是四川的,和她们住在一起的日子,深切体会到什么是椒香.年仅17岁的温敏能很熟练地做出地道的川味水煮鱼、麻辣鸡、麻婆豆腐,是什么让麻味如此绵长?让这个17岁的少女也能在每盘菜里都打上麻香记号.
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安徽风味小吃"毛豆腐"
在原籍鲁西临清古城,我幼时常去地摊上品味柔嫩、香甜的托板热豆腐(本地俗称撅屁股豆腐),那东西是豆腐店老板专门生产的热豆腐,出摊后,凡是买食此豆腐者,都是将店主切好放于一长条木板上的热豆腐,双手接过俯身撅起屁股一小块一小块地吸食到嘴中,样子虽然不雅,但其情趣是非常惬意的.如今,豆腐这种食品已被世界公认为营养丰富的保健食品,笔者曾在南方品尝过多种风味的南豆腐,在成都品尝过真正的麻婆豆腐.
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麻婆豆腐
以豆腐为原料的名莱"麻婆豆腐"的创造者据传是满脸麻子,"麻婆豆腐"因此而得名.
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幸福在俗世
很多人走在理想、欲望的路上感觉痛苦,但我发现,那是他们没有把自己降落还原到俗世.俗世里的幸福,就如空气张嘴就来,鼻子一翕动就感觉得到.作家刘震云说,众人的生活,无非沉浮于简单至极的物质,羊肉烩面、麻婆豆腐、男女之事……而当一个人登上山顶,他眺望的还是山脚下的人家、炊烟,想念的还是山脚下鸡鸣狗跳的生活.看来,一个与平庸生活作抵抗的人,终还是要返回到俗世的生活中来.
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豆制品虽好你也许不宜
以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大类:一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮等;另一类是发酵豆制品,如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等.日常消费量大的是豆腐、豆浆和豆腐干.种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴.如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等,深受人们的喜爱.
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抓住放盐时机
中华菜式种类繁多,食材烹调方式各异,烹调放盐的时机不对,会影响整道菜的口感和营养.加热初放盐:腌制、肉类蒸菜、烧菜一般情况下,口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味,才能充分入味.比如,鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才能使肉质内外鲜香.还有一些菜肴需要挂糊或清蒸,由于后面无法调味,也需要在加热前放盐,如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等.家常菜肴烹调中,烧菜也是常见的烹调方式.如红烧肉、麻婆豆腐等需要文火烧制的,需要在加热之初就放盐,才能料味十足.
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麻婆配小二
去一个饭店怎样吃才专业,不要问服务员,服务员一般是以让你消费为第一的,当然也不要看那些呼啦啦一大桌子的外地游客怎么吃,要看当地模样的人怎么品味.去成都印象深的是四川博物馆对面那家陈麻婆.当时我本不怎么饿,进店就要了一份麻婆豆腐,当然要配米饭了.18元的标价让我吃惊.红油肉末盖满碗的麻婆豆腐上来后,我马上改变了初的判断,绝对值18元.再一尝之后我又改变了判断,这是超值的.我又想,这要是再有点啤酒就更好了.于是问服务员都有什么酒.服务员的回答令我迷惑,只有“小二”(二两装二锅头高度白酒,俗称“小二”).怎么会只有“小二”,那么多的啤酒、白酒跑哪儿去了.由于下午还有事,我拒绝了“小二”.
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豆腐巧搭配营养增一倍
近年来,很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“沙锅豆腐”.豆腐已被他们公认为是“佳食品”和“植物肉”.祖国医学早已指出,豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等.根据“医食同源、药食同源”理论,豆腐制成菜肴可以防治多种疾病,如葱白、淡豆豉和豆腐汤可治感冒;用川贝炖豆腐可治咳嗽;红糖煮豆腐可治胃溃疡;木耳烧豆腐可治便秘;泥鳅煮豆腐可治肝炎;蘑菇炒豆腐可降低血脂:荠菜拌豆腐能降低血压;雪里蕻烧豆腐可治冠心病;鱼头烧豆腐可治神经衰弱.据测定,每100g豆腐含钙量为140~160mg;豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的,含量为45%左右,脂肪含量占20%左右.碳水化合物含量为30%左右;豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等.