首页 > 文献资料
-
别冤枉了腌制咸菜
好多年了,吃早饭吃不上腌萝卜、酸辣白菜、芥辣丝……午饭吃不上梅干菜烧肉、雪里蕻炒肉丝……据孩子们说:"生活提高了,谁还乐意吃腌咸菜.再说,报刊等媒体不是经常宣传腌咸菜致癌吗?"打探周围邻居,这些年确实少有人家腌制咸菜了.
-
咸菜与中国文化
记得名作家陆文夫先生在他的一篇文章中谈到,他认为在诸多美食中,鲜美的莫过于"咸菜炒肉丝".当然这炒肉丝的咸菜一定要新出缸的新咸菜,而且一定是要用雪里蕻腌制的那种乌青色的新咸菜才成;用青菜制的咸菜,只适用于搭粥生吃或切丝后放在饭锅内加上一点点素油炖熟了吃.
-
雪菜飘香
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
-
别冤枉了腌咸菜
几年了,吃早饭就不上芥辣丝、腌茄子,吃午饭就不上腌芥菜红烧肥猪肉、雪里蕻炒肉丝.据孩子们说:"生活提高了,谁还吃腌咸菜.再说,某些媒体不是经常告诫人们:吃腌菜,能致癌."打探周围邻居,这些年确实很少有人再腌咸菜了.
-
补钙也要吃对
豆类以其蛋白质含量高、几乎不含胆固醇、含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有"植物肉"的美誉,成为中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙、铁、锌的佳来源.豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪的食品.不饱和脂肪酸居多,为防治冠心病、高血压,动脉粥样硬化等疾病的理想食品,所以提倡老年朋友多吃豆类.许多老年人很喜欢吃黄豆,把黄豆、绿豆等作为他们补钙的主要食物,如雪里蕻炒黄豆,醋烹豆芽、煮黄豆、喝豆浆等等,但吃豆类时还是有讲究的.
-
梅干菜烧软肋骨肉
软肋骨肉吃起来口感鲜嫩,软骨还有补钙的作用,秋冬季节可以进食一些肉类,以增强我们的体质,增加机体所需的营养.梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品.梅干菜的烹制方法很多,可以烧汤、红烧,还可以包包子、锅贴等,别具风味.梅干菜含有大量的植物纤维,可以促进我们的胃肠蠕动,帮助消化、排毒.
-
开春喝粥增活力
开春喝碗芥菜红薯粥,有益身心,可延年益寿.芥菜,又名雪里蕻.茎叶脆嫩,口味清香.含丰富的蛋白质、维生素和矿物质.叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅.芥菜有提神醒脑、解除疲劳的作用,还具解毒消肿之功.能开胃消食,促进胃肠消化功能,增进食欲.还能明目利膈、宽肠通便.
-
春天荠菜当灵丹
荠菜是早报春的时鲜野菜,春暖花开,正是采摘荠菜的好时节.常吃荠菜,对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸糸统感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有较好的效果."三月三,荠菜当灵丹",《本草纲目》亦称荠菜为护生草.荠菜生于早春二三月,生长在渠边草地.生长期约为35天,成熟后开白色小花.荠菜中含草酸、酒石酸、苹果酸及延胡索酸等成分,有和脾、利水、止血、明目之功效.每500克荠菜中蛋白质25.2克,胡萝卜素12.8克,居于蔬菜之冠;其维生素C含量远远胜于柑橘.核黄素的含量高于雪里蕻,在非豆科蔬菜中,荠菜的蛋白质含量高,荠菜还含有脂肪、钙、磷、铁,以及大量的粗纤维、多种维生素,无怪乎人们普遍喜爱食用它,并把它视为一种风味独特的传统佳蔬.市场上有两种荠菜,菜叶矮小,有奇香,止血效果好;另一种为人工种植的,菜叶宽大,不太香,药效较差.
-
腿抽筋多吃点紫菜
晚上睡觉的时候腿"抽筋",很多人认为是缺钙.但其实缺镁也会发生腿抽筋.一般成年人每日对镁的需求量,男性为350毫克,女性为300毫克.缺镁可导致肌肉无力,耐久力降低.同时,镁还对心血管健康有重要的保护作用.人体如果缺镁,可导致心动过速、心律不齐及心肌坏死和钙化.近年来,国外科学家研究指出,人到中年以后更要注意补镁.含镁丰富的食物主要有:谷类、豆类、绿色蔬菜、蛋黄、牛肉、猪肉、河鲜、花生、芝麻、香蕉等.谷类有荞麦面、小米、玉米、高粱面等;豆类有黄豆、黑豆、蚕豆、豌豆、豇豆、豆腐等;蔬菜有芥菜、冬菜、苋菜、雪里蕻等.特别是紫菜含镁高,每100克含460毫克,被誉为"镁元素的宝库".
-
豆腐巧搭配营养增一倍
近年来,很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“沙锅豆腐”.豆腐已被他们公认为是“佳食品”和“植物肉”.祖国医学早已指出,豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等.根据“医食同源、药食同源”理论,豆腐制成菜肴可以防治多种疾病,如葱白、淡豆豉和豆腐汤可治感冒;用川贝炖豆腐可治咳嗽;红糖煮豆腐可治胃溃疡;木耳烧豆腐可治便秘;泥鳅煮豆腐可治肝炎;蘑菇炒豆腐可降低血脂:荠菜拌豆腐能降低血压;雪里蕻烧豆腐可治冠心病;鱼头烧豆腐可治神经衰弱.据测定,每100g豆腐含钙量为140~160mg;豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的,含量为45%左右,脂肪含量占20%左右.碳水化合物含量为30%左右;豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等.
-
细挑蔬菜巧保健
蔬菜是人类膳食维生素和无机盐的主要来源.由于蔬菜中还含有纤维素、果胶和有机酸等,能刺激胃肠蠕动和消化液分泌,对促进人们的食欲和帮助消化起很大作用.蔬菜按其结构及可食部分不同,分为叶菜类、根茎菜等,主要提供胡萝卜素、维生素C和维生素B2.其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜,含胡萝卜素及维生素C丰富,无机盐含量也较多,尤其是铁,不仅量多,而且吸收率也较高,因此是贫血病人、孕妇和乳母的重要食品.
-
芥菜药膳三款
芥菜,俗名芥菜头,它茎部特别肥大,肉质很嫩,是我国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培.芥菜的主侧根分布在约30cm的土层内,茎为短缩茎.中国的芥菜主要有芥子菜,叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、菜用芥菜和根用芥菜六个类型.我国有腌制芥菜的传统,加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜.将芥叶连茎腌制,便是雪里蕻(又称雪里翁).芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味,可鲜食或加工.