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小K菜式(7)——焗酿凉瓜
"唉",老K的爱人叹了一口气,摇着手中的蒲扇走出了闷热的厨房."这天真热呀!"她一步迈进开着空调的客厅,燥热的天气令她无心事厨."火热的天,随便吃点就行了,别做太复杂了."老K边说边递给老伴一块西瓜.老伴说:"昨天我们几个老同学聚会,张大姐点的几道菜都挺好吃,有一道凉瓜菜,是把凉瓜切成小段,掏去籽以后,中间再酿上牛肉末,再用豆豉一烧,味道还真是不错."
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过年大餐,西点凑热闹
通心粉色拉--心心相印、相亲相爱新年祝福:想念的话,说也说不完;关怀的心,永远不改变.原料:通心粉250克,肉末250克,半个辣椒(捣碎),三杯牛奶,半个葱头,黄油,鸡油,盐,胡椒粉各适量,奶酪100克(也可不放).
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阆中河粉
爆炒河粉端上桌来了,看外观跟炒面条差不多,粉条约一厘米宽,弯弯曲曲地缠绕在盘子里,辅料就是黄瓜片和少量的肉末。因为是爆炒,下锅时间极短,黄瓜片刚刚断生,整盘河粉有着一股浓郁的清香。
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送给脂肪肝患者的两款美味
菜心马蹄虾[原料]大的河虾12只,精肉200克,青菜心250克,鸡蛋清一个,香干、香菇适量.[调料]精盐、生粉、蒜头、味精各少许.[初加工]先将河虾煮熟后去虾头备用;香菇用水泡发后去蒂切成小的丁,香干也切成丁,蒜头拍碎.将精肉切碎后斩成肉末,然后加入香菇、香干丁、鸡蛋清和食盐拌匀后做成肉丸子.将做好的肉丸子成圆形拍上少许干淀粉滚一下,在每一个肉丸中间嵌入一只去了头的河虾,形似马蹄.
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锅塌豆腐盒
[主料]北豆腐300克[配料]肉末30克、青豆30克、胡萝卜30克、水发木耳30克、鸡蛋黄1个(约25克)[调料]葱姜末10克、干淀粉5克、盐2克、胡椒粉1克、植物油10克[做法]1.将肉末加葱姜末、盐、水淀粉调味上劲备用.
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请尝香港四色粥
香港粥道盛行,各色各样的粥店五花八门.到港旅游,可品尝到有名的"及第粥",那是用肉末骨汤熬成,加上猪肝片、猪粉肠等制成;还有"艇仔粥",那也是用肉末骨汤熬成但却加上墨鱼片、鲩鱼片等制成.还可品尝到价廉物美、香甜可口、别有风味的"四色粥".
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肉末粉丝炒小白菜
原料:小白菜10棵,肉馅50克,粉丝1把,花椒20粒,干红辣椒若干
调料:料酒1/2茶匙(3毫升),老抽1/2茶匙(3毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。 -
雪菜飘香
小雪节气刚到,主妇们又忙着洗坛子、购大籽盐腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,寻常百姓也难以割舍雪菜飘香的那份情结.雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.新鲜雪菜有股奇怪的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常腌制后食用.雪菜是平民化的菜蔬,南北皆有,多少有点卑微.汪曾祺在《咸菜和文化》中却拉近了雪菜和寻常百姓的距离.雪菜腌好,随吃随取.一大碗雪菜肉丝可单独成为餐桌上一道美味,也可在烧汤时舀入一些,有风情的成香顿时融入汤中,尽情释放,喝得全身暖意十足.早晨煮面,总觉得少了些滋味,有了雪菜肉丝的加盟,一碗清汤挂面也变得风味十足.当然,雪菜和剁成丁的嫩竹笋,再配以肉末,组成咸淡相宜的馅心,刚出笼的洁白丰润的雪菜肉包更香气四溢了.早晨,三五知己坐在点心店,一杯龙井茶,一盘水晶肴蹄,几笼雪菜肉包,边吃边聊,而当小笼包子里渗出的鲜汤和着胃囊流出的涎水时,新的一天就开始了,皇帝的福份恐怕也不过如此吧?
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主妇餐桌五款
冻豆腐火锅制作方法:1.将冻豆腐洗净,切成长方块,用沸水焯过,挤干水分,腌雪里蕻洗净,稍泡,捞出切成末;2.炒勺内放花生油,烧热后加入猪肥、瘦肉末稍煸,再放入雪里蕻末煸炒均匀后盛出备用;3.火锅刷洗干净,把冻豆腐摆入四周,上面撒上雪里蕻肉末,放入高汤、绍酒、酱油、精盐.食时点燃火炭,待火锅烧沸后即可食用.
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吃饭犹豫症
在马志明先生的一段相声《犹豫症》里,食堂排队的场景里提到了几个菜,炒芹菜、烩豆腐、鸡蛋炒蒜毫,还有醋溜白菜.段子里提到犹豫不知道该吃哪个,咱们就把艺术创作变成现实,都给它做了.炒芹菜“李师傅,我来份菜,来份炒芹菜,先别盛,先别盛!”炒芹菜的方法有很多,是个有多种选择开放性的菜,肉丝、肉末、香干、鸡蛋、辣椒、蘑菇等等,都能炒到一块去,也有多选混搭的,那要是全放进去呢?那也保险,准是(味美香甜)一锅折箩,(怎么折箩了?)废话,有都放的吗?选一两样就行.
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夏秋茄子香
在所有蔬菜里,要数茄子的能耐大,炸、蒸、炒、凉拌、酿、煲,做法多多.茄子脾气出奇地好,和哪个都处得来,但如果没有油盐和肉的提携,茄子则过于清淡.茄子比较耗油,在下锅前,先把蒜粒数个拍碎,入油炒出香味,把五花肉切碎,炒出肉香,再把茄子切滚刀型,倒入锅内炒一下,加盐和少量水,焖煮10来分钟即可.如果把茄子切片,在油锅里两面煎一下,再放些半肥瘦猪肉末,蒜苗,就更好吃.在炎夏,把茄子拦腰切成三段,再切成薄片,隔水蒸熟,淋上麻油、蒜末、白醋、香菜,拌一下,即是夏日可口的凉拌茄子.
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药食两宜话豆豉
豆豉是我国的一种传统豆制食品,爱吃的人不少.据说唐代传到日本,叫做"纳豆",成了日本人特别是老年人爱吃的食品.豆豉的制作并不复杂,只需将原料黄豆或黑豆洗净、浸泡、蒸煮,经过发酵沤制后风干即成.这样制成的豆豉,不仅含有蛋白质、氨基酸、糖类、酶及多种维生素和矿物质等营养素,而且味道鲜美、风味独特.它可单独做菜佐餐,也可作为调味品,做出多种味美佳肴.可用豆豉来炒青菜、炒瓢儿菜、烩白菜、煎回锅肉,也可将豆豉盛在碗里,上铺一层肉末,再撒上葱花、姜末、辣椒,蒸后佐餐,很调胃口.
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香菇荠菜卷
配方荠菜50克,水发香菇10克,猪肉末100克,肥猪肉1小块,鸡蛋4个,烹调油、精盐、料酒、水淀粉、味精、辣酱油适量.制作方法1、荠菜洗净,用开水烫一下,捞出用冷水冲凉,挤出水分,切成细末;香菇水发后,洗净泥沙,挤干切成细末.2、将切好的荠菜、香菇末与猪肉末一起搅匀,加料酒、精盐、味精、水淀粉搅拌成馅.3、铁锅上火烧热后,用肥猪肉块涂擦锅底,然后将打散的鸡蛋分次倒入锅内,慢慢旋转铁锅,摊成四张圆形的蛋皮.4、将调好的馅卷入鸡蛋皮内做成长筒状,成为荠菜卷,周身涂上面糊,入油锅中煎成两面黄脆,待里面肉馅熟透,即可改刀装盘,蘸辣酱油食之.
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豆腐碎木耳
材料:北豆腐(卤水豆腐)、瘦猪肉、木耳.配料:鸡蛋、香菜、葱.调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐.做法:将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,取适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用;将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液;起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用;另起油锅,放入剁好的瘦肉滑散,肉末颜色变白后放入葱丝翻炒;放入调好的酱汁炒熟;放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味),撒入香菜即可出锅.
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宝宝补脑宜肉末
当孩子到10个月大时,可以喂食些肉类食物,如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、兔肉等.但这个时候宝宝毕竟只长出门牙,磨牙尚未长出,喂的肉类食物必须做成肉末,数量以每天2汤匙为宜.
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小儿贫血食疗帮忙
小儿贫血主要与营养不足有关,如果不及时补充营养,贫血会逐渐加重.婴幼儿要及时添加辅食,因为奶类食品含铁量低,远不能满足幼儿发育需要.一般可从2个月起加煮菜水,4个月加蛋黄,5个月加烂粥、蛋糕,6个月加菜泥、肉泥,7~8个月加莱末、肉末.小儿应多食用含蛋白质、铁和维生素C的食物,如肉蛋类、动物肝脏、木耳、海带、虾、番茄、橘子、红枣等.以下食疗方经常食用,有助于缓解症状.
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身材苗条有妙招
增肥陷阱要提防减肥饮食中重要的,就是避免摄入过多油脂.因此,特别要避免以下增肥陷阱.各种肥肉如板油、五花肉、肥牛、大理石纹牛排、排骨、肥瘦肉馅等.代表菜式有盐煎肉、红烧肉、东坡肘子、梅菜扣肉、涮肥牛、涮羊肉、手把肉、培根、各式香肠、肉包子、肉馅饺子、馅饼、肉末拌面条、火锅肉丸等.其中1盘盐煎肉(五花肉300克),能量约等于6个半馒头;500克涮肥牛,能量约等于6个馒头.
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白油肉末土豆
逛超市时看见小土豆,回想起多年前爸爸经常给我们做的白油肉末土豆.那土豆要先蒸后烧,再加之猪油和肉末助阵,别提有多美味了.
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正宗的味道
如今在大城市,几乎可以吃到全国各地的风味莱肴,但是人们还是会孜孜不倦地追求当地的“正宗味道”.在东北吃狍子肉时,连“狍子”这东西都是第一次听说.切碎的肉末做成肉丸子,乍一看与猪肉丸无异,吃起来却有一股说不清道不明的特殊味道,反正是再也不想吃第二口.
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豆芽菜里有乾坤
川菜大师罗国荣,1941年在成都开办“颐之时”餐厅时,自创了一款别具一格的“豆芽海包子”.罗大师的高徒黄子云记录了这一名点秘籍:将发好的500克面内加入50克白糖揉匀,揪成三十个左右的剂子,擀成中厚边薄的皮.肥三瘦七猪肉750克绞成肉末.黄豆芽掐去根部洗净,控去水分.葱切花,姜切末,豆瓣酱剁碎.锅烧热(不要放油),下入豆芽煸熟.