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"饮食男女"
周六休息,我去菜市场买了白菜、韭菜和五花肉.回到家,切白菜、择韭菜,当当当地剁肉馅,干吗呀?做馅饼.馅饼还没出锅,儿子就吸着鼻子夸张地叫了起来:"真香呀,谢谢妈妈"儿子这一句话,使人的腰也不酸了,胳博也不疼了,两个小时的忙碌似乎得到了高的回报.
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食话实说:超市拟不得出售成品肉馅
超市生鲜食品将有规范 超市拟不得出售成品肉馅上述的《规范》要求,超市经营者对适宜以小销售单元进行包装的生鲜食品进行包装及标签标注,应当防范包装物污染或其他交叉污染,并向消费者提供生鲜食品标签标注的信息,保障实现可追溯.包装生鲜食品不得使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂以及非食用物质.
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一帆风顺
[主持人]今天这道一帆风顺需要准备的原料有:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量.第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱一起放进一个容器里,然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点儿香油,把它拌匀,第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,15分钟后出锅装盘就可以了.
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笋肉包里的慢生活
肉包遍布南北,常人看来,它是快捷方便的传统面食,但在淮扬一带,吃肉包却是一种慢生活的享受.一杯清茶,一碟干丝,配两三个笋肉包子,往往能消磨掉大半个上午的时光,特别是老人们,喜欢以这样的方式把晚年的岁月拉长.用慢条斯理形容淮扬人吃肉包的速度,那是极为妥当的.若把这个成语放到肉包的制作上,也很恰当.当地厨师坚守“慢工出细活”的信条,新鲜的五花肉,拿到白果木的砧板上,用一把张小泉菜刀慢慢地剁,从肉块到肉丁,从肉丁到肉糜,要花费一个小时左右.纯手工的程序让肉糜充满着劳作的温情,这与绞肉机加工的肉馅不可同日而语.
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北京的“馅儿”
记得小时候,北京人管吃饺子叫“吃馅儿”;至于叫“吃煮饽饽”,那是满族人的遗风.但由此也可以看出,在北京人的眼里,“馅儿”在饺子中所占的决定性地位.荤馅儿北京人的荤馅儿指的就是肉馅,常吃的肉馅儿不外乎羊肉和猪肉两种.北京是金元以来的国都,受草原游牧之风的影响很大,因此羊肉白菜曾是北京人一年四季“吃馅儿”的首选.
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广式腊昧会消失吗?
早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来到广州传经或经商的时候,就经常携带灌肠类的食品.此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味.广式腊味选料上乘,工艺精湛,其花式品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠等几十种.广式腊味的食用方法多种多样,既可以蒸熟作方便食品,也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘原料,可以供点心、月饼等作肉馅用,也可作为糯米饭等的配料.
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斗糕
苏州的糕团是素负盛名的.说起苏州的糕团,苏州人就会如数家珍般向您介绍起一年四季在苏州城里能吃到的不同品种的糕团:春有糖切糕、青团子、团松糕,夏有白松糕、炒肉馅团子、双馅团、京冬菜团子、薄荷糕,秋有油酥糕、油氽团子、重阳糕、南瓜团子,冬有大麻糕、冬至团、粢毛团、糖年糕、猪油年糕等;还有八宝甜饭、桂花赤豆圆子、五色汤团、肉团子等.
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美哉,灌汤包子
久闻古城开封有灌汤包子.待到陈案食之,被告之曰:"先看".吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程.灌汤包子皮薄,洁白如景德镇细瓷,有透明之感.包子上有精工捏制绉折32道,折距均匀.搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,拾箸夹起来,悬如灯笼.这个惟美主义的赏析过程,不可或缺.欣赏过后方可食.吃之,内有肉馅,底层有鲜汤.惟要记住,吃灌汤包子注意抄底,横中一吃,未及将汤汁吸纳,其汤就顺着筷子流至手上,抬腕吸之,汤沿臂而流,可及背心.所以,吃灌汤包子必须全神贯注,一心在吃,不可旁顾.
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2007食品大事件
惊爆的食品假新闻:纸包子事件2007年7月8日,北京电视台生活频道《透明度》节目爆出猛料:"纸箱馅"包子流入早点摊.据该节目报道,由于国内猪肉价格近期不断飙升,东四环附近的一个加工点为降低成本,竟"创造性"地将废纸箱子搅碎连同肥猪肉一起制成"肉馅".记者暗访拍摄的录像显示,数名工人将纸皮箱撕碎后浸在水中,加入工业用火碱将其软化,再用铁锅熬成纸浆,加入肥猪肉等,后撒上香精增加"肉馅"的香味.
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肉末粉丝炒小白菜
原料:小白菜10棵,肉馅50克,粉丝1把,花椒20粒,干红辣椒若干
调料:料酒1/2茶匙(3毫升),老抽1/2茶匙(3毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。 -
胡萝卜馅饼
原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
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番茄荠菜丸子汤
做法1.干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放).荠菜洗净切碎.肉馅放入料酒、生抽、老抽、2克盐、白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀.2.将荠菜碎放入肉馅中搅匀.3.锅烧热倒入油,待油七成热时,放入姜片爆香后,放入切块的番茄煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟.
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飘香肉饼
做法1.面粉倒入大碗中,将温水分次倒入面粉中搅拌,然后用手揉成光滑的面团.屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时.2.五花肉先切片,再切丝,后改刀切成碎肉丁末,放入大碗中,倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖、味精和香油,搅拌均匀后腌制20分钟.3.大葱取葱白,切成和碎肉丁末大小相同的碎末,倒入肉馅中,搅拌均匀即可.
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一起猪囊虫肉流入市场案件的剖析
1 案情介绍某市市场14号摊床崔某的猪在北安食品站屠宰场被宰杀,宰后发现有"痘"(猪囊尾蚴),屠宰工李某与运肉工相某一起将"痘肉"约75公斤装上车,运往晓去14市场号摊床交给崔某,崔某将"痘"肉绞制成肉馅,送到天安路市场程某包子铺,下午3点左右,消费者赵某在程某包子铺买回30个包子,回家食用时发现有"痘",于3点40分左右到程某包子铺要求退货,因程某态度不好,赵某感到气愤,于4月3日早到市食品卫生监督检验所举报,市食品卫生监督检验所立即派出监督员对程某包子铺进行突击检查,查出有"痘"肉馅0.5公斤,熟包子约20个.经市兽医卫生检疫所鉴定为"猪囊尾蚴",虫体密度高达62个/40平方厘米,虫体活力80%.为防止"痘"肉进一步扩散,市兽医卫生检疫所和市工商局对北安食品站屠宰场和某市场14号摊床进行了调查处理.4月4日下午,市兽医卫生检疫所将"痘"肉、肉馅、下水共103公斤追回并销毁.
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从欧洲多个国家禁止收寄中国月饼说起
中秋节前,青岛的吕小姐买了几盒月饼,想通过邮局寄给远在加拿大的朋友,却被告知不能外寄,原因是加拿大今年明确蛋黄、肉馅月饼不得入境.据报道,今年许多国家和地区对收寄中国月饼的查验力度更加严格,34个国家明令禁止从中国进口月饼.本期特编发国外是如何应对食品安全事件的,又是如何对食品进行监管的.
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在家自己做快餐
近日,媒体爆料肯德基、麦当劳等快餐店的供应商使用过期原料再加工,食品安全问题再次成为热门话题,仿佛在外就餐吃得踏实放心变成一种奢侈.吃货们不妨在家动手,亲手还原快餐店,绝对完爆麦当劳、肯德基!主食:丰富食材,打造特别的口感,饱腹又美味.[牛肉汉堡]原料:牛肉馅、汉堡胚、鸡蛋清、西红柿、黄瓜、生菜、酱油、姜、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、沙拉酱1.肉馅装大碗里,加姜末、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、蛋清、水淀粉拌匀打上劲;2.处理好的肉馅做成圆形肉饼生坯,热锅上油,放肉饼双面煎熟;3.汉堡面包对半切开,铺上生菜、番茄片、黄瓜片、挤沙拉酱;4.摆上煎好的肉饼,盖蔬菜,合上汉堡面包.
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“一夏无病三分虚”,立秋饮食需注意
立秋饮食风俗多1.苦夏后,“贴秋膘”立秋后,北方民间素有“贴秋膘”这一说法.什么是“贴秋膘”呢?在炎热的夏季,有厌食之感.一旦立秋,就意味着凉爽的天气快到了,于是就开始萌发了要做点好吃的想法,用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来,所以叫“贴秋膘”.在北京、河北一带民间流行“贴秋膘”.伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些.清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人.当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”.那时人们对健康的评判往往只以胖瘦做标准.瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”.立秋后,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等.
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健康零食DIY
猪肉脯材料:猪瘦肉,白芝麻;辅料:虾油,酱油,生抽,料酒,糖,盐,蜂蜜,五香粉.做法:1.准备猪瘦肉一块,切成肉丁、或者剁成肉馅;2.把肉馅放碗中,加2小勺盐、五香粉、糖,沿着一个方向搅拌;加入虾油少量、酱油、生抽、料酒,沿着一个方向搅拌;
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斗糕
苏州的糕团是素负盛名的.说起苏州的糕团,苏州人就会如数家珍地向您介绍一年四季在苏州城里能吃到的不同糕团的品种:春有糖切糕、青团子、团松糕;夏有白松糕、炒肉馅团子、双馅团、京冬菜团子、薄荷糕;秋有油酥糕、油氽团子、重阳糕、南瓜团子;冬有大麻糕、冬至团、糍毛团、糖年糕、猪油年糕等;还有八宝甜饭、桂花赤豆团子、五色汤团、肉团子等.
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包饺子调馅和面有门道
1)饺子的肉馅与蔬菜的比例要得当,一般以1:1或1:0.5为宜.韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香等青菜依各人口味选用.