首页 > 文献资料
-
“玉麟香腰”满堂彩
此菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。当然,也可以在其上再覆盖其它菜肴,如盖海参则称为“海参香腰”,盖干贝则称为“瑶柱香腰”,等等。
-
荷去荷从
自己想做的就是荷叶豆腐,向往很久了,想想荷叶的清香与豆腐的清香就有一种不可遏制的欲望.豆腐一块,荷叶一片,干贝一粒,葱花、水淀粉适量.还可预备一些香菇丁,碎肉丁,胡萝卜丁,配在一起,加上调味料蚝油,生抽,糖,香油少许(从总分量来估算调味料的多少),然后把荷叶平铺于蒸盘内,续铺上豆腐,拌匀辅料,淋入煮好的调味料,荷叶包裹后置锅内蒸约15分钟即可享用了.
-
八宝冬瓜盅
食材明细主料:冬瓜3000克,鸡肉150克.辅料:瘦猪肉100克,火腿、玉兰片、鲜香菇、莲子各50克,对虾、干贝各25克.调料:盐3克,味精、胡椒粉各1克,熟油适量.制作流程1.将整个冬瓜洗净摘蒂,沥干水分,把上端切开为盖,挖去瓜瓤,蒂部削平,口部周围切锯齿纹,口朝上摆放在碗中.2.瘦猪肉、鸡肉、火腿均切成方丁.
-
有条不紊度『三伏』
夏至过后第三个庚日是初伏的第一天,那时就会进入夏季热的"三伏天".如何准备,并安全度过夏季热的时期,此时显得格外重要.八宝鸭清补,让苦夏不"苦"八宝鸭[原料]鸭1750克,糯米120克,火腿、虾仁各75克,冬笋40克,鲜栗子、干贝、鸡肫各50克,豌豆、干香菇各30克,鸡肉、酱油各50克,小葱、姜、白砂糖、料酒各10克,味精5克.
-
金针又名忘忧草
金针菜,内地称它为黄花菜,简称金针或金菜,是植物的花蕾,色黄似金针,故有此名.本草书视为药品,名叫萱草. 因为价廉,普通百姓不时用金针菜、木耳作为配料:以增加菜肴鲜昧及汁液浓度.而金针菜营养之富更是出人意外,它所含的胡萝卜素竞超过胡萝卜的含量,且富含铁、钙、磷、钾,维生素C也不少,在蔬菜中可列入第一级.家庭主妇遇到蒸鱼、蒸鸭时,家境富裕者常用干贝、冬菇之类作为配菜,其实用金针、木耳营养价值更好.
-
美馔珍馐说鱼翅
鱼翅,在众多的海产品中,是上等佳品.它同燕窝、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼籽、鱼唇等都是宴席上的上乘佳肴,为"海味八珍"之一.
-
火腿干贝羹
原料:干贝50克,火腿10克,鸡蛋2个,鸡汤500毫升,淀粉1汤匙(15克),姜2小片调料:黄酒1茶匙(5毫升),糖1/4茶匙(1克),白胡椒粉和香油各少许做法1.干贝洗净后用水泡半小时,加1茶匙黄酒,两小片姜,一点糖,同火腿一起上锅蒸半小时.蒸好晾到不烫手时,把干贝碾成细丝,蒸干贝的水千万要留着.然后把火腿切碎末,鸡蛋打散.2.锅里放入鸡汤,大火煮开后放入干贝碎、火腿末和蒸干贝的水.转小火,盖上盖子煮20分钟.把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉.
-
蔬菜海鲜焖饭
原料:大米100克,干贝10粒,鳕鱼100克,西兰花1/4朵,胡萝卜半根,玉米粒50克调料:宝宝酱油少许做法1.大米和干贝洗净,分别浸泡半个小时.2.鳕鱼去掉鱼皮和鱼骨、鱼刺,切成1厘米见方的小丁.胡萝卜去皮切成和鳕鱼大小一样的丁.西兰花掰成小朵后,放入沸水中焯烫一下,时间不要太长,水开后煮5秒就可以了,焯好后放在凉水中过凉.泡好的干贝加一点黄酒放入蒸锅中蒸15分钟,蒸好后晾凉用手碾碎成细丝.3.锅中放入泡好的米,再倒入两倍于米量的水,加入鳕鱼、胡萝卜和干贝丝,盖上锅盖.大火煮开后,调成小火焖20分钟.
-
番茄荠菜丸子汤
做法1.干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放).荠菜洗净切碎.肉馅放入料酒、生抽、老抽、2克盐、白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀.2.将荠菜碎放入肉馅中搅匀.3.锅烧热倒入油,待油七成热时,放入姜片爆香后,放入切块的番茄煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟.
-
精致闽菜,味蕾之悦
芙蓉干贝主料:水发干贝100克,蛋清150克.配料:豌豆25克,火腿15克.调料:盐、料酒、味精、淀粉、葱姜末、鸡油、猪油、高汤.
-
佛跳墙
"佛跳墙"这道菜,相传源于清道光年间,距今有200多年历史.此菜以18种主料、12种辅料互为融合.原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏.30多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中."佛跳墙"之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和.
-
防治皱纹吃什么
皱纹是皮肤缺乏水分,表面脂肪减少,弹性下降的结果.饮食不当,可以让皮肤易长皱纹.如多吃糖,使皮肤中的胶原蛋白被糖化而产生皱纹.有些食物如牛肉罐头、鱼罐头、沙拉酱、咖啡、冷冻太久的食品、干贝、虾米干、冷冻虾球、巧克力、蛋糕、速食面、油炸物等,都容易让皮肤长皱纹,不可常吃或吃太多.因此,通过对饮食结构的调整,可以逐渐消除皱纹,延缓皮肤衰老.
-
吃海鲜必知的八大禁忌
眼下正是海鲜类食品大量上市的季节,在人们一饱口福的时候,你对海鲜的知识了解多少呢?海鲜有多少营养1.鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,海参、干贝等含蛋白质在70%以上.另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白.2.鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,容易消化,不易引起动脉硬化.
-
一起因食用"土丁冻"引起的食物中毒
2000年6月8日,福安市潭头镇卫生院报告一起食物中毒,调查结果于下:6月7日18:00~19:30,潭头镇坑元村某村民因丧事而操办11桌酒席,共有110人进餐,翌日3:30~18:00共23人(20.9%)发生以腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧和拉水样便等为主要症状的食物中毒.经抗感染、补液等治疗,患者1~2天痊愈.该餐主要食谱为:油煎海鲟、太平蛋、炒目鱼、清蒸黄瓜鱼、冬瓜干贝汤、海参汤、鸭汤、河鳗、土丁冻(冷盘)等.
-
干贝食疗方
关键词: 干贝 -
降压药膳,保你平安
1参贝汤海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20克.海参干贝浸泡一夜,海参放姜葱煮软.将干贝海带切细炖汤,7碗水炖至3碗半,再将夏枯草煎取汁倒人参贝汤调味即成.
-
夏季家常清补菜谱
八宝番茄取番茄4只,猪肉25克,水发海参20克,虾25克,水发干贝15克,冬笋15克,水发香菇15克,豌豆15克,鸡肉30克,湿淀粉、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、鲜汤各适量.先将猪肉剁成馅,加鲜汤、黄酒、味精、精盐、花椒水调匀.将海参、香菇去杂洗净切成丁,香菇、鸡肉、干贝、虾也切成丁;放入猪肉馅内,加少许葱花、生姜末、豌豆搅匀.将番茄洗净,由蒂根处开一方口拿下,再将番茄蒂根盖严,摆在碗内上笼蒸熟取出,但不要过火.锅上火,放入鲜汤、黄酒、味精、精盐,煮沸后湿淀粉适量勾芡,浇在番茄上,起锅即成.本品特点为汤汁鲜酸,番茄滑爽,滋补强壮,补气养血.
-
扇贝的生理活性物质和药用价值
扇贝(Scallop)是一种海产贝类,属于软体动物门,扇贝科.从古到今它都是一种深受欢迎的营养保健品,具有滋阴补肾调中的功效.人们把扇贝柱加工制成成品(俗称干贝),富含牛磺酸等多种氨基酸,高度不饱和脂肪酸,微量元素和维生素,而其余的软体部分俗称为扇贝裙边,以前由于其感官性状稍差,加工利用程度较低,一般作饲料处理甚至被废弃.
-
抗癌防癌常吃水产品
干贝 干贝又名江瑶柱,为扇贝闭壳肌的干制品.医学研究发现,干贝中含有一种糖蛋白,具有破坏癌细胞生长的作用.它还能增强人体的免疫力,提高巨噬细胞的活性,及时清除体内发生癌变的细胞,降低癌症的发生率.
-
干贝炖香菇
有道是:"山珍香菇,海味燕窝."生长在崇山峻岭之中的香菇,滋味鲜美,香气沁人,营养丰富,名列在草菇、平菇、磨菇等之上,素有"植物皇后"、"食用菌之王"、"菇中之秀"的美称,成为家庭膳食与宴席上受欢迎的山珍.香菇又名香草,是世界上著名的食用菌之一.香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,在我国自古视为延年益寿的补品,日本人则把香菇视为无公害"自然食品",美国人把香菇选为"宇航食品".香菇营养丰富,极有益于人体健康.