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“玉麟香腰”满堂彩
此菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。当然,也可以在其上再覆盖其它菜肴,如盖海参则称为“海参香腰”,盖干贝则称为“瑶柱香腰”,等等。
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三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响
鱼丸是湖北省消费量很大的一种鱼糜制品.本文通过向鱼丸中添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠,研究了不同添加量的上述三种磷酸盐对鱼丸感官品质和持水性的影响.结果显示,三聚磷酸钠在其添加量为0.4%、六偏磷酸钠在0.8%~1.0%、焦磷酸钠在0.2%~0.4%时,能得到较高感官品质的鱼丸.随着冷冻时间的延长,三种磷酸盐均会对鱼丸持水性产生不同的改善作用,但机理有待进一步的研究.
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如何健康吃烧烤
炎炎夏日,街边的大排档又开始盛行起来,很多人热衷于吃烧烤,觉得这种小吃品种多,味道好.可用于烧烤的食材的确很多,比如牛肉、羊肉、鸡翅、鱼丸、羊腰、鸡胗、鱿鱼、虾等肉类;玉米、蘑菇、土豆片、青椒、山药、大蒜等蔬菜;还有面包、馒头片、豆腐皮、豆干、蚕蛹、香蕉等,凡是那些含水量不是很大的食材似乎都可以被人们用来做烧烤,切成小块穿成串,之后或者腌制入味,或者刷酱,然后烤熟就可以吃了.
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春节团圆饭,首推肉丸子
糖友吃肉丸子的建议 对于要注意血糖控制的糖友来说,吃肉丸子也是有很多经验和窍门的.首先,好是在家自己制作的肉丸子.市面上的丸子,面粉含量比较大,不适合糖友使用.有笑话是这样的:一个人在饭店吃了鱼丸以后,声称被鱼刺卡住了,向店老板要求赔偿.店老板很自信地回答: "鱼丸里怎么会有鱼刺?我们的鱼丸里根本就没添加鱼肉,哪来的鱼刺呢?"这虽然是一段夸张的笑话,但是也说明厂家生产鱼丸的时候.为了降低成本,会添加比较多的面粉.这样,丸子的碳水化合物含量就高了,对于糖友来说,这样的丸子不太利于控制血糖.如果自己家制作丸子,那蛋白质含量肯定就高一些.
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鱼圆食话
"鱼圆"是江南人的称谓,北方人叫"鱼丸".鱼圆滑嫩、汤汁鲜香,是大众喜爱的汤鲜食品.关于鱼圆的起源,传说不一.有人说,当初秦始皇每餐必有鱼,但他十分讨厌鱼刺,几个厨师都为此事烦恼.一次,有位三楚名厨为秦王做菜,他洗好鱼后,为避免鱼刺惹怒秦始皇,就用刀背将鱼砸烂,鱼刺露出来了,顺手将鱼肉剔出,在汤里氽成丸子.
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鱼丸的来历
鱼丸,是一种鲜爽味美的菜肴,提起它的由来,还有一段传奇的故事.
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药膳巧治心律失常
参芪火锅原料:人参5克,黄芪10克,当归、枸杞子各15克,大枣20克,甘草5克,瘦牛肉、牛肝各200克,鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克,午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克,调味品适量.
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1例老年患者食用鱼丸引起窒息的抢救与安全转运
老年患者机体衰弱,支配吞咽的神经和肌肉功能减退,咀嚼功能降低,唾液分泌是年轻时的1/3[1],进食不当会出现噎食,阻塞气道,造成窒息,引起老年患者意外死亡.2011年2月我科及时抢救1例因吃鱼丸出现窒息的老年患者,经抢救患者恢复心跳和呼吸,并安全转运至ICU继续治疗,现报道如下.
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街头小吃变身健康早餐
街头小吃关东煮说起"关东煮"你一定不陌生.在北京、上海的小吃摊、便利店经常可以看到,在四到八个的格子里煮着鱼丸、鱼豆腐,海带卷、虾棒等等,逛街的女孩饿了就会买两三串来盛在纸杯中边走边吃.
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为啥总怕吃的东西不干净
金大夫:有次上街吃了变质鱼丸,拉肚子住了院,我就特别注意吃的东西是否干净了.这本是好事.可是,近来看了些夏季卫生的书,对任何进口的东西都特别害怕.
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新春家宴
鸳鸯火锅--红红火火材料:猪大骨汤16碗、大白菜、金针菇、牛肉片、芋头、豆腐、茼蒿、墨鱼、鱼丸、虾饺、甜玉米调味料:(1)辣豆瓣3大匙、红油3大匙、花椒粒1大匙、盐半茶匙;(2)鸡蛋、沙茶酱、蒜末、葱花各少许.作法:1、猪大骨汤烧开,倒入鸳鸯锅的一边:2、另用2大匙油炒香花椒粒后捞出,再倒入辣豆瓣、调味料(1)其他材料及适量的水烧开,盛入鸳鸯锅另一边,底下用酒精加热;
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白糖的妙用
做鱼易成形在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅.使鱼不粘锅煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到差不多时加入少量白糖,等白糖色成微黄时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美.
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超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼丸中的河鲀毒素
目的 建立鱼丸中河鲀毒素(TTX)的超高效液相色谱-串联四级杆质谱联用测定方法.方法 鱼丸样品中的TTX经酸化甲醇提取,免疫亲和柱净化,氮气吹干后用流动相定容,经Hilic Amide(2.1 mm ×l00 mm,1.8 μm)色谱柱分离,甲醇-0.1%甲酸(含5 mmol/L乙酸铵)溶液作为流动相梯度洗脱,选择电喷雾离子源正离子多反应监测(MRM)模式进行监测,外标法基质标准曲线定量.结果 TTX在HILIC Amide柱上能与杂质良好分离,在2 ng/ml~ 200 ng/ml时,线性关系良好,相关系数为0.999 1.在10 μg/kg、50 μg/kg和100 μg/kg的加标水平下,回收率为72.9%~95.2%,相对标准偏差为2.32% ~ 5.62%,方法的定量限为10 μg/kg.应用该方法对市售的30份鱼丸样品进行检测,均未检出TTX.结论 该法操作简单快速,准确度和灵敏度高,适合于鱼丸中TTX的检测,具有较好的应用价值.
关键词: 河鲀毒素 鱼丸 超高效液相色谱-串联质谱法 -
学校食堂潜规则
杭州夏衍中学、浙江省教育科学研究院附属实验学校等多所学校的食堂,几乎都有一份菜单“潜规则”(烧菜注意事项),大致可以总结成以下三条:学校食堂很少烧鱼.要吃鱼,只吃鱼排、鱼丸.学校食堂不烧鱼,是担心很多孩子不会剔鱼刺.考虑到孩子的营养,会选择一些鱼肉制品来替代.学校食堂禁用豆角.豆角加工不当,毒素没完全破坏,进入人体易诱发食物中毒.所以食堂很少采购豇豆、四季豆等豆类.
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二两紫菜吃到饱
1979年至1981年我上初中,住校,父亲每周给我一元钱开销,支撑着自周日晚餐到下周六午餐整整六天的生存开支.扣除学校食堂收走的每餐2分钱蒸饭费,个人支配的只有6角4分钱,所以莱金每餐限定2分钱,余下2角8分钱作奢侈的打算:买一本书,再吃一碗一角钱的鱼丸.食堂卖清煮的大白菜、萝卜、洋包菜,或者猪血什么的,大锅清煮的莱与猪食差不离.要改善生活,得上菜市场买去.
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麻辣香锅
材科:莲藕、五花肉、花菜、鸭肠、香菇、木耳、鱼丸、鱿鱼、鱼豆腐、虾;五香油100毫升,干辣椒80克,料酒1汤匙,火锅调料50克,郫县豆瓣(剁碎)2汤匙,姜、蒜、葱.做法:1.藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净撕成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段.2.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍煮就行,不要煮软了.3.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用灯笼椒也可以不剪.
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永远不必替对方着想
或许觉得自己配不上,穆大叔拼命努力,想考完文凭,再拨通过去告诉卿卿。可是陆卿卿从头到尾没嫌弃过他,看他蹩脚地复习,她反倒次次劝他说:大叔,煮鱼丸的人生要比人模狗样坐在办公室里敲键盘炫酷许多。
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速冻食品怎么选
随着经济的发展与生活水平的提高,人们对食品种类的要求也在增加。除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物,价格合理的速冻食品也是消费者的选择。超市中销售的速冻食品,按冷冻前是否加工分为两类,加工过的有速冻饺子、鱼丸等;未加工的则有速冻海鲜、蔬菜、水果等。
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速冻食品的健康密码
速冻食品为什么不易腐败走进各大超市,我们不难发现大面积的冰柜区里摆放着各式各样的速冻食品.主食类如常见的速冻饺子、速冻小馒头等;荤类如速冻的各种鱼丸、虾丸,还有各种速冻海鲜;蔬菜类如速冻玉米、豌豆;甜品类如南瓜饼、糯米饼,等等.之所以叫做速冻食品,关键在于这个“速”字.速冻食品的保质期一般是在-18℃下可以存放12介月或是更长的时间.这也是速冻食品受欢迎的原因之一,买回家只要温度合适,就可以储存较长的时间,并且操作起来方便、快捷.
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把丢失的营养找回来
人们的生活越来越精细,饮食更是如此,把橙子榨成橙汁,把大豆磨成豆浆,把鱼肉剁碎制咸鱼丸……其实,在人们“去粗取精”的这个过程中,把许多营养物质丢弃了,您若稍动脑筋,烹调得法,同样可以做出美味保健的佳肴来.