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张仲景治病用"饺子"
饺子,原名"娇耳",是我国人民喜爱的传统食品.可您是否知道,它的发明者是我国圣医张仲景.东汉末年,在长沙为官的张仲景,告老还乡走到家乡白河岸边,见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了.他心里非常难过,决心救治他们.张仲景回到家,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤.
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乱炖的美味味觉的满足
一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言.看见它,就叫人想起东北的炖菜来.炖菜是东北菜肴中常见的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,您想啊,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖乎乎的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余.
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过年的素炸丸子
过年的吃食里，让我难忘的是素炸丸子。小时候，我盼过年，因为过年时，可以吃到香香脆脆的素炸丸子。
快要过年的时候，奶奶总会在我家门前院子的空地上，支一口大锅，炸素丸子。那时候奶奶操持着我们一家大小的吃喝，日子虽然紧巴巴的，但是每年都会省下粮食来给大人孩子们炸点素丸子吃。一张小小的桌子围着满满的家人，在那个吃不上喝不上的年代，奶奶认为一家人在一起也是其乐融融。 -
扶阳治未病
我们家族过去有一个特点,就是我们在逢大的节气的时候,都要煮四逆汤,不管男女老少只要来的人都喝上一碗,不管你是本地的也好,外地的也好,先喝一碗再说.附片都是10斤、20斤,放大锅里煮.在冬天,就是四逆汤加羊肉,还要加食茱萸,食茱萸是红辣椒.冬至的时候,在那个节令,来人就可以喝,用来招待朋友的.不管大人小孩.就是因为我们一直就提倡,我们如果抓住这一点,能够去温扶我们人体的阳气,你就不会得病,身体就很强壮.
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药材煲汤并非人人适合
越来越多的人爱上喝汤补身,尤其喜欢加中药材煲老火靓汤,但中药是分“四气五味、寒热温凉”的,试想家庭主妇若道听途说哪几味药材好,囫囵煲上一大锅,一家老小服用后,效果可能适得其反.煲汤切不可“道听途说”,而需有针对性地从中药材不同功效出发,根据中医传统理论,辨证选用,因时、因地、因人而异,方能有助于身体健康.
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名人爱喝的养生汤
据说,在古希腊奥林匹克运动会上,每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去,先放在宙斯祭坛上祭告一番,然后按照传统的仪式宰杀掉,并放在一口大锅中煮,煮熟的肉与非参赛者一起分而食之,但汤却留下来给运动员喝,以增强体力,说明在那个时候,人们已经知道在煮熟的食物中,汤的营养为丰富这个道理.
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卤煮火烧的由来与传承
卤煮火烧对于北京人来说，实在是再熟悉不过了。卤煮火烧，又名卤煮小肠，简称卤煮，是北京的一道传统小吃，已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐，用大锅卤制后，与戗面火烧一同切块，再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等，从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇，顿时香气四溢，待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来，火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道厚重的还是小肠，酥软、浓郁，满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食，曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”，而卤煮火烧的由来还要从一位厨师讲起。
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山上的野菇莫乱采
2000年3月17日,几名湖北籍民工在某公园附近的山上采回了许多纯白色的蘑菇,女炊事员将全部蘑菇和着一些窝笋煮成一大锅鲜美的蘑菇汤,8男1女将这些蘑菇吃了个精光,连汤也喝得一滴不剩.大家都说这蘑菇味道真好,决定第二天再去采摘.
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云南米线
云南米线是云南当地人喜爱的一种主食,特别是每天伊始,必以米线为早餐.米线的吃法也是五花八门,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等.著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等.云南民间的膳食也离不开辣椒,辣椒更是米线的主要佐料,有的六七岁的小姑娘,所吃的米线也要几乎被辣椒面染红全碗,嗜辣程度可见一斑.
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孤独与幸福
也许,自农耕文化时代起,一家几口人栖居在茅屋草舍,一起吃住,是维持我们生活的方式.我小的时候,家里租住一间半平房,在中间(堂)房屋的一侧靠隔断墙的地方有做饭的大锅.每次做饭,柴草燃烧后生出的烟雾从里屋火炕穿绕过,留下余温.
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梦里我到过了天堂
牛羊在锅底吃草第一次这么近地看到伊甸山死火山口,竟然是绿草油油的,形状像口大锅,而锅底竟还有牛羊在悠闲地吃草,真是不可思议.这里是俯瞰奥克兰的佳地点,远看,美丽的海湾,修长的大桥,高耸的电视塔相应成趣;近观,都是童话般色彩的小房子,一片一片的,到处树林掩映,整个城市就像一个大公园.
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过节当吃杂烩菜
河南人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人.其实这道菜初的名字不叫杂烩菜,而是叫做"炸桧菜".关于它,至今民间还流传着这么一段有趣的传说.相传南宋时期,金兵屡屡南犯,赵宋王朝摇摇欲坠.当时朝廷内部分作两派,一派主和,一派主战.身为兵部侍郎的朱敦儒因主张抗金,被奸相秦桧在高宗面前奏了一本,丢了官职.他回到河南老家以后对朝廷心灰意冷,不再过问政事,常常约上三五个好友饮酒作诗,打发时光.
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快乐只是一种角度
一天,老王带他的朋友老李去一个房间,见许多人围着一只正在烹煮的大锅,他们又饿又失望,每个人都有一只汤匙,可汤匙柄太长,没有人能够把食物送到嘴里.
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一起因井水被亚硝酸钠污染所引起的食物中毒调查报告
2000年2月21日,郑州市金水区祭城镇八里庙村一个体弹簧厂发生亚硝酸钠食物中毒事件,全厂职工83人,83人中毒.现将调查结果报告如下.1 中毒经过该厂生产弹簧工艺流程中用亚硝酸钠作为去锈剂,经亚硝酸钠作用后的污水流入附近一污水池中,渗漏污染了附近的一口水井.2月21日午餐前,炊事员煮大锅菜,向锅里添加2桶被污染的井水,导致就餐者83人全部中毒.
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糖尿病人吃粥有讲究
又到了吃晚饭的时候,餐桌前聚集了一家子人.方方看了看满桌的菜肴,觉得胃口不好,只想喝点什么,因为自入春以来,总感觉口干舌燥.“妈,有烧粥吗?”方方问道,想到那容易消化的稀稀的白粥,方方才有点胃口了.“有的,早上烧了一大锅粥,现在还剩下好多.”“你们每天早上都吃粥吗?”方方盛了一碗粥后,看着烂烂的、糊糊的白粥问道.“是的,要不然早上还能吃什么?你爸爸喜欢喝粥了,几乎每天早上都要烧一锅粥,有时早上吃不完,中午、晚上接着吃.”妈妈回答.
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多数人不会煮蟹
姚耀东先生是沪上食圈闻人.在我眼里,姚先生发噱的是凡事都会以诗记之,无论时政要闻还是日常生活,累积起来,居然已经有厚厚几本.这回姚先生讲的是蟹经.姚先生讲,你们晓得怎样弄大闸蟹才算对?可以说,多数人的做法都是错的.只要看看酒家图方便,用大蒸笼蒸蟹,或者大锅水煮蟹,就晓得家庭里会有多少人仿效了.
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畅快锅巴
如今的锅巴也能叫锅巴?要么是浸泡后的大米,要么是掺杂着许多调料的米粉,油煎或烘烤出来的,完全不是那回事!正宗的锅巴,是用土灶、大锅、柴火烧饭时的副产品.过去没有煤气,蜂窝煤只是城里人家的专利.乡村人家全用土灶,很多会过日子的城里人家也有土灶.当家过日子,讲究节俭.常言道:“吃不穷,穿不穷,算计不到一世穷.”日子穷不怕,关键要算计.这个“算计”就是要有计划,要会合理安排生活.
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猪油渣晚宴
二十世纪六七十年代大西南那边的家家户户,过年之前都会用大锅熬上几大坛猪油以备来年之用.上好的猪油需洁白而又厚实的板油才能熬出,同时又可得到入口即化的香脆油渣.缺肉少油的那些年,用油渣入馔是迫不得已而为之,但往往又会产生意想不到的效果.那时我母亲善炒两道油渣菜,一道是“鸡蛋炒油渣”.起一个五成热的菜油锅,将加了料酒的鸡蛋搅打成液,下油锅炒散,拨在锅的一边;接着下油渣炒香,然后将鸡蛋油渣混炒一起,加适量盐和蒜末翻炒起锅即成,鸡蛋的鲜嫩和油渣的香脆,那个时候无论谁碰上都会偷吃一口的啊!
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率性的路边小吃
绘画讲求清雅淡洁,朱屺瞻却说“笔整无画,要邋遢三分”.食品似乎也如此,高档饭店整洁规范,注重卫生,却总是失散了原汁原味.早年在晋南某县出差,接待方盛情邀请我等吃地方名吃羊杂割.这家店面位于路旁的一排平房内,门前支起一口大锅,人们蜂拥而至,为的就是这口锅中的老汤.大师傅的勺子不停地往碗里舀汤,小伙计则时而往里倒一盆水.由于人多,铺内铺外空地处都摆上了桌子,桌下满是客人丢弃的餐巾纸屑,几个急性子顾客甚至自己擦抹起了桌子.好在接待方提前派人去占了位子,因而省去了排队等候的工夫,但买票端饭尚需自己动手.
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就着麦香吃面条
我们还在西安的时候,就听陕西省工会主席给我们介绍,到了岐山一定要尝尝那儿的面条,新麦子下来了,现在正是好吃的时候.他还说,你们好不要吃饭店里的面条,而要去街上找正宗的岐山面条.于是,我们就上街了.上街以后发现路边有很多卖面条的,一家搭一个棚子,弄一口大锅,锅里煮着开水,旁边有一个面板,食客们都端着一个大碗,蹲在地上吃.吃面的人里有很多就是背着一把镰刀的麦客,这又是一景.当时物价很便宜,几毛钱一碗面,我也来了一大碗,一吃啊,没见过这么香的面条,真好吃!为什么呢?
