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"大烧马鞍桥"软罐头的生产工艺研究
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名.本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在杀菌温度为121℃,时间为25 min时能更好地保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月.
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同位素稀释-固相萃取-超快速液相色谱/串联质谱联用法测定鳝鱼中9种雌激素
目的 建立一种快速、灵敏的鳝鱼中己二烯雌酚、己烯雌酚、雌酮、己烷雌酚、17α-雌二醇、17β-雌二醇、雌三醇、17α-炔雌醇和戊酸雌二醇等9种雌激素残留的固相萃取超快速液相色谱-串联质谱(UFLC-MS/MS)检测方法.方法 鳝鱼样品经乙腈提取后,用Waters Oasis(R) HLB小柱进行净化,在Shim-pack XR-ODSⅡ色谱柱(100mm×2.0mm,2.2μ m)上,以含0.04% (V/V)氨水的甲醇水溶液为流动相进行梯度洗脱分离,采用电喷雾(ESI)负离子多反应监测(MRM)模式进行质谱分析,采用同位素稀释法定量.结果 各待测物在0.5 ~50.0μg/L范围内具有良好的线性,相关系数>0.998,在鳝鱼中的回收率为81.0%~110.0%,相对标准偏差(RSDs)在1.92%~8.24%之间,低定量检出限(信噪比大于10)在0.07~0.4μ g/kg范围.同时研究了这9种雌激素的二级质谱特征,阐释了其二级质谱裂解途径.结论 建立的方法简便、快速、干扰少、特异性强,能准确测定包括差向异构体17α-雌二醇和17β-雌二醇在内的9种目标物,适用于鳝鱼中痕量雌激素残留的监测,也可用于其它鱼类中痕量雌激素残留的确证检测.
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鳝鱼煮粥治气虚脱肛
一般而言,脱肛初期可自行还纳,日久需借助手才能还纳,即使将它还纳进去,不久又会出现,非常麻烦.一些脱肛的病人回纳直肠时的姿势很具特征,有人是这样形容的:“头部顶地臀朝天,吸气凹腰老半天.方才收回肛门内,稍一走路又脱出.由此可见此证有多不让人待见了.
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糖尿病患者常吃鳝鱼能降血糖
据<体育晨报>报道,鳝鱼也叫黄鳝,它不但营养丰富,而且药用价值极高.研究证实,鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂.这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养.
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糖尿病患者可多吃鳝鱼
鳝鱼也叫黄鳝,它不但营养丰富,而且药用价值极高.研究证实,鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂.这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养.
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蝲蛄致Haff病6例临床分析
1924年夏秋,在波罗地海的Haff海滨出现急性中毒性肌肉病的流行,其表现为突然出现严重的肌肉僵硬疼痛[1-3],无中枢神经系统的异常、发热和肝脾大[1],部分病人存在咖啡色尿,临床表现存在很大的差异.多数病人迅速恢复正常,仅个别严重者死亡.在此后9年内的同一季节和同一地区发现了大约1 000例病人,并发现这些病人均与吃淡水鱼有关,鱼的品种包括淡水鳕鱼、鳝鱼和梭子鱼.从1934年至今类似 Haff 病的描述还出现在瑞典和原苏联[4-6].2000年美国的Buchholz总结了6例进食水牛鱼导致的Haff病[5] ,但到目前,此病还没有在亚洲地区发病的报道.2000年8月上旬,在北京地区相继出现进食蛄引起的Haff 病患者,现对其临床和流行病学特点进行分析.
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滋补佳品--鳝鱼
鳝鱼,亦称黄鳝,为鳝科动物,其全身只有一条脊椎骨,无杂刺儿,肉细嫩鲜美,是为广大群众所喜爱的食用鱼类.
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智斗黄鳝
黄鳝,又叫鳝鱼、长鱼,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。黄鳝长年生活在池塘、沟渠、稻田田埂边。在我的老家江苏如皋,无论大人还是小孩都喜爱抓黄鳝,捕捉的方法多极了,用钩子钓、用笼子捕,斗智斗勇得来的美食,至今想来仍余味无穷。
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老年人冬季鱼汤保健药膳
鳝鱼辣汤原料:鳝鱼丝20克,鸡丝5克,鸡蛋1个,面筋5克,水淀粉、胡椒粉、味精、酱油、醋、葱、姜、麻油、精盐、鸡汤、鳝鱼汤各适量.
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黄鳝食疗与验方
黄鳝是具有滋补强壮作用的食疗佳品,在<名医别录>中被列为上品.相传古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故.
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夏令鳝鱼赛人参
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金沙鳝鱼的传说和制作
金沙鳝鱼,也称"粉蒸鱼",是湖北钟祥县的传统美肴,是一味经蒸制而成的鲜味型菜馐.
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云南米线
云南米线是云南当地人喜爱的一种主食,特别是每天伊始,必以米线为早餐.米线的吃法也是五花八门,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等.著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线等.云南民间的膳食也离不开辣椒,辣椒更是米线的主要佐料,有的六七岁的小姑娘,所吃的米线也要几乎被辣椒面染红全碗,嗜辣程度可见一斑.
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黄精蝴蝶片
配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.
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不同体质的药膳养生法
1.气虚体质特征:面色偏白或淡黄,肌肉松软,容易出汗,容易感冒.饮食调理:可多吃补气的食物,如菱角、荔枝、葡萄、土豆、山药、鲢鱼、鳝鱼等.食谱推荐:鲫鱼黄芪汤:鲫鱼一条,黄芪24克,枳壳9克,盐少许,一起炖服即可.
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夏令黄鱔赛人参
鳝鱼是美味佳肴,素有"夏令黄鱔赛人参"之说.黄鳝全身只有一条脊椎骨,无杂刺,肉细嫩,味鲜美,营养丰富.它的营养成分,每100克鲜鳝肉含蛋白质18.8克,脂肪O.9克,灰分1克,钙O.38克,磷1.5克,还含有维生素B2、核黄素、尼克酸等成分.
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“虫”从口入
案例一:6岁的小女孩背上有个比鸡蛋还大的肿块,令人吃惊的是这个肿块竟然会走动,今天在背部下面,明天就自己游到背中部了,把家长吓了一跳.送到医院确诊为肺吸虫感染,原来是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的祸.案例二:有位女患者,因皮肤瘙痒、红肿,怀疑是荨麻疹,对症下药后,却总不见效.后来,皮肤看上去就像一幅地图,血常规检查后发现,患者的嗜酸性粒细胞明显上升,终确诊颚口线虫感染.追溯源头,发现是因为吃了爆炒鳝鱼.
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串联血液净化治疗可疑鳝鱼中毒致急性肾功能衰竭4例
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小暑黄鳝赛人参
黄鳝又名鳝鱼.小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用强,故我国民间有"小暑黄鳝赛人参"之说.其实,"小署黄鳝赛人参"还有另一层意思,这与中医学"春夏养阳"的养生思想是一致的,蕴含着"冬病夏治"之意.中医理论认为,夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期.
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黄鳝,食疗之佳品
黄鳝,又名鳝鱼.我国除西北地区外,各地均产.它生活于稻田和靠近田的池塘、河沟里,在田埂和堤岸边钻洞穴居.