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铁路餐车中反复煎炸剩油对果蝇的遗传毒性
国内外有关食用烹调油及其烟雾对环境的污染和对人体健康的危害已有很多文献报道,在毒理学方面也有不少研究[1~4],但采用果蝇试验检测其毒性的文献却未见报道.我们采用黑腹果蝇伴性隐性致死试验(SLRL)研究了铁路餐车烹调剩油对果蝇生殖细胞的遗传毒性.
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2015年中国15省(自治区、直辖市)60岁及以上居民烹调油和烹调盐消费状况
目的 了解2015年中国15省(自治区、直辖市)60岁及以上老年居民烹调油和烹调盐的消费状况.方法 2015年“中国居民营养状况变迁的队列研究”采用多阶段分层整群随机抽样法,本研究选取具有完整膳食数据的60岁及以上的老年居民(共4897人)作为研究对象,分析不同性别、年龄、受教育程度、家庭人均收入水平、居住地特征和地域老年居民的烹调油和烹调盐消费量.膳食调查采用个人连续3d24h膳食回顾法,结合家庭称重法.根据家庭成员的膳食能量比估算每个家庭成员烹调油和盐等调味品的分配比例,并进一步计算每个家庭成员的烹调油和盐等调味品消费量.结果 研究人群烹调油消费量P50为29.81 g/d;烹调盐消费量P50为7.84 g/d.男性、60 ~ 69岁、受教育程度初中及以下者、农村居民烹调油和烹调盐的消费量相对较高;南方居民烹调油的消费量相对较高;中、低家庭人均收入者及北方居民烹调盐的消费量相对较高.29.24%的老年居民烹调油消费量低于推荐量,59.71%的老年居民则超过推荐量;烹调盐消费量超过推荐量的老年居民比例则高达77.64%.老年居民对《中国居民膳食指南》的知晓率为22.36%.结论 中国15省(自治区、直辖市)60岁及以上老年居民烹调油和烹调盐消费量总体偏高,营养健康知识有待于进一步提高.
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想吃煎炸食物,水煎法来帮忙
大家都知道煎炸食物好吃,但是这类酥脆食品并不健康,首先煎炸过的食物能量很高,对于需要控制能量摄入的糖尿病患者来说是一大敌,比如用100克面粉制成的馒头是160克,提供360千卡能量,炸成油条后重量为162克,虽然重量相差不大,但是所含能量为626千卡,多出来将近一半的能量都来自烹调油.另外,富含淀粉的食物,油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分,不宜多吃.那么有没有什么方法既能满足我们的食欲又减少这些健康危害,下面介绍给大家一种水煎法,保证好吃又健康.
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营养师教肾病患者如何配餐
病例分析患者目前处于糖尿病肾病IV期,肾功能已有中度损害,宜予限蛋白饮食,每日蛋白质供给量为每千克理想体重0.6-O.8g.患者血糖控制不好,应予以称重饮食,即对一切食物,包括主食,肉、蔬菜、烹调油等在烹调前将皮、根、骨等不能食用部分去除后称重、加工.该患者还存在高血压,需控制油、盐的摄入.
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糖友饮食需知六原则
饮食治疗是糖友治疗糖尿病的“五驾马车”之一.但总有部分糖友在面对美食时因“管不住嘴”而引起血糖的高低波动.此外,也有不少初患糖尿病的朋友“丈二和尚摸不着头脑”不知道饮食控制该从何入手?那么就请新老糖友谨记饮食治疗的六大原则;对总热量进行控制、合理搭配膳食、少量多餐、高膳食纤维、清淡饮食、戒烟限酒.7 对总热量进行控制在日常饮食中,糖友必须严格控制摄入的总热量,防止热量摄入过多.一般来讲每天的主食量不宜超过400克,提醒糖友,这里提到的主食是指未经加工的生粮食.而总热量是除了主食以外,还包括各种副食、烹调油和零食在内.这是因为它们在人体内会转化成血脂和血糖.
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药用菜肴三款
一、洋葱炒平菇原料:洋葱150克,平菇200克,姜丝10克,烹调油50克,精盐4克,味精3克,香油5克.
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为什么调和油受到关注
进入本世纪以来,市场新兴起了植物调和油,又称"降血脂调和烹调油"、"特种营养调和油"、"第二代食用调和油"等等.很多人不理解,什么是调和油?以前没听说过,书上也找不到,食用油为什么要调和呢?用什么油调和好呢?调和油的比例又怎样确定?下面的知识可供你参考.
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烹调油各有所长
如今的超市货架上摆放着品种繁多的烹调油,让消费者眼花缭乱.实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,只要使用得当,就可以给家人带来健康.
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2015年中国十五省(区、市)18~59岁成年居民烹调油和盐消费状况
目的 分析2015年中国15省(自治区、直辖市)成年居民烹调油和盐消费状况.方法 选取“中国居民营养状况变迁的队列研究”项目2015年在我国十五省(自治区、直辖市)调查的18~59岁的成年居民(共9665人)作为研究对象,分析不同性别、年龄、教育程度、家庭人均收入、城乡及地域人群烹调油和烹调盐消费量.采用个人连续3 d 24h膳食回顾法,结合家庭称重记账法进行膳食调查,根据家庭成员能量摄入比估算烹调油和盐等调味品在家庭中的分配比例,并由此计算个人烹调油和盐消费量.结果 研究人群平均每天烹调油消费量为(41.36±33.74)g/d,其中男性,45~59岁,受教育程度较低者,农村居民,家庭人均收入较低人群及南方居民的烹调油消费量相对较高,55.88%的居民平均每天烹调油消费量超过推荐消费量;平均每天烹调盐消费量为(10.85±13.03) g/d,其中男性,45~ 59岁,农村居民,家庭人均收入较低人群及北方居民盐的消费量相对较高,71.81%的居民平均每天烹调盐消费量超过推荐消费量.结论 中国15省区成年居民烹调油和盐消费量仍处于较高水平,需要进一步采取措施降低烹调油和盐的消费量.
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枸杞锅塌里脊
配方枸杞子5克,猪里脊肉100克,鸡蛋3个,料酒、水淀粉、盐、味精、酱油、葱末、姜末、烹调油、高汤、花椒油适量.制作方法1.先将枸杞子洗净,放入碗内加水浸泡,待枸杞子泡发吸足水分后,入微波炉用中火加热1分钟备用.
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香菇荠菜卷
配方荠菜50克,水发香菇10克,猪肉末100克,肥猪肉1小块,鸡蛋4个,烹调油、精盐、料酒、水淀粉、味精、辣酱油适量.制作方法1、荠菜洗净,用开水烫一下,捞出用冷水冲凉,挤出水分,切成细末;香菇水发后,洗净泥沙,挤干切成细末.2、将切好的荠菜、香菇末与猪肉末一起搅匀,加料酒、精盐、味精、水淀粉搅拌成馅.3、铁锅上火烧热后,用肥猪肉块涂擦锅底,然后将打散的鸡蛋分次倒入锅内,慢慢旋转铁锅,摊成四张圆形的蛋皮.4、将调好的馅卷入鸡蛋皮内做成长筒状,成为荠菜卷,周身涂上面糊,入油锅中煎成两面黄脆,待里面肉馅熟透,即可改刀装盘,蘸辣酱油食之.
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桃仁里脊卷
配方猪里脊肉250克,核桃仁100克,鸡蛋清1只,小青菜叶100克,烹调油、精盐、味精、白糖、料酒、高汤、水淀粉适量.制作方法①先将核桃仁用温水泡软,除去外衣,炸黄,碾成末备用.②将里脊肉切成薄片,用蛋清、盐、味精、水淀粉拌和成浆.③将蛋糊和核桃仁末摊在肉片上,卷成小卷,外敷一层干淀粉.④锅内放油,中火烧热,将肉卷炸至金黄色捞出.⑤原锅打底油,炒小青菜叶,加味精、盐少许,盛在平盘内摊开.⑥原锅放入高汤、白糖、料酒烧开勾芡,再倒入肉卷翻勺出锅装入盛菜叶的平盘内.
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黄精蝴蝶片
配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.
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银针炒三丝
配方银针(绿豆菜)300克,水发冬菇50克,胡萝卜25克,黄瓜皮25克,烹调油、姜丝、料酒、精盐、味精适量.制作方法①先将银针掐去根部洗净,放入沸水加少许烹调油及精盐焯水即刻捞出;其他食材切成细丝备用.②锅内打底油,用姜丝炝锅后放入上述原料迅速翻炒,加料酒、精盐、味精调味,翻炒出锅装盘.此菜宜掌握火候,用旺火烹炒,银针既要断生,又不可炒久塌锅.
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火腿炒苦瓜
原料 苦瓜500克,火腿150克,青辣椒50克,蒜泥、胡椒粉、精盐、味精、白糖、烹调油、麻油适量.
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芫荽熘肥肠
配方猪大肠500克,芫荽100克,姜片、姜末、葱段、葱末、料酒、烹调油、味精、盐、酱油、白糖、花椒各适量.制作方法1.先将猪大肠翻转,用剪刀将大肠壁上的油脂刮净,然后,将大肠置于盆内,加醋、盐反复搓洗,用水冲净.2.芫荽去泥根洗净,整根用筷子捅进大肠内,两端用线系紧.3.将装好芫荽的大肠轻轻放入锅内,加水,入葱段2~3节,生姜3片,花椒10粒,用文火烧煮,边煮边用竹签子扎眼放油,煮至指尖轻掐肠烂为度,稍加一点精盐后捞出晾凉,拆开线,除去肠内芫荽的残渣,改刀切成圆片待用,原汤留用.4.炒锅内放入少许烹调油,下葱姜末炝锅,下大肠、酱油、料酒、盐、白糖翻炒,兑入原猪肠芫荽汤熘煮,汤将尽时,加水淀粉勾芡,出勺装盘.
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菟丝子烩羊肉
配方 羊肉200克(选肋条处,肥瘦相间为好),菟丝子20克,葱段、葱末、姜片、花椒、烹调油,米醋,精盐适量.制作方法 (1)将羊肉除去筋膜,洗净,切成核桃大小的块;锅内加水,下羊肉、葱段、姜片、花椒:用中火将羊肉煮熟,除去调料,捞出羊肉.(2)将菟丝子入碗中加清水50毫升,浸泡3~4个小时;然后用微波炉高火加热3分钟,去渣,取黏稠药汁备用.(3)锅上火,打底油,下蒜末炝锅爆香,再下羊肉块及菟丝子汁,大火翻炒收汁,撒上葱末,加精盐再迅速翻炒,出锅装盘.
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杜仲爆腰花
配方杜仲20克,猪腰子250克,牛奶20克,蒜末、精盐、料酒、水淀粉、味精、烹调油适量.制作方法①先将杜仲洗净,入碗加水100毫升,在微波炉内用高火加热10分钟,去除杜仲留汁备用.②将猪腰子去外皮,一剖两半,剔除腰臊,切成麦穗花刀,每半切成4~6块.
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肉桂炖牛蹄筋
配方牛蹄筋100克,鸡大腿1只,大葱4节,生姜4片,肉桂3克(药店有售),烹调油、白糖、酱油、精盐适量。
制作方法将牛蹄筋焯水,时间稍长些,以除去异味。锅内换水,将鸡大腿切块焯水,然后将牛蹄筋切成与鸡大腿同样大小的块。锅内放底油加一小勺白糖炒色,迅速下牛蹄筋、鸡块翻炒,再下少许酱油炒一下,上色,下大葱、生姜、肉桂,加水共炖1~1.5个小时,炖至牛蹄筋软烂、鸡肉离骨,加少许精盐调味即可出锅装盘。 -
椿芽金鱼
配方香椿100克,鸡蛋2个,面粉、花椒盐、烹调油适量.制作方法先将鸡蛋打人碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,用开水稍焯一下,沥干水份,撕成小片,放入碗内,加些面粉和鸡蛋调成的糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可.功效清热解毒、健胃理气、滋阴润燥.