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鱼段文献资料
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"大烧马鞍桥"软罐头的生产工艺研究
"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名.本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在杀菌温度为121℃,时间为25 min时能更好地保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月.