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黄精蝴蝶片
配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.
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超美味酸菜鱼
材料:鲤鱼(草鱼)1条,酸菜半颗,葱1根,姜1块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐,蛋清,淀粉,胡椒粉,白酒,食用油各适量.做法:1.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块.在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右.2.锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入泡好后切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐.
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豆花鲩鱼
原料:鲩鱼500克,豆腐脑100克,熟黄豆10克,青辣椒1个,香葱、生姜、大蒜各适量,食用油30克,香油、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、香醋各1小勺,盐4克.做法:1.鲩鱼去内脏,洗净,将鱼肉片成厚片;鱼头劈开;葱切葱花;青椒切段;姜切片.2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼肉、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤.