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主食双椒笋丁拌面条
原料袋装鲜笋200 克,盐5 克,青红椒各4 根,香辣酱30 毫升,白糖5 克,新鲜面条200 克,辣椒油10 毫升,花椒粉3 克1.新鲜笋子切成小圆粒,青红椒也切成小粒.汤锅中的水烧沸后加入盐搅匀,放入笋粒焯烫,水再次烧沸后关火将笋粒捞出用凉水浸泡.2.凉透的笋子沥水捞出,炒锅中加入油烧到三成热放入香辣酱和白糖,慢火炒出红油,然后放入笋粒翻炒均匀.
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黄精蝴蝶片
配方鲜活鳝鱼500克,黄精15克,鲜笋、葱片、姜末、烹调油、料酒、白糖、酱油、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、麻油适量.制作方法①鳝鱼甩打至昏,然后仰面用钉子钉住头部,固定在砧板上,剖腹去内脏,敲打脊骨至外露,再用刀平劈去骨;取下鳝鱼后洗去血污,用干抹布除去黏液,斩去头尾,斜切成薄片如蝴蝶翅状.②黄精洗净,入碗内,加少许温水浸泡1个小时,入微波炉用高火加热10分钟,去渣取汁备用.③鲜笋、青葱少许切成菱形片,姜切成细末.④鳝鱼肉用料酒、盐、淀粉抓味上浆,锅入油烧至六成热时,将鳝鱼片入锅滑开,捞出沥油.⑤锅打底油,下葱、姜炝香,倒入笋片略煸炒,加料酒、白糖、酱油、黄精汁,倒入滑好的鳝鱼肉片,稍煮后加味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋上麻油即可出锅装盘.
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雅趣人生
读明末清初的文学家李渔的《闲情偶寄》,深深被作者生活中的雅趣所吸引.李渔是一个十分会生活的人,经常搞一些小"发明创造",他夏有凉凳,冬有暖椅.凉凳是一个中空的方盒,里面灌上凉水,再盖上薄瓦作凳面,夏天坐,凉快得很.暖椅结构相似,下面装上抽屉,抽屉里点几块炭,就可以御寒了.李渔还在墙上的巨幅花鸟画鸟的地方挖了个洞,里面再放上一架真鸟.这样,观赏花鸟画,会看到鸟是活的,妙趣横生.他煮饭时,在刚煮熟的米饭上洒蔷薇或桂花的花露,让米饭增添香味.他把鸡、鱼、虾的肉晒干,与鲜笋、香菇、芝麻、花椒一起研成细末和进面里,加上鲜汤做成"八珍面".他在树上题诗,他制作"梅窗",雅趣人生,其乐无穷.
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立夏饭
立夏一过就要开始农忙了,所以一定要在立夏这天好好进补,以求整个夏天精神好,有力气劳作.旧时乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成"五色饭",有"五谷丰登"的意思,后来演变为以糯米掺上嫩蚕豆或豌豆、鲜笋和咸肉等做成豌豆糯米饭,称"立夏饭".立夏吃五色饭,还有一年到头身体健康的寓意.
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好竹连山觉笋香
竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品,被列为"素食第一品"的"山珍"之一.用竹笋烹制的各种菜肴,香气清逸,滋味鲜美.清代画家郑板桥称赞:"江南鲜笋赶鲥鱼";清末艺术大师吴昌硕更是一语点破:"客中常有八珍尝,哪及山家野笋香";竹笋不愧为苏东坡称赞的"饱食不嫌溪竹瘦".
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古代文人话养生食材
竹笋竹笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”.白居易在《食笋》中对它赞道:“……紫箨折故锦,素肌擘新玉.每日逐加餐,佳食不思肉.久为京洛客,此味常不足.且食勿踟蹰,南风吹作竹.”“宁可食无肉,不可居无竹”的苏轼在《初到黄州》中也对它大加赞赏:“久抛松菊犹细事,苦笋江豚那忍说?”陆游以“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩”盛赞江西的“猫头笋”.郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上.
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食药兼优话火腿
《红楼梦》第58回写贾宝玉大病之后,吃晚饭时食盒中有一碗“火腿鲜笋汤”,晴雯忙端了放在宝玉跟前。宝玉喝了一口,说道:“好汤!”火腿之味美,不言而喻。
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菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.
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素食减肥食疗使你俊俏靓丽
清炒竹笋用鲜竹笋(或鲜笋罐头内的竹笋片)250g,素油、精盐、鸡汤或清水适量;先将竹笋切丝,然后将素油置锅内烧热,下笋丝爆炒,加精盐少量,淋入适量鸡汤或清水,焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成;用法是佐餐食;功效是利消化,除积滞.适用于肥胖症.麻油拌豆芽用新鲜绿豆芽250g,麻油适量,大蒜2瓣,盐、酱油、食醋均适量;将大蒜洗净切碎,再将豆芽洗净.待锅中水煮沸,放入适量盐调味,把豆芽倒进锅中,2分钟后取出装盘,调入蒜末、酱油、食醋、麻油,拌匀即可食;用法是佐餐食;功效是降脂减肥.适用于肥胖症.
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孕后期营养食谱
菜肴糖醋黄鱼原料:新鲜黄鱼500g(食用油50g),青豆20g,胡萝卜20g,鲜笋20g,芡粉5g,花生油、白糖、醋、酱油、绍酒、葱各适量.