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豆沙荞麦饼
1.黄油用打蛋器打匀,加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大.分2~3 次加入鸡蛋液,搅打至黄油充分吸收蛋液,此时黄油体积明显膨大.2.在黄油中筛入低筋面粉和荞麦粉、泡打粉用铲子拌匀,然后用手将面团稍稍揉匀,分成大约15 克一份的面团,放入冰箱冷藏室松弛半小时.
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抹茶草莓慕斯
做法1将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色努浅,呈淡黄色浓稠状.2在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用.3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至九分发.然后分三次将蛋白与蛋黄搅拌均匀.4.在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀.5.烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170℃烤15分钟,出炉晾凉.
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顺德炒牛奶
广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味.炒牛奶是典型的软炒菜式,所以制作过程中特别讲究技法.炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀.然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀.烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟,一道香喷喷的炒牛奶就做好了.
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一碗清汤
一碗好的法式清汤要先从好的高汤做起,我首先剔出一整只鸭的骨头,把鸭骨和小牛骨敲碎,加入洋葱、胡萝卜、芹菜一起烤到金黄,然后加水与大把新鲜香草,以小火炖个半天,中间不断撇除浮末,直到骨酥肉烂,汤鲜味浓.过滤后整锅放进冰箱,第二天取出,汤水已结成果冻状,表示骨头里的胶质完整释出.接下来是净化——彻底去芜存菁.法式清汤的成败就在于此,如果高汤的油没有撇清,或是执行净化时水温没有控制好,很可能前功尽弃.大厨萝伯塔命令我绞碎半磅牛肉与西红柿,加上四个蛋白和碎蛋壳,调成一大碗令人作呕的黏稠肉糊.我把肉糊倒入微温的高汤里开始缓慢加热,心里隐隐作痛,这团看似馊水的东西会不会毁了我费尽心血熬成的高汤?我拿着打蛋器不断地搅拌汤水,目的是避免蛋白沉淀至锅底而烧焦.十五分钟后高汤煮开了,我停止搅拌,全班人都围上来.萝伯塔说:"让我们看看你的造化."
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牛油米奇饼干
原料:牛油曲奇预拌粉一盒,黄油100克,水25毫升制作:1 黄油切成小块,室温软化后用打蛋器将黄油打至呈奶白色;2 将适量的水倒进黄油里搅拌均匀;3 再将饼干预拌粉混合进去揉成面团;4 将面团搓成粗细均匀地长条状,包上保鲜膜放入冰箱冷冻室中冷冻1个小时;5 面团取出后用手按成半厘米厚的面片,也可以用擀面杖擀,然后用模具在面片上压出米奇饼干的形状;6 将饼干排入烤盘中,饼干之间注意要留一定的空隙;7 烤箱预热170℃,中层上下火烤制15～20分钟,再关火焖10分钟左右即可取出食用.
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妈妈厨房
芝士蛋糕食材:奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,鸡蛋3个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁3滴,细砂糖50g.制作:1黄油和奶酪放在室温下变软,隔热水搅拌至光滑无颗粒状,加入30g细砂糖,搅拌均匀.2将蛋清和蛋黄分离,往奶酪糊中加入蛋黄,再筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀搅拌均匀.3蛋清加入柠檬汁,分两次加入细砂糖,用打蛋器打至湿性发泡,成为蛋白霜.4把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊中,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀.5倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀,蛋糕模具内部涂上一层黄油,倒入蛋糕模具中至7～8分满,轻轻地在桌子上磕几下,排出气泡.6蛋糕模具的底部用锡纸包起来,烤盘注入大约3厘米的水,烤箱150℃烘烤35 ～40分钟.烤好后将蛋糕取出,放凉后脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用.(主厨:一碗清粥)
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夏日水果华夫饼
用料:华夫饼预拌粉270克高筋面粉30克鸡蛋3个约150克纯牛奶120克黄油45克水果、糖粉、巧克力酱适量做法:1在华夫饼预拌粉、高筋面粉中加鸡蛋及牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒.
