首页 > 文献资料
-
抹茶曲奇的工艺研究
抹茶曲奇是利用抹茶粉、低筋面粉、黄油、绵白糖、鸡蛋等为主要原料,用常规烘烤方法制作成的口味香浓,酥脆的西式甜品.对抹茶曲奇的配方进行研究,以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验分析优化得出抹茶曲奇的佳配方.
-
豆沙荞麦饼
1.黄油用打蛋器打匀,加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大.分2~3 次加入鸡蛋液,搅打至黄油充分吸收蛋液,此时黄油体积明显膨大.2.在黄油中筛入低筋面粉和荞麦粉、泡打粉用铲子拌匀,然后用手将面团稍稍揉匀,分成大约15 克一份的面团,放入冰箱冷藏室松弛半小时.
-
抹茶草莓慕斯
做法1将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色努浅,呈淡黄色浓稠状.2在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用.3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至九分发.然后分三次将蛋白与蛋黄搅拌均匀.4.在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀.5.烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170℃烤15分钟,出炉晾凉.
-
综合果蔬面包
面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升,牛奶15毫升,黄油120克配料:胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克,蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油 15毫升份量:4个200克的面包做法1.制作面团:细砂糖、盐、面粉、干酵母放入盆中混合均匀,放入鸡蛋和牛奶不停揉合.取一小块面团抻开,能出现稍透光且较厚的薄膜时,加入软化的黄油,继续将面团和黄油完全揉合均匀,成为一个光滑的面团.2.把面团拍扁,将胡萝卜丝、熟南瓜丁、青橄榄丁、蔓越莓丁、培根丁、欧芹碎、黑胡椒碎放在面团上,大致混合一下配料和面团.然后以将面团从中间扯断,再重叠的方式,反复几次将面团和配料混合,直到完全混合均匀,滚圆后放在温暖湿润处基础发酵约45分钟到1小时.
-
舒芙蕾乳酪蛋糕
海绵饼底材料:蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖40克,低筋面粉40克奶酪蛋糕材料:奶油奶酪(cream cheese)250克,酸奶200克,蛋黄3个,玉米淀粉60克,香草豆荚1/4根,牛奶200毫升,蛋白3个,细砂糖120克份量:直径18厘米圆模1个
-
假日自制茶点
长假里,在家中,与心爱的他,自己动手做份茶点,既休闲又浪漫,也是件很享受的事情哦!香蕉派饼皮材料:高筋面粉200克、低筋面粉40克、黄油30克、糖15克、牛奶1/2杯(原方是水)、起酥油150克.
-
蛋糕有姿生活无恙
23岁,开始迷恋做手工蛋糕,于是备齐大大小小的材料开始动工.打蛋机敲坏了好几个,低筋面粉也不知道从冰箱出入了多少千克,有时做完蛋糕,身上染满了奶油味,出去的时候,早已不分它和我,只被一群人围住,抢光了便好.我不喜装腔作势,所以吃我蛋糕的人也一定要大快朵颐,拍手称好,无非是因为心头好,难搁浅.
-
蔓越莓梅花饼
材料:低筋面粉100克、白糖15克、盐1克、黄油25克、全蛋液15ml、牛奶42ml、蔓越莓干15克、泡打粉2克.做法:1.低筋面粉和泡打粉、盐混合过筛;2.加入糖和软化的黄油,用手搓至黄油与面粉完全混合均匀,呈粗玉米粉的状态;3.倒入全蛋液,再倒进牛奶,揉成面团;4.倒入蔓越莓干,轻轻揉匀,揉好的面团表面光亮,不粘手;5.用擀面棍把面团擀成0.5cm厚的面片,在面片上用梅花形模具切出梅花饼坯;6.切好的梅花饼排入烤盘,在表面刷一层全蛋液;7.放入预热200度的电烤箱,中层上下火,烤1 5分钟左右至表面金黄色即可.
-
芒果班戟
材料:鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100毫升、芒果3~4个.做法:1.鸡蛋加牛奶打散,筛入低筋面粉和糖搅打均匀;加入溶化的黄油,搅拌均匀后过滤一遍.2.煎锅中火加热,抹少量油;倒入适量蛋糊,转倒煎锅,煎成均匀的蛋皮;把煎好的蛋皮抖动至砧板上冷却.
-
小麦粉大学问
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、"7+1"营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉.
-
“烘”出来的圣诞味!
饼干备料:低筋面粉130g、可可粉15g、黄油75g、糖粉70g、全蛋30g、香草精?滴、泡打粉1/4小勺.糖霜备料:蛋白20g、糖粉150g、白醋1滴.★步骤:1黄油置室温软化,加入糖粉用搅打至颜色变浅,体积稍稍膨大;分三次加入全蛋液,每次都充分搅匀.(图1)2后加入混合过筛后的面粉、可可粉、泡打粉拌匀,用手揉捏成光滑的面团.面团用保鲜膜包好放人冰箱冷藏一个小时.(图2、3)
-
剩粽子巧做老婆饼
水油皮材料:中筋面粉130克,绵白糖15克,熟猪油52克,水55克油酥材料:低筋粉110克,熟猪油55克内馅材料:白米粽250克,绵白糖60~80克(可根据个人喜好调整甜度),熟猪油40克,熟芝麻2大勺制作:1.将中筋面粉中加入清水、糖搅拌成絮状,再加入猪油;2.将面团揉成光滑并且能拉出薄膜的状态,然后滚圆(水油皮的面团需多揉一会,才能揉到能捞出薄膜的状态);3.将低筋面粉和猪油混合拌匀,揉成面团;4.将两个面团分别包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时备用.
-
妈妈厨房
芝士蛋糕食材:奶酪100g,牛奶50g,黄油30g,鸡蛋3个,低筋面粉15g,玉米淀粉10g,柠檬汁3滴,细砂糖50g.制作:1黄油和奶酪放在室温下变软,隔热水搅拌至光滑无颗粒状,加入30g细砂糖,搅拌均匀.2将蛋清和蛋黄分离,往奶酪糊中加入蛋黄,再筛入低筋面粉和玉米淀粉,用橡皮刮刀搅拌均匀.3蛋清加入柠檬汁,分两次加入细砂糖,用打蛋器打至湿性发泡,成为蛋白霜.4把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊中,用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀.5倒入剩余蛋白霜,翻拌均匀,蛋糕模具内部涂上一层黄油,倒入蛋糕模具中至7~8分满,轻轻地在桌子上磕几下,排出气泡.6蛋糕模具的底部用锡纸包起来,烤盘注入大约3厘米的水,烤箱150℃烘烤35 ~40分钟.烤好后将蛋糕取出,放凉后脱模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用.(主厨:一碗清粥)
-
妈妈厨房
可可戚风小蛋糕食材:鸡蛋5个,低筋面粉709,砂糖809,玉米油509,牛奶509,可可粉159.制作:1分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,分别放到2个无油、无水的干净容器内.2牛奶中加入209砂糖溶解均匀,将牛奶、玉米油一起倒入蛋黄液中,搅打均匀.3可可粉和低筋面粉过筛后,分两次筛入蛋黄液中,制成可可面糊.4将609砂糖分3次加入到蛋白液里,打至硬性发泡,制成蛋白霜.此刻将烤箱预热180℃.