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植物油致癌?靠谱吗
近一篇《科学家称植物油做饭可致癌》的新闻在网络上被广泛报道.新闻中主要提到“科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病.科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油.另外,牛津大学的神经科学教授称植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低”.
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如何为健康加好“油”?
现在不少家庭用油往往就只认一个牌子或者一个品种,觉得一直吃肯定没啥大问题.家庭用油不可“专一”尽管目前的食用油大军日益壮大,不过在营养师眼中,食用油只有“三支队伍”——以橄榄油、茶油这两位“明星”为代表的“油酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以油酸为主;以亚麻籽油、紫苏油这两员“大将”为代表的“亚麻酸队”,这两种油的脂肪酸组成中以亚麻酸为主;剩下的玉米油、大豆油、菜籽油、核桃油、葵花籽油等等常见的食用油基本都属于“亚油酸队”.
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玉米油的营养功能及提取工艺
随着社会的发展与经济的进步,人们的保健意识也逐渐增强,大众也开始提升了对营养价值较高玉米油的认知.玉米在我国具有种植范围广以及产量较高等特点,玉米油生产规模也在不断地扩大.玉米油也可称之为玉米胚芽油,其中含有的维生素E、维生素A、维生素D与不饱和脂肪酸非常适合人体需要,并且由于其不含有胆固醇,因此也可以称为健康营养油.但由于玉米油直接从玉米胚芽中榨取而得,所以存在色深、杂质多、酸值高以及熔点低等缺陷,不适合人体对该类油质的直接食用,这就要求加强对玉米毛油的精加工.鉴于此,本文对玉米油营养功能进行简要阐述,并在此基础上探讨玉米油的提取工艺,旨在扩大玉米油的生产规模,提升其生产工艺.
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玉米油对大鼠胚胎-胎仔发育毒性试验的干扰作用
目的 在器官发生期对怀孕大鼠连续给予玉米油,观察其是否有母体毒性和胚胎毒性.方法 将玉米油按5 ml/kg于鼠妊娠第6~15天连续灌胃给药,观察孕鼠饮水、摄食、生长等一般状况.每周称重2次,妊娠第20天处死孕鼠,记录黄体数、胎盘重量、着床数、死胎数、活胎数、胎仔性别及体质量等,观察活仔外观异常.各窝1/2胎仔作骨骼畸形检查,另1/2胎仔作内脏检查.结果 灌服玉米油的部分孕鼠有腹泻表现.从妊娠10 d起,玉米油组母鼠体重增长显著降低(P<0.05).从妊娠6 d起,玉米油组摄食量明显降低(P<0.05),而环磷酰胺组在妊娠19 d时摄食量明显低于空白对照组(P<0.05),其他时间无显著差异.与空白对照组相比,玉米油组的吸收胎数明显增加,活胎数、着床总数、黄体数、子宫总重、胎盘窝均重均显著减少(P<0.05或P<0.001).与空白对照组相比,玉米油组的顶臀长和体重均降显著降低(P<0.001).玉米油组未见内脏畸形.玉米油组有胸骨畸形34例,与空白对照组相比均有显著差异(P<0.001).结论 玉米油对大鼠胚胎-胎仔发育毒性试验有干扰作用,在用玉米油为受试物溶媒时应设溶媒对照组.并另设空白对照组.
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复合柱净化-超高效液相色谱串联质谱法测定植物油及谷类制品中玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇
目的 建立C1s-A12O3复合填料固相萃取柱净化,同时检测植物油及谷类制品中玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇的超高效液相色谱串联质谱方法.方法 谷类制品先用正己烷-乙酸乙酯(50∶50,V/V)提取,然后和植物油一样用乙腈-水(90∶10,V/V)萃取玉米赤霉烯酮类真菌毒素,进一步用C18-Al2O3固相萃取柱净化,以乙腈-水为流动相梯度洗脱,以C18色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.6 μm)进行色谱分离,电喷雾离子化负离子多反应监测模式检测,13C18-玉米赤霉烯酮为内标定量.结果 玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇的线性范围为1.0 ~500 ng/mL,在植物油和谷类制品中的检出限分别为0.3和0.2 μg/kg,定量限为1.0和0.5μg/kg.当添加量为1 ~ 100 μg/kg时,玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇的平均回收率分别为93.5% ~ 108.0%和92.0% ~ 105.0%,相对标准偏差分别为3.2% ~ 8.5%和4.6% ~7.8%(n=6).采用该方法对市售的55份样品进行测定,以玉米油中玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇含量、检出率高,高含量分别为453.1和5.0 μg/kg,中位值分别为126.2和2.0 μg/kg.结论 该方法操作简便快速,净化效果好,灵敏准确,检测成本低,适于植物油和谷类制品中玉米赤霉烯酮和α-玉米赤霉烯醇的快速检测.
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不同烹饪温度和时间对玉米油品质的影响
目的 了解不同烹饪温度、时间对玉米油脂肪酸组分以及氧化产物的影响.方法 玉米油在140℃、200℃、240℃分别烹饪60s ~300s后,对烹饪后的玉米油脂肪酸组分、过氧化值、茴香胺值进行检测.结果 玉米油240℃下烹饪138s(玉米油起火),饱和脂肪酸从14.18g/100g增加到20.29g/100g,单不饱和脂肪酸从28.30g/100g增加到33.33g/100g,而多不饱和脂肪酸从53.13g/100g下降到28.98g/100g;玉米油中反式脂肪酸、茴香胺值、过氧化值和总氧化值均达到大值,分别为11.29g/100g、108.9、17.12mmol/kg、177.37mmol/kg.结论 玉米油在烹饪过程中单不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和总氧化值随着烹饪时间和烹饪温度的增加而增加,多不饱和脂肪酸随着烹饪时间和烹饪温度的增加而减少.
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肺栓塞病人怎样合理饮食
饮食结构不当或饮食习惯不良,也可能导致血栓的形成,危及健康.合理的饮食安排主要在于控制总能量的供给,以保持体重在正常范围.许多食物对防治血栓形成是有益的,应提高其在饮食组成中的比例,此类食物包括:玉米油、花生油、豆类、黑木耳、紫菜、海带、燕麦、芝麻等.蔬菜、水果及谷物,能保证饮食中有较高的维生素,各类维生素,尤其是维生素B6、维生素C等,对预防血栓有益.
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脑血栓的食疗
脑血栓患者在得到及时治疗的同时,也需配合食疗,饮食上应注意以下几点:(1)限制脂肪摄入量.每日膳食中要减少总的脂肪量,减少动物脂肪,使P/S比值达到1.8以上,以减少肝脏合成内源性胆固醇.烹调时不用动物油,而用植物油,如豆油、花生油、玉米油等,用量每人每日25克,每月在750克以内为宜.要限制食物的胆固醇,每日每人应在300毫克以内,也就是说,每周可吃3个蛋黄.
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吃油的学问让新兴的保健油走进我们的生活
食用油有植物油和动物油两大类.但各种食用油的主要成分都是中性脂肪,其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等.脂肪由各种脂肪酸构成,它供给人体热量和不饱和脂肪酸.这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质,如果体内缺乏它,便会出现皮肤粗糙、脱屑及头发干脆易落等现象;反之,若供应充足,人体皮肤就光滑润泽,头发乌亮,容颜更加美丽.因此,人们又称不饱和脂肪酸为"美容酸".可见,油的营养价值高低是以含不饱和脂肪酸的多少而定,多则营养价值高.植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不饱和脂肪酸较高,棉籽油、芝麻油、花生油次之.
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环氧合酶-2对酒精性肝损伤大鼠氧化/抗氧化的作用
目的:探讨环氧合酶(COX)-2抑制剂对酒精诱导的肝损伤大鼠氧化/抗氧化系统的作用.方法:应用酒精灌胃法制作酒精性肝损伤大鼠模型,对照组(n=10)玉米油+葡萄糖;损伤组(n=24)酒精+玉米油;处理组(n=24)在损伤组基础上予选择性COX-2抑制剂塞莱昔布(celecoxib).23 d后处死大鼠,测定血浆和肝组织匀浆谷胱甘肽-S转移酶(GST)活性、超氧化歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)水平,血清门冬氨酸氨基转移酶(AST)和丙氨酸氨基转移酶(ALT)水平,Western blot法检测各组大鼠肝组织中COX-2蛋白的表达.结果:与对照组相比,损伤组中血清AST、ALT、血浆GST活性和肝组织MDA水平明显升高(196.00±29.52 vs139.78±26.27,59.43±6.00 vs 46.67±10.09,17.56±1.26vs 13.29±4.31,0.562±0.054 vs 0.465±0.062,P<0.01或P<0.05),血浆及肝组织SOD活性、肝组织GST活性明显下降(43.969±8.863 vs 57.788±7.587,2.083±0.394 vs2.943±0.321,1.63±0.64 vs 3.54±0.33,P<0.01).与对损伤相比,处理组血清AST明显下降、血浆及肝组织SOD活性、肝组织GST活性均明显升高(144.00±18.45 vs196.00±29.52,55.547±5.937 vs 43.969±8.863,2.833±0.176 vs 2.083±0.394,3.77±0.32 vs 1.63±0.64,P<0.01).Western blot显示,肝组织中COX-2表达损伤组较对照组明显升高(0.5 239±0.1 399 vs 0.2 255±0.0 916,P<0.01),处理组较损伤组降低,而较对照组升高(0.3 769±0.1 798vs 0.5 239±0.1 399,0.3 769±0.1 798 vs 0.2 255±0.0 916,P<0.05).结论:COX-2的表达与酒精性肝损伤大鼠肝组织抗氧化酶系呈负相关而与脂质过氧化(lipid peroxides,LPO)产物正相关,其抑制剂则可以使酒精性肝损伤大鼠肝组织抗氧化酶系活性升高和LPO减轻,从而对大鼠酒精诱导的肝损伤起保护作用.
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糖尿病患者如何选择食用油
通常人们食用的脂肪食物可分两大类:一类是动物性脂肪,如烹调用的牛油、猪油、羊油等,还有肉、乳、蛋中的脂肪,这类脂肪除鱼油外,含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高.另一类是植物油,包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油、玉米油等,植物油含不饱和脂肪酸多,因此,糖尿病患者宜食植物油,少食动物脂肪.
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DEHP对子代大鼠血液学变化的影响
目的 观察DEHP对子代大鼠血液学变化的影响.方法成熟Wistar大鼠,在妊娠期7-16d,每天经口灌胃给予DEHP高(500mg/kg)、低(250mg/kg)三剂量组,对照组经口灌胃给予照物玉米油.检测子代大鼠血液学指标.结果 子代大鼠血液学中Hb、RBC、WBC及Lym、Mon、Neu、Eos、Bas指标与对照组相比,差异无统计学意义(P>0.05).结论 在本次试验中未见到DEHP对子代大鼠血液学变化的明显影响.
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长寿健康玉米油
玉米油(又称玉米胚芽油)是一种高品质的食用植物油,合有86%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占55%,油酸占30%,还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分.
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食品助您益智
维生素E可防智力衰退<美国老年病学会刊>发表的报告中说,他们研究了将近1 800名年龄在50~75岁之间的人,发现体内维生素E含量较高的人知识测验的能力也较高.科学证明,每日服用200毫克维生素E,可以减缓老年痴呆症的发生.麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油以及麦芽、蛋黄、花生、芝麻、鸡肉中维生素E的含量较丰富.
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补充卵磷脂要因人而异
卵磷脂是什么?卵磷脂是人体必需的一种营养物质,人类生命自始至终都离不开卵磷脂.生命所需卵磷脂少量可以由肝脏分泌,但30岁以后,基本上只能依赖从食物中摄取和补充了.蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、葵花籽油等食物中都含有一定的卵磷脂.目前,科学家已将食物中的卵磷脂提炼出来,作为保健食品销售.
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疾病与禁忌的食物
高血压与心血管疾病高血压病人宜吃含维生素B、C的食物,如新鲜蔬菜、豆芽、水果、瓜类、海藻、海带、紫菜等.这类蔬菜有预防血管硬化的作用,可经常吃.植物油类,如芝麻、花生、玉米油等有防止胆固醇增高的作用,可用以代替动物油类.
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饮食营养新观点
长期吃植物油不利健康植物中也含有有害物质,如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲霉素,棉籽油中有使人中毒的棉酚,菜籽油含有的芥酸能致人高血压等;植物油中有太多的不饱和脂肪酸,多食亦有害健康.所以,正确的食油法应是荤素搭配,好按一份植物油和0.7份动物油比例混合使用.
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吃油"三不取"
一、不取精制油 当我们到超市站在琳琅满目的商品货架前,看到有亚油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油、橄榄油等等,面对这么多油该如何挑选,成为考验我们的第一关.首先看它瓶上标签上的生产工艺,是压榨还是浸出.它可以告诉我们油是怎样被生产出来的,现代企业生产油的方式只有两种:一种是化学浸出,另一种就是物理压榨.
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玉米油有益于心血管病人
玉米油是从玉米胚中提炼出来的一种优质油,它不仅味道纯正,消化率高,稳定性好,而且经常食用玉米油,有预防和治疗心血管疾病的效果.
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摄取卵磷脂绝非多多益善
卵磷脂是人体必需的一种营养物质.人类生命自始至终都离不开卵磷脂.生命所需的卵磷脂少量可以由肝脏分泌,但30岁以后,基本上只能依赖从食物中摄取和补充了.蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花籽油、玉米油、葵花籽油等食物中都含有一定的卵磷脂.目前,科学家将食物中的卵磷脂提炼出来,作为保健食品进行销售.