首页 > 文献资料
-
橄榄油:“地中海甘露”
橄榄油盛产于地中海沿岸国家,从早人工栽培记录算起,迄今已有数千年历史.在《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”一词出现200多次,足以说明它与人们的生活密切相关,并有着许多神圣的意义.确实,橄榄油作为当地居民的日常烹调用油,被发现有很多健康保健作用,备受推崇,享有食用油中的“液体黄金”、 “地中海甘露”等美名.
-
糖尿病患者如何选择食用油
通常人们食用的脂肪食物可分两大类:一类是动物性脂肪,如烹调用的牛油、猪油、羊油等,还有肉、乳、蛋中的脂肪,这类脂肪除鱼油外,含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高.另一类是植物油,包括花生油、豆油、芝麻油、菜子油、玉米油等,植物油含不饱和脂肪酸多,因此,糖尿病患者宜食植物油,少食动物脂肪.
-
你是蒸菜高手吗?
"蒸",是将原料装于器皿中,上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用.在烹饪技法中,"蒸"属于"汽熟法",是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟.蒸制时间和火候,根据原料性质、要求而定.用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩,熟烂."蒸"是食物营养素损失小、烹调用油少的一种烹饪方法.
-
控烟是预防肺癌重要的措施
支气管肺癌是当今世界发病率高的恶性肿瘤,而且其发病率在多数国家仍在迅速增加.导致肺癌的病因很多,诸如吸烟、电离辐射、大气污染、取暖、烹调产生的煤烟尘、烹调用的油烟尘等所致的室内微小环境的污染、职业的危害、食物中的致癌物及遗传因素等等.但国内外大量研究包括肺癌归因分析发现吸烟是导致肺癌发生危险度高的因素.吸烟与肺癌的发生有密切的因果关系、剂量发病相关性,而且开始吸烟年龄愈小,肺癌的发病率愈高.早在19世纪50年代,英国牛津Radeliffe医院的Doll医生等对34 434名男性医生进行了一项长达50年的前瞻性流行病学研究[1].
-
烹调用醋10个技巧
醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于我国.春秋战国时期<周礼>记载"醯入主醯","醯"是指醋和其他各种酸味品,由此推算,醋有三千多年历史.中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等,其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列"中国四大名醋".
-
痰浊内阻型高血压常用药膳高血压药膳调养(五)
中医认为,高血压病可以发生在不同体质属性的人身上,比如高血压病人中有阳虚体质者、气郁体质者,也有痰湿体质者或血瘀体质者等等.高血压患者根据各自的体质属性,有选择性地食用适合自己体质属性的中药或食物可有很好的效果.高血压患者在控制主食,少吃高热量食品,减少烹调用盐,少吃动物性脂肪、高胆固醇食物,多吃蔬菜、水果,增加海产品摄入量,养成健康饮食习惯基础上,根据自己的体质属性,选择适合自己的药膳进行调理,配合必要的降压药物治疗,容易收到很好的效果,不但可将血压稳定在理想水平,而且整体健康状况也会明显好转.
-
科学吃油减少油脂不良反应
生活在日趋繁华的都市,每个人或许都有同样的感慨:一是物资越来越丰富,以烹调用的油品为例,真叫琳琅满目,各款优点的宣传五花八门;二是生活越来越好,各种各样与富裕生活有关的疾病如高血脂、高血压、糖尿病等却越来越多.现在经常可在医院附近的公共汽车站台边听到大妈们拿着手中的化验单在热烈讨论着什么胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白对冠心病高血压的影响.说明脂肪代谢影响健康的知识已经相当普及.但认识也有值得讨论的片面性.
-
氢化物发生原子吸收光谱法测定味精中铅
味精作为烹调用品,是人们日常生活的必需品,其中铅的监测尤其重要.味精的主要成分是谷氨酸钠,原子吸收光谱法检测其中的铅含量时,谷氨酸钠会产生严重的正干扰,样品干法消化、湿法消化都不能消除此干扰.采用氢化物发生方法测定则可以去除钠对铅的干扰,而且可以省去样品前处理的操作过程.现将实验原理、方法、结果等报告如下.
-
烹饪用酒各法
制作菜肴,有时需要加少许酒.酒的作用,一是能增加菜肴的香气,二是能使咸甜各味充分渗透进菜肴之中,三是能除去肉类的腥膻味,并有一定的防腐作用.但是烹饪用酒要用得恰当,不然的话,一菜当前,唯觉酒气攻鼻,就大煞风景了.那么,烹调用酒,如何才算恰到好处呢?用厨师的行话来说,烹饪用的酒统称“料酒”.这些料酒包括绍酒、玫瑰露酒(或米酒)和汾酒,色酒及药酒不宜.严格来说,制作不同的菜肴,应使用不同的料酒.当然,家庭中烹饪,使用一般的米酒也就可以了.
-
看菜放盐先后有别
烹调用盐也要讲究时机.是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐.做莱的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同.根据不同莱肴,可以粗略地分为以下5种情况:1.烹调前先加盐的菜肴这类菜肴很多,例如烹制内四、鱼圆.在向肉糜、鱼茸中放入淀粉的同时,再加入适量的盐,一起搅拌均匀后制成圆丸状,这样烹制出来的肉圆、鱼圆鲜嫩而入味.假如不事先加盐,等到制成圆丸状烧煮时,再向锅里放盐,咸味只能在内圆、鱼圆的表面,不可能深入到里面去.蒸制食物因中逢不宜开盖放盐、加调味品,故都应该在蒸前放盐.特别是蒸制块肉、整鱼更应在蒸前以适量的盐稍加腌制,因为其单体厚大,咸味难以深入到深处.
-
食用精炼油好
多少年来,我国城乡千家万户烹调用的植物油,为大豆、花生或油菜籽榨出来的毛油,经过水化脱磷、真空脱容、脱水等加工制成的,称为"二级油",这种食油颜色较深,油性重,含有微量对人体有害的化学物质约200多种,包括醛、酮、烃类、酸类挥发物,还含有某些致癌物质,如3,4-苯并芘、黄曲霉素等.
-
睡前饮醋益处多
醋又称苦酒,既是常用的烹调用料,又是一味常用的中药,在医学史上的应用历史悠久.早在汉代张仲景<伤寒杂病论>中已明确用醋来治疗疾病,并称醋为"苦酒".