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患上脂肪肝,要不要吃药?
今年52岁的黄老汉来自冷水江.嗜酒如命的他一天要喝二斤米酒,20多年来天天如此.然而,常年累月的酒精"洗礼",使他的酒精性脂肪肝已经发展成为酒精性肝硬化.如今,尽管通过对症治疗后,病情有了一定程度的好转,但却很难再逆转了.黄老汉感到追悔莫及.那么,脂肪肝到底是不是病?患上脂肪肝到底该不该吃药?如何早期发现并正确治疗脂肪肝呢?我们听一听湘雅医院脂肪肝诊疗中心主任、消化内科主任邹益友教授对此进行的详细解答.
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美味多情的糟腐乳
淮南王磨豆腐,杜康酿米酒,两人本无瓜葛,然历史机遇却将他们的"专利"牵线,成就了糟腐乳这道经典小菜.豆腐乳遍行五洲,然因各地水土不同,故制作工艺、外观、口感等皆有区别.糟腐乳属南派豆腐乳,小时候,邻居王姨擅制糟腐乳,她是酱醋厂职工,深谙此道,曾向母亲传授技法,我至今印象尤深,选水分少的老豆腐切成方形小块,在笼屉里摆上十余天高温发酵,在自然力量的催发下,豆腐长出了一身细细的黄绒毛,这时需用盐水给豆腐"洗个澡",然后均匀蘸上花椒盐水和糯米酒糟,一层层摆放进荸荠色的老坛,把剩余的米酒糟连同酒液倒入其中,用黄泥把坛盖封扎严实,一个月后即能品尝到醇香的糟腐乳.
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奶奶的酒酿
金秋的丰腴,让人想到成熟与酝酿,是酿果子酒的时候了。水果的清香,酒的醇冽,酿的不是酒,是女儿的心思。我不善饮,却喜欢酝酿,在众多酝酿中,奶奶的米酒,是我不能忘记的香浓。
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关于发酵食品与 人类健康的研究
发酵食品是人们利用有益微生物经过一段时间的发酵加工而制得的一种风味独特的食品.在我国发酵食品已经经历了几千年的历史,而且由于我国广阔的地域、丰富多样的民族文化,发酵食品的种类非常多,比如:酸奶、奶酪、食醋、面酱、豆豉、腐乳、纳豆、泡菜、米酒、啤酒、葡萄酒等.如今,发酵食品已成为了人们餐桌上必不可少的饮食之一.近年来,随着生活水平的提高和一些慢性病的出现,人们已不再仅仅满足于填饱肚子,而是开始越来越多地关注饮食健康问题.
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HACCP思想在指导农村商品米酒卫生监督中的运用
为了引导农村商品米酒的规范发展,保证农村米酒消费者的身体健康与米酒千百年来的传统工艺健康传承.通过HACCP思想的指导作用,给米酒生产与销售过程中的每个环节作了具体的危害分析,确定了米酒生产与销售过程中的卫生监督的关键控制点,并制定了相应的"三维一体"(控制生产与销售的自控、卫生监督的监控、社会群众的群控为一体)卫生监督措施和校正办法,为有效地预防和减少米酒在生产与销售过程中的危害因素的发生提供参考.
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嘉兴市米酒卫生状况调查
米酒(俗称老白酒)系指以糯米为原料,经传统工艺发酵酿制而成的一种低度饮料酒.江浙一带农历过年时,农家都有自酿米酒的习惯,用于招待宾客.近年,随着人们市场经济意识的不断提高,并且饮酒观念向低度、营养、原汁原味等的转变,部分自酿农家也随之扩大制作规模,产品以上门直销方式供给各大小酒店,米酒销量直线上升.为了解这一传统产品的卫生质量、酿造工艺及条件,规范我市的酒类市场,保护消费者利益,我们于1998年1月对本市米酒生产经营情况进行了卫生学调查,现将结果报告如下.
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浅议醉制食品企业标准存在的问题
醉制食品是以泥螺或河蟹为原料,按一定比例添加白酒、米酒、食糖、食盐等经醉制工艺加工而成,是许多人喜食的一种食品,也是我县久誉盛名的地方特产。但是国家尚无统一的醉制食品卫生标准,也缺乏相应的行业标准和本省区的地方标准,为此根据《中华人民共和国标准化法》的规定,各生产厂家均制定了自身的企业标准。纵观全县16个企业制定的标准,发现问题不少。……
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浙江省黄酒中氨基甲酸乙酯的含量及变化趋势研究
目的 了解浙江省黄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量现状及黄酒生产贮存期、流通货架期中EC的变化情况.方法 2008-2012年采用单纯随机法从浙江省超市、食品商场随机购买市售黄酒475份;同时采集生产企业不同酒龄贮酒49份进行EC含量调查,分别在4℃、室温、37℃下存放400 d进行贮存实验;2011年购买市售瓶、袋装黄酒各1份在室温放置400 d,定期测量EC含量,进行货架期贮存试验;样品采用D5-EC同位素稀释技术、碱性硅藻土固相萃取净化,气相色谱-质谱法测定EC.结果 2008-2012年浙江省黄酒中EC总检出 率为99%(472/475),中位数为70~112 μg/kg,第90百分位数为190 ~333 μg/kg,第95百分位数为214 ~ 393 μg/kg,大值为430 ~515 μg/kg;不同酒龄市售黄酒中EC含量随酒龄的增加而增加,贮酒EC含量的平均值与酒龄呈正相关(r=0.988).黄酒在4℃、常温、37℃存放400 d,EC含量从原来的74 μg/kg分别上升至86、127、509 μg/kg,差异有统计学意义(F=14.73,P<0.01).同时,瓶、袋装黄酒EC含量随放置时问的延长而略有降低,分别从215和196 μg/kg降到184和158 μg/kg,放置250 d后随着存放时间的增加而增加,400 d后瓶、袋装黄酒中EC含量分别为252和210 μg/kg,EC含量差异有统计学意义(Z=2.37,P<0.05).结论 浙江省黄酒中普遍存在EC,其含量与贮存时间、贮存温度有关.
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吃蛤蚧粥治哮喘
一位患哮喘病多年的病人,按民间老中医的治疗方法,吃蛤蚧粥一个月后,病就好了,下面是药方:[药方一]取成年蛤蚧1只,党参30克、糯米50克,先用米酒和蜜糖涂在蛤蚧身上,炙熟后,把蛤蚧、党参分别研成粉,再加适量蜜糖合成两个饼备用.
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黄焖板栗鸡
[主料]鸡腿肉300克、板栗80克[配料]香菇、红椒、洋葱各20克,姜蒜适量[调料]盐3克、米酒10毫升、胡椒粉5克、淀粉5克、姜黄粉10克、植物油10毫升[做法]1.将鸡腿肉斩成小块,用盐、米酒、胡椒粉、淀粉和少许油腌制10分钟.
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米酒对瓜蒌薤白中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇在人肠道菌群降解影响的研究
目的 研究米酒对瓜蒌薤白中主要活性成分3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇在人肠道菌群中代谢的影响,从代谢角度探讨瓜蒌薤白白酒汤的科学内涵.方法 通过肠道菌群试验比较不同时间点瓜蒌薤白米酒溶液和水溶液中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的代谢率.结果 与瓜蒌薤白水溶液组相比,瓜蒌薤白米酒溶液组中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的代谢率明显降低(P<0.05).结论 米酒可抑制瓜蒌薤白中3,29-二苯甲酰基栝楼仁三醇的代谢.
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觉来下咽如滑脂寒沁心脾爽似秋
一提奶酪,很多人会想到芝士。而本期《美食地理》要介绍的奶酪却和芝士是两码事。这种奶酪与酸奶的质感很像,散发出的奶味儿里还混杂着淡淡的米酒味儿。这奶酪曾是宫廷食品,清朝时期的《都门杂咏》中有一首竹枝词这样描述:“闲向街头啖一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂,寒沁心脾爽似秋。”清末,机缘巧合之下这奶酪流出宫廷,民间的老百姓才有机会品尝到。炎炎夏日,如果您想品尝这口儿正宗的宫廷小吃,奶酪魏为首选。
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低血压食疗十五则
一、乌骨鸡1只(约重1 500克).将鸡剖肚洗净,鸡腹中放入当归60克,黄芪50克,红糖150克,米酒50克,再将鸡肚皮缝紧,入锅隔水蒸熟,每半月吃1次,连吃2个月.
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冷食史话
冷食在我国由来已久.早在3000多年前,我们的祖先就懂得"冬季取冰藏之凌阴,为消夏之用"了.所谓"凌阴",就是冰窖.《礼记》中便有"凌人夏颁冰掌事"的记载,说明在周代就出现专司管冰的官吏"凌人"了.据《周礼·天宫》记载,东周时,每到春夏,人们将贮存的冰和烹调好的菜肴、酒、果品等食物放入一种叫做"鉴"的青铜铸的容器内,祭祀时取出供宾客食用.屈原的《楚辞·招魂》篇中,也有"挫糟冻饮酣清凉兮"的诗句,赞美冰镇米酒,喝起来醇香清凉.可见,先秦时期,我国就有不少冷食品种了.
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清炖狮子头
用料:猪肉(三成肥七成瘦)600克,菜心200克,精盐8克,米酒20克,葱末、姜末各10克,味精1克,湿淀粉75克,清汤适量,胡椒粉3克,植物油25克.
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『张美食』食趣(二十七)
七十五、『BIANGDANG』酒苗胞有酒日『BIANGDANG』,乃自酿之米酒,入口香甜绵软,然后劲极大,常诱人饮之过量,出门即倒.『BIANGDANG』者,人倒地之象声词也.
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鲜香的粤式焗菜
西汁焗明虾用料:鲜大虾12只,鸡脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋清1个,柠檬1个,西汁150克,盐5克,鸡精3克,糖35克,鲜汤100克,料酒10克,熟猪油100克,葱姜末共15克,香油、米酒、香菜叶各适量,干淀粉10克.
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治风湿性关节炎方
方一:新姜2两,醋半斤,兑水1斤烧沸.用毛巾蘸水,趁热敷患处10分钟,双掌再用力按摩患处60~100次.每天早晚各1次,1周有明显效果.方二:取4~6年老鸭的肝和胆,洗净,小碗装好上盖大碗,放入3斤米酒作为蒸锅水,蒸至打开锅盖无酒气时,连肝带胆一起吃.每周服用1次.1次为1疗程.
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发物与忌口
祖国医学认为,"发物"(亦称犯物、反物)按其性能一般可分为六类:①发热之物,如韭菜、生姜、花椒、羊肉、狗肉等;②发风之物,如鱼、虾、蟹等;③发湿之物,如醪糟、饴糖、米酒等;④发冷积之物,如梨、柿及生冷之食品;⑤发动血之物,如辣椒、胡椒等;⑥发滞之物,如土豆、莲米、芡实及各类豆类食品.
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女人的四物鸡汤
女人鸡汤又叫四物鸡汤.四物即中药的当归、川芎、白芍、熟地,补血化瘀有奇效,素有"妇科第一方"之称.秋冬时节喝点四物汤,对女性调理气血大有裨益.做法:乌骨鸡一只,斩头去爪去内脏,洗净剁成块.中药店抓齐四物,将四物装入纱布袋子,然后和鸡块一起放入砂锅,水沸后撇去浮沫,加适量的米酒、盐和冰糖,转小火炖2个小时,营养美味的女人鸡汤就做成了.