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美味多情的糟腐乳
淮南王磨豆腐,杜康酿米酒,两人本无瓜葛,然历史机遇却将他们的"专利"牵线,成就了糟腐乳这道经典小菜.豆腐乳遍行五洲,然因各地水土不同,故制作工艺、外观、口感等皆有区别.糟腐乳属南派豆腐乳,小时候,邻居王姨擅制糟腐乳,她是酱醋厂职工,深谙此道,曾向母亲传授技法,我至今印象尤深,选水分少的老豆腐切成方形小块,在笼屉里摆上十余天高温发酵,在自然力量的催发下,豆腐长出了一身细细的黄绒毛,这时需用盐水给豆腐"洗个澡",然后均匀蘸上花椒盐水和糯米酒糟,一层层摆放进荸荠色的老坛,把剩余的米酒糟连同酒液倒入其中,用黄泥把坛盖封扎严实,一个月后即能品尝到醇香的糟腐乳.
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犹记那年毕业时
一离初三毕业还有一段时间,班里的气氛就如发酵到一定程度的酒糟,浓重起来了.没有了无休无止的疯玩打闹和海阔天空的神聊调侃每个人都变了样.男同学变得绅士起来,女同学也淑女了许多.大家可能都感受到这段美好的时光,如就要坠入地平线以下的瑰丽夕阳此时呈现给人间的是更加难以言传的大美.而美好的事物总是短暂的大家如小时候吃芝麻糖小心地咬,慢慢地嚼,细细地品味.此时我们就像走在阿尔卑斯山路口都懂得了那句名言:慢慢走,欣赏啊!
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那年刚毕业
青春如一首骊歌,动感欢快,明媚多彩,如春花烂漫。青春如一片朝霞,汪洋恣肆,无所拘禁,犹如星光满天。青春又如小时候吃的芝麻糖片,要小心地噬咬,慢慢地品味,好让那种绵长的滋味长久的留存。
离初三毕业还有一段时间,班里的气氛就如发酵到一定程度的酒糟,浓重起来了。与小学毕业时的懵懂未知不同,这时十五六岁的情窦初开的少男少女,就像土里风里孕育着的春事,只需要一场春雨的点拨,就能开得花事烂漫。人世的风雨已多少侵入芳菲的心田,生命的些许划痕更让我们懂得了人生的珍重,青春的滋味。 -
儿科危重急症急救讲座第四讲植物性中毒(上)
霉变甘蔗中毒甘蔗味甜可口,人们多喜爱,儿童尤甚.但若误食霉变甘蔗则致中毒,常能危及生命或留有神经系统后遗症.霉变甘蔗外皮无光泽,呈灰暗色,瓤部质软,有霉味或呈酒糟及酸辣味,剖面呈淡黄、橘红、棕褐、灰黑色斑,有时可见黑色霉点或白色菌膜,在显微镜下常可见到真菌菌丝.
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家兔酒糟中毒的医治
3月28日,市郊某兔场因饲喂家兔大量酒槽,导致整个兔场50多只兔中毒和死亡,部分怀孕母兔流产,直接经济损失数百元,遂来我门诊求治,详细诊治如下:
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腐乳的功效
腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌(如毛霉菌种)发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成.各种腐乳的区别在于汤料的不同.我国腐乳主要有红、白、青三大类,近百个品种,大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的.如"糟方",因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻;配方因加入了黄酒,而具有酒香和氨基酸的复合香气.腐乳被外国人称为"中国奶酪",具体有以下几方面的营养和保健作用.
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中西医结合治疗难治性痤疮疗效观察
痤疮为好发于男女青年面部的皮肤病.一般经过治疗或过了青春期会渐渐好转[1],但有一些类型的痤疮如囊肿性、硬结性、酒糟性,一部分"丘疹性"和中年妇女的痤疮,往往顽固难治.有时迁延至青春期以后仍不见好转,有的是中年以后才发病.对这一类痤疮,我们采用了中西医结合的方法进行治疗,取得了较好疗效,现报道如下.
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流动注射化学发光法测定鲜酒糟中微量乙醇的研究
目的:研究一种鲜酒糟中微量乙醇的测定方法.方法:在酸性溶液中,K2Cr2O7 与乙醇定量反应产生 Cr3+,利用 Cr3+ 对 Luminol-H2O2 发光体系的催化作用,建立了酒糟中微量乙醇新的测定方法.结果:该法线性范围为 4.0×10-7 g/ml~2.0×10-3 g/ml,检出限为 6.9×10-8 g/ml,多次加标回收率为 93.04%~108.2%,RSD%<5%(n=3 或 11).结论:实验结果满意.
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杂烩天下
把一种食物做出奇妙的味道来,需要很高的技巧,同样,把很多种食物融合在一起,成为一种协调的味道,也需要很高的手段."无味使之入,有味使之出",这就是一个基本的原则.诸多食物在出入之间,就有了别样的风情.佛跳墙位居闽菜之首,其实不过是一堆山珍海味混合在一起的杂烩;在上海本帮菜中有"糟钵斗",原始的做法也是把猪肝、猪杂、猪肚一起用酒糟煮;在客家菜中,客家盆菜也是集大成的品种,百家百味的原料同烹,盛放在木盆中.
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中医趣话
如果我不画画写字,有可能做的职业是中医.古人说一流举子二流医,上上品的人,不为良相便为良医.看医书自学成才我一直对中医很有兴趣,看了几本医书就想给自己开药方.两年前我常失眠,就按《顾西寿医案》给自己下方子,第二天拿着方子就上中药店去了.中药房的大姐是个酒糟鼻子,说话囔里囔气的.她问我:"你这是哪个大夫给你开的方子?怎么不写个剂量,我怎么好抓呢?"我说:"我自己开的,怎么没有剂量,上面不是写了'少许'、'若干'吗?"她一边拿着小秤一边跟我说:"你说这个'少许'、'若干',我怎么给你抓,再说吃出事,算你的,算我的?"
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毒鼠强中毒致严重室性心律失常1例
患者,女,35岁.因进食含毒鼠强的酒糟汤元,突发惊厥意识障碍1h,急诊入院.患者既往体健,无心脏病史.查体:T 36.2℃,P 108次/分,R 22次/分,BP11.8/7.2kPa(88/54mmHg).
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几株真菌对白酒丢糟纤维素水解能力的研究
目的:筛选对丢糟中纤维素水解能力强的真菌菌株.方法:选择7株具有水解纤维素酶的真菌,以羧甲基纤维素钠(CMCNa)为唯一碳源的培养基进行初筛、以丢糟为唯一营养物质的酸性固体或液体培养基培养,观察培养24 h时培养基上水解圈及真菌直径,测定液体培养基中丢糟的减重率及纤维素的水解率,筛选高效水解丢糟中纤维素的真菌.结果:从7株真菌中筛选出G-7 Trichoderma reese,G-1 Phanerochaete chrysosporium,G-2 Trichoderma longibrachiatum,G-3 Trichoderma longibrachiatum 4株高效水解丢糟中纤维素的真菌,在CMCNa-刚果红培养基上培养6d的水解圈直径D/菌饼直径d(D/d))为6.0∶7.5、1.7∶2.7、5.2∶7.5、5.0∶7.5;在丢糟酸性固体培养基上G-7、G-1、G-2、G-3生长良好,对丢糟的降解能力依次是65.73%、61.90%、61.22%、59.62%,对丢糟中纤维素的水解大小依次是57.62%、54.22%、49.41%、44.21%.结论:G-1、G-2、G-3、G-7为高效水解菌株;利用CMCNa-刚果红培养基判断菌株对纤维素的水解能力具有一定的参考价值;利用丝状真菌处理丢糟,有利于丢糟的转化利用.
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糟香入味菜肴鲜
绍兴产酒,绍兴黄酒响誉国内外,不愧为酒乡,其历史积淀和文化传承深远.“酒缸”文化孕育了绍兴人擅长用酒和酒糟在制作糟醉风味的食品.糟渍法,是食品加工保存方法之一.制酒发酵经蒸馏或压榨后余下的残渣,称酒糟.制黄酒所得的残渣称“香糟”.它含10%酒精,还有淀粉、蛋白质、脂肪及各种维生素.与黄酒有同样的调味作用,糟制肉类、鱼类、禽类、蛋类却成为别有风味的食品.香糟可分为白糟和红糟两种.