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美味多情的糟腐乳
淮南王磨豆腐,杜康酿米酒,两人本无瓜葛,然历史机遇却将他们的"专利"牵线,成就了糟腐乳这道经典小菜.豆腐乳遍行五洲,然因各地水土不同,故制作工艺、外观、口感等皆有区别.糟腐乳属南派豆腐乳,小时候,邻居王姨擅制糟腐乳,她是酱醋厂职工,深谙此道,曾向母亲传授技法,我至今印象尤深,选水分少的老豆腐切成方形小块,在笼屉里摆上十余天高温发酵,在自然力量的催发下,豆腐长出了一身细细的黄绒毛,这时需用盐水给豆腐"洗个澡",然后均匀蘸上花椒盐水和糯米酒糟,一层层摆放进荸荠色的老坛,把剩余的米酒糟连同酒液倒入其中,用黄泥把坛盖封扎严实,一个月后即能品尝到醇香的糟腐乳.
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球帽附着体在游离缺失义齿修复中的临床应用及疗效观察
附着体义齿是指使用附着体结构为牙列缺损、牙列缺失修复提供固位和稳定的固定--活动联合修复方法,现已广泛应用于固定义齿、可摘义齿、覆盖义齿、种植义齿等修复治疗中.根据附着体的精密程度、固位原理、制作工艺、放置在基牙上的位置等划分为不同类型.球帽附着体是精密附着体的一种,属弹性附着体,其弹性尼龙帽的下半部位于金属球赤道以下,与金属球相互吻合,产生弹性磨擦力,提供可靠的固位.
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泸州油纸伞
泸州油纸伞具有400 多年的生产制作历史,2008 年江阳区政府把"泸州油纸伞制作工艺"申报为"国家级非物质性文化遗产",被专家誉为"中国民间伞艺的活化石",中央电视台曾专题采访报道.
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柠檬抹茶蛋糕的研制
本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的佳配方.结果表明,柠檬抹茶蛋糕的佳制作工艺为450 g面粉中,抹茶粉添加量40 g,柠檬汁添加量20 g,面火160 ℃/底火180 ℃.该工艺条件下制作的蛋糕口感柔软,而且弹性十足,无裂缝,茶香怡人,清甜爽口.
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杂粮馒头的制作工艺研究
本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有一定意义.
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低糖低油饼干制作工艺改良
作为新兴无油脂或低油脂的健康型烘焙食品,马卡龙深受消费者喜爱,但与国内含油脂烘焙产品相比,进口马卡龙产品存在口感粗糙、风味特别等问题.本研究借鉴曲奇及威风蛋糕的加工工艺,在已有工艺和参数的基础上,改变蛋清搅打时间、挤注后饼胚的放置时间和原料成分等条件以改良马卡龙加工工艺,并利用感官评定和质构测定等技术手段对产品进行测量鉴定.结果表明:蛋清搅打时间越长,产生泡沫体的体积越大,泡沫体体积硬度越高;延长样品挤注后饼胚的放置时间时,表面硬度较高,烘烤出的样品表面光滑无气孔,且裙边特征明显;添加板栗粉改变样品主要成分时,提高板栗粉比例,样品的外观颜色变差,但滋味口感更好.烘烤工艺选定为120℃烘烤20 min,蛋清搅打10 min,挤注后饼胚的放置180 min时,制得样品品质好.
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沪杭生抽的制作工艺研究
本文以鱼露、美极鲜、海天酱油(生抽)、冰糖为主要原料,小香芹、胡萝卜、扣子菇、香菇、小洋葱、大蒜子、香菜为辅料,制作出几种口感、色泽及香味各异的沪杭生抽.在此配方基础上,以沪杭生抽感官评分为考察指标,分析沪杭生抽焖煮时间和火候对成品口感、色泽的影响.
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巫山高山腊肉的制作工艺及存在的问题
本文探讨巫山县高山腊肉的制作工艺流程、操作要点、储存条件以及对制作和储存中存在的问题作出了分析和初步的解决.
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豆腐制作技术中蕴含的化学原理
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展.本文主要讨论了豆腐制作中所蕴含的化学原理.豆腐是常见的豆制品,又称水豆腐.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.
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影响海苔饼干制作的关键因素
随着生活水平的提高,人们对于食物的要求也逐渐提升.海苔作为具有较多微量元素的事物,在人们的生活中已经变得非常普遍.本文分析了海苔以及海苔饼干的处理工艺对于饼干品质的影响,同时提出了海苔饼干处理的实际工艺要素,从而提升海苔饼干的制作工艺.
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冬瓜薏米老鸭汤制作工艺及影响因素
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
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枸杞鸡汁半干面的研制
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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食品包装抗内部加压损坏试验介绍
密封是包装的首要功能,也是对内容物影响大的因素。对于食品来说,氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装,会加速内容物的变质。当前,热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中,热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度,因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时,袋体各处所有压力分布不均,先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分,所以要正确评价热封软包装的密封性能必须对成品包装进行内加压密封性检测。
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蒙古族传统民族乳制品的制作工艺
我国的乳制品文化历史悠久,蒙古族、满族、匈奴和哈萨克族等北方民族都经历过饮乳汁的游牧生活,牛乳在游牧民族的饮食中占据着很大的份额。在各种乳制品中,蒙古族传统民族乳制品不仅历史悠久,且独树一帜,其制作工艺也比较讲究。对于蒙古族的人民而言,乳制品是必不可少的食物之一,乳制品同样也受到我国其他民族消费者的喜爱。乳制品在改善人民的生活水平,增强人的体制方面发挥着积极的作用。蒙古族传统民族乳制品主要有奶酪、酸奶、奶皮子、奶豆腐、酸马奶和黄油等。这些乳制品不仅味道鲜美、营养丰富且制作工艺独特精良。其制作工艺也是我国现代乳汁品制作工艺的源泉。本文主要以蒙古族具特色的奶皮子、奶酒的制作工艺为基础,具体阐述以下蒙古族传统民族乳制品的制作工艺,进而更好地促进我国乳制品的发展。
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发展枇杷产业造福八方乡亲--记福建天妃红酒业有限公司董事长方志良
发展枇杷深加工
莆田有50多万亩的枇杷,方志良的老家常太镇有8万多亩枇杷地,他说他是在枇杷树下长大的。方志良对枇杷有着很深的感情,对枇杷加工也充满了兴趣。为了发展枇杷加工,2005年,他创建了天妃红枇杷酒业有限公司。初期生产枇杷酒,生产的是传统的甜型枇杷酒,工艺上有所欠缺,也未曾想过参照葡萄酒的制作工艺,以致初期发展并不是那么尽如人意。方志良带领天妃红团队改良产品,除了原有的甜型枇杷酒,还生产全汁干型、半干型、柔型、高度型(枇杷白兰地)枇杷酒。他们还生产枇杷膏,在生产工艺上也对传统工艺的做法进行了改良,使用枇杷汁制作,即将枇杷去核之后,将枇杷肉榨成汁,再用枇杷汁熬制枇杷膏。熬制之后,方志良和福建农林大学生命科学系主任、博士生导师魏道智合作研发的含川贝、百合、茯苓、杏仁、桔梗、莱菔子、桑叶、陈皮、甘草等12味中草药的配方,经过一系列药效实验投入生产,具有益肺清热、理气平喘、止咳化痰的功效,后定位为天妃红养生枇杷膏,获得国家专利,方志良也因此获得国家“6.18项目”“海峡两岸职工发明金奖”。 -
俄式面包--大列巴制作工艺的探讨
本文介绍了俄式面包大列巴的制作工艺过程,并对其制作工艺中特有的步骤—酒花液制备及三次发酵法予以详细的阐述,并简要概述了黑龙江省非物质文化遗产秋林大列巴的特色烘烤技艺,以及简要介绍了大列巴的营养价值和食用方法。
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红枣核桃果糕的制作工艺
本文以红枣、核桃为主要原材料,以白砂糖、柠檬酸、魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠、琼脂为辅料,通过单因素试验,运用正交实验设计并结合感官评定对红枣核桃果糕的制作工艺进行了研究.结果表明,优配方为:白砂糖18%,柠檬酸0.08%,红枣浆11%,15%核桃仁,魔芋粉0.900%,卡拉胶0.500%,海藻酸钠0.200%,琼脂0.100%.利用该配方生产的红枣核桃糕,成糕完整、糕体饱满、色泽诱人、弹性好、硬度强,而且增加了果糕的营养价值.
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喝茶要看体质"下单"
夏天,茶是人们喜欢的饮品,不过医学专家提醒:喝茶需辨清体质,适当饮用,否则极易伤身.中医认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异饮茶也有讲究.燥热体质的人,应喝凉性茶,虚寒体质者,应喝温性茶.
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用心做产品,传承品质南京鼎瑞医疗携新品亮相第72届中国国际医疗器械博览会
2014年10月23日,第72届中国国际医疗器械博览会(CMEF)于重庆隆重开幕。根据现代化医院的发展趋势和临床使用需求,南京鼎瑞医疗设备有限公司(简称鼎瑞医疗)经过过去十年的不断努力和产品创新,携多款新品闪耀亮相此次盛会。展示产品覆盖有手术室LED无影灯、综合手术床、医用吊塔吊桥等全部产品线。精湛的制作工艺和方便医患使用的产品设计赢得了众多来访医院专家和经销商的称赞与认可。
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中医药非物质文化遗产项目《致和堂"膏滋药制作技艺"》的制剂特色
致和堂"膏滋药制作技艺"有独特的理论内涵,其在制作流程、所用器具、特殊药物加工、火候以及辅料的选择等方面有理有据,制作技艺采用严格的工艺流程,保持传统工艺的同时精细质量,延续了传统制膏技艺.龙砂医学与致和堂"膏滋药制作技艺"相结合,形成了独特的养生膏滋方.