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生食蔬菜好
不少人喜欢生吃瓜果、蔬菜,图的是生鲜嫩脆的口感.而我们提倡生食蔬菜的真正目的在于其营养价值.新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的各种维生素,若经高温处理,其营养成分就会受到不同程度的破坏.新鲜蔬菜中还含有丰富的矿物质,生吃容易被人体吸收.不少种蔬菜中含有可促进人体新陈代谢,或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物质,若经烧煮,大多将损失或不复存在.
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食品包装抗内部加压损坏试验介绍
密封是包装的首要功能,也是对内容物影响大的因素。对于食品来说,氧气、水蒸气等气体和液体透过包装的泄漏点进入包装,会加速内容物的变质。当前,热封技术已经广泛应用于食品软包装袋的制作工艺中,热封操作的高温处理会影响附近包装材料的机械强度,因此不同材料间的连接部位通常也是包装物整体密封性的薄弱部位。当对此类包装加压时,袋体各处所有压力分布不均,先出现泄漏的位置往往是承压强度低的部分,所以要正确评价热封软包装的密封性能必须对成品包装进行内加压密封性检测。
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丙烯酰胺的安全性及国际组织的评价
瑞典国家食品管理局2002年4月24日宣布发现某些以淀粉为主要成分的食品经高温处理后含有大量的丙烯酰胺.引起各方关注.
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食品中丙烯酰胺污染的研究进展
丙烯酰胺(acrylamide),分子式CH2CHCONH2,为白色透明片状晶体,相对分子质量71.08,比重1.122,熔点84~85℃,沸点125℃,可溶于水、乙醇等,遇热稳定,室温下可升华,易聚合和共聚.其聚合物聚丙烯酰胺广泛用于纺织、化工、冶金等行业,也可用于水处理中的絮凝剂.过去研究较多的是丙烯酰胺对职业性暴露人群的危害,且通常以神经系统损伤为主,其入侵途径主要通过皮肤进入人体.2002年4月瑞典国家食品局和斯德哥尔摩大学科学家公布的研究结果引起了全球的极大关注,他们发现在炸薯条、面包等经高温处理的食品中广泛存在较高水平的丙烯酰胺.如果该研究结果得到确认,即意味着丙烯酰胺可通过消化道进入人体,对非职业性暴露人群有潜在性危害.随后,世界各国的科学家对食品中丙烯酰胺的形成机制、不良反应、检测方法以及人群暴露水平等各个方面进行了深入研究,取得了重大突破.
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高温处理补骨脂对酪氨酸酶活性的影响
目的:研究高温处理补骨脂对酪氨酸酶活性的影响.方法:采用体外酪氨酸酶多巴速率氧化微量法,测定高温处理补骨脂后对酪氨酸酶活性的影响.结果:除低浓度和30 min中浓度外,同一浓度和高温处理时间下,随着温度的升高,对酪氨酸酶的激活率逐渐增大;同一浓度和温度下,随着高温处理时间的增大,对酪氨酸酶的激活率未呈现规律性的增强或减弱的趋势,其中,在2g·L-1浓度下,121℃加热40 min和20 min对酪氨酸酶的激活率高,分别为135.45%±4.29%和106.97%±3.21%.结论:控制合适的高温处理时间和温度可以增强补骨脂浸膏对酪氨酸酶的激活活性.
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高温对人舌癌细胞株基质金属蛋白酶-组织抑制物表达的影响
高温治癌作为一种新的治疗手段,正受到各国学者的普遍重视,但对其抑制细胞侵袭、转移的确切机制尚不明了.我们通过检测高温处理与未处理的人舌癌细胞株Tca-8113 MMP-9、MMP-2和TIMP-2表达量变化,探讨其表达量高低与高温治癌的关系.
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高温处理-冷原子吸收法测定土壤样品中总汞含量
对样品预处理温度、氧气流量、燃烧时间、吸收效率等工作条件作了佳确定.测定12份样品平均汞含量0.065 μg,标准差为0.0013,变异系数为2.07%.回收率范围为97%~105%.对方法进行了对比试验,结果表明,本法优于硝酸-硫酸-五氧化二钒法.所建立的分析方法准确度高,精密度好,对测定无干扰,结果准确可行.
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蔬菜生食有利健康
众所周知,新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的多种维生素和矿物质,但经过高温处理,无论是炒、烧、炸、熘、烩、焖,还是蒸、煮、炖等,其所含有的各种维生素、矿物质都有不同程度的损失.只有生食时,它们才能更有效地接触人体黏膜细胞,更好地发挥作用.因此,生食蔬菜者能吸收到较为全面的营养.
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脱乙酰的甲壳素衍生物——羧甲基壳聚糖的不良反应
甲壳素(chitin)经高浓度强碱、高温处理后会有部分N-乙酰基脱落.又称为壳聚糖或几丁糖(chi-tosan).按脱乙酰程度的不同,β-(1-4)-linked-D-glucosamine(脱乙酰)和N-acetyl-D-glucosamine(乙酰化)两种结构单体的随机组成比例不同.
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温度对鼠疫菌FraⅠ抗原血清学反应性及免疫原性的影响
检测鼠疫菌FraⅠ抗原及其抗体是鼠疫诊断的重要依据.目前用于鼠疫血清学诊断方法大都基于检查这两种指标.通常高温处理(>56℃)后的抗原和抗体,其抗原活性及免疫原性会受到很大影响,本文通过间接血凝技术了解不同温度、不同时间作用后鼠疫菌特异性FraⅠ抗原的血清学反应性及免疫原性,以指导实验室质控及现场材料处理.
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食源性寄生虫肝病
食源性寄生虫肝病是因进食生鲜或未经彻底高温处理的含有寄生虫病原体的食物,导致肝脏寄生虫感染的一类疾病的总称。近年来,我国部分地区独特的饮食习惯和人们对新奇食物的追求,使食源性寄生虫肝病逐渐成为新的公共卫生问题[1]。华支睾吸虫、细粒棘球绦虫、肝片形吸虫、并殖吸虫等是临床常见的感染肝脏的食源性寄生虫,现就这几类食源性寄生虫肝病的发病机制、临床表现、诊断和治疗综述如下。
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免疫细胞化学在胸腹水中的技术与应用进展
当前,免疫组化在外科病理学上已经被广泛应用,但应用于细胞学上还不多,而在细胞病理学中面临的主要问题是弄清细胞的来源和性质.传统的形态学方法和标准能满足多数分化细胞的分类和诊断,但对难以辨认的肿瘤细胞,结合免疫细胞化学(Immunocytochemistry,ICC),可达到诊断准确,减少失误的目的.且与切片相比,操作方便,勿需石蜡高温处理,细胞抗原性保存较好,可以推广使用.下面就免疫细胞化学的技术和诊断方面综述如下.
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孕妇应远离的食物
罐头食品 罐头食品在制作过程中都加入了一定量的添加剂,如人工合成色素、香精、防腐剂等.尽管这些添加剂对健康成人影响不大,但孕妇及婴儿如食入过多则对健康不利.另外,罐头食品营养价值不高,经高温处理后,食品中的维生素和其他营养成分都已受到一定程度的破坏.
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关于铯吸附对解析抽滤和结果的影响问题
目的 铯易被粘土矿物和有机质吸附且很难解析.探讨如果改变水中粘土矿物和有机质的性质,对水样解析抽滤的影响,以及对分析结果的判定.方法 水样中定量加入稳定的铯载体,在硝酸介质中用磷钼酸铵吸附分离铯,将沉淀转入蒸发皿,经过高温灼烧处理后,再进行解析抽滤.结果 实验证明,将样品经过高温灼烧,可氧化-改变粘土矿物的分子结构,分解有机质.氧化分解后的样品更易于解析抽滤.同一种水样品,经过和未经过高温灼烧处理,对多次分析结果进行比较,发现处理后样品的化学回收率明显得到提高,样品的加标回收率也提高了.结论 样品经高温处理对分析过程和结果有贡献.
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中药炭化炮制及应用机理研究
中药炭化炮制,是以中医药基础理论为指导,根据临床辩证用药的需要,将中药材经高温处理,使其外部炭化而内部保存固有性能的一种加工制作方法.炭化中药在治疗相关疾病方面,发挥出了显著作用.历代中医药书籍中记载有炒炭药物多达90余种.为科学地认识掌握炭化中药的炮制,以正确应用于临床,现就其制作,应用目的及作用机理分析如下.
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我为金日成做菜
纸包飞龙1982年,金日成来中国访问.举行国宴的前几天,人民大会堂餐厅处的领导照例同老厨师们一起拟定菜单,我也有幸参加了.当时有一种食材是榛鸡,俗称飞龙鸟,是东北地区珍贵野禽.当大家讨论到飞龙鸟可做什么新鲜菜时,我说:“飞龙鸟基本都是瘦肉,脂肪很少,以往都习惯做烤或香酥的,这样经过高温处理,食之发柴而不鲜嫩.
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化疗药物正确配置与规范输液
1 人员要求:1.1 配药操作时应穿长袖防护服,戴一次性口罩、帽子,戴聚氯乙烯手套后再戴一副乳胶手套,在操作中一旦手套破损应立即更换;必要时戴眼罩或护目镜,穿鞋套等.1.2 操作完毕后防护用品必须做高温处理(如高压蒸汽灭菌处理),一次性防护用品焚烧处理.1.3 操作完毕用肥皂流动水彻底洗手.2 配药要求:2.1 操作台面铺一次性防渗透护垫,操作完毕更换.2.2 打开安瓿前轻敲瓶颈部使药粉降至瓶底,垫无菌纱布打开.2.3 溶解药物时溶媒应顺着安瓿侧壁缓慢注入,待药粉完全浸湿后再摇晃震动.