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素食三霸——黄豆芽、蘑菇和笋
当今世界"天然"、 "健康"食物引领风骚者之一,是我国的豆芽菜,特别是金灿灿的"如意菜"--黄豆芽.明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句: "有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植."黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右.黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜一筹.
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牛奶多样食法
市场上销售很多种消毒牛奶,牛奶含有大量人体所需的营养成分.我们所饮用的牛奶一般在室温下或加热到60℃左右,如果加热时间过长或温度过高,此时的牛奶脂肪容易吸附蛋白质而浮在液面,形成奶皮;牛奶中的钙元素也会与磷结合而沉淀出来,不易为人体吸收,此外,维生素也会被破坏.
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您有“甜食综合征”吗?
知道吗,糖类也有快慢之分.快糖是指被人体吸收快,在血液中传输速度快的糖分,被营养学家视为新的敌人.它提供人体大部分的能量,但多余的部分会很快转化为脂肪,并囤积下来.糖分是无所不在的,早餐面包、蔬菜汤、脱脂果味酸奶……都会含有相当于3块方糖的糖分;一瓶330毫升的啤酒里就有7块方糖的量!而一块奶油酥皮卷或一个冰淇淋双球含4块方糖,恰恰等于每日的糖分摄入量.在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁.日常偏爱甜食者,常常会因过量食糖而导致“甜食综合征”.
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手机放裤袋精子减三成
作为通讯信息时代的高科技产品,手机已进入人们工作和生活的各个领域,使用手机的人越来越多了,甚至一个人可以有多部手机.使用手机时的无线电波或多或少地会被人体吸收,造成了对人体的手机辐射.
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生食蔬菜好
不少人喜欢生吃瓜果、蔬菜,图的是生鲜嫩脆的口感.而我们提倡生食蔬菜的真正目的在于其营养价值.新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的各种维生素,若经高温处理,其营养成分就会受到不同程度的破坏.新鲜蔬菜中还含有丰富的矿物质,生吃容易被人体吸收.不少种蔬菜中含有可促进人体新陈代谢,或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物质,若经烧煮,大多将损失或不复存在.
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防病治病说药枕
药枕是用某些具有药效的材料作为枕芯的一种枕头.其原理是通过枕芯散发出的挥发成分作用于头部穴位及口鼻,起到调理气血、疏通经络、镇静安神、辟秽解毒等作用.研究人员发现,人体吸收某几种药物的香味,可大大提高呼吸道黏膜的免疫功能.
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食品中硝基呋喃类药物残留快速检测技术研究
硝基呋喃类药物是一类人工合成的抗生素,主要包括呋喃唑酮(furazolidone)、呋喃它酮(furaltadone)、呋喃西林(furacil in)和呋喃妥因(nitrofurantion)等,是治疗畜禽胃肠道疾病的药物或作为饲料添加剂,广泛应用于临床和动物养殖业。动物大剂量或长期使用硝基呋喃类药物会引起中毒性反应,出现厌食、腹泻、胃肠出血、周围神经炎等症状,甚至引发死亡。当硝基呋喃类药物及其代谢产物通过动物性食品被人体吸收后,能在体内蓄积,导致慢性中毒,甚至致癌、致畸、致突变。由于硝基呋喃类抗生素的代谢物在动物组织中残留时间较久且不易降解,所以对硝基呋喃类药物残留的检测一般通过检测其代谢物来实现。
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基于酸碱指示剂测试豆浆脲酶活性方法研究
众所周知,豆浆凭借丰富的蛋白质含量和易被人体吸收等优点,已成了人们钟爱的饮品。其富含不饱和脂肪酸、多种氨基酸、矿物质和维生素,且其中的大豆异黄酮能改善血脂、防治乳腺癌,被称为天然的癌症预防剂。豆浆虽极富营养,但基于未煮熟的豆浆具有毒性这一点上,众多学者对大豆中的抗营养因子进行了广泛研究。
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乳制品的分类与营养
牛奶是古老的天然饮料,被誉为“白色血液”,其对人体的营养价值十分重要.牛奶被人们称作完全营养食物,所含营养价值几乎能全部消化吸收.牛奶中水分含量约87.5%,脂肪含量约3.5% ~4.2%,蛋白质含量约2.8% ~3.4%,乳糖含量约4.6% ~4.8%,无机盐含量0.7%左右,且含有成人体所需的20种氨基酸.牛奶中胆固醇含量较低,其中的碳水化合物几乎都是乳糖,有助于婴儿智力发育.并且,牛奶含有较丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、钠、铁等.由于牛奶中的钙远比其他各类食物的钙容易被人体吸收,因此常喝牛奶可以预防佝偻病.
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三氯蔗糖在饮料中的应用
三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释.三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正(具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味),几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂:同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好(耐酸碱、耐高温、货架期长)等特点.作为甜味剂,三氯蔗糖既可以单独使用,也可以与传统的甜昧剂配合使用.目前三氯蔗糖已被120多个国家和地区批准使用,并已在3000多种食品中得到有效应用.
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金丹乳酸,为饮料安全保驾护航
炎炎夏日即将到来,饮料行业将迎来又一个消费高峰.为了确保饮料在保质期内不会发生变质,安全有效的食品添加剂的选择就成为饮料生产企业的关键一步乳酸是天然的酸味剂,与柠檬酸、醋酸以及苹果酸相比,酸味更加柔和,回味更加悠长,而且无不良气味,不会对终产品的风味产生负面影响,同时具有良好的防腐性能且易被人体吸收.因此,乳酸成为调节饮料pH值和防腐保鲜的良好选择.
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菠萝汁、梨汁复合饮料配方的优化
菠萝果实营养丰富,果肉中除含有糖类、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲;医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果,对神经和肠胃有一定的医疗作用。
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中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究
烹饪就是指用温度为食物加热,将生冷的食物加工为成熟食品,烹饪不仅可以消灭食物里的细菌,还能保持原食物的色泽,让食物的口感保持至稳定程度,营养成分也能得到一定的保障。中式烹饪将颜色、香气、味道、形象、质感和养生集合,烹饪方法十分有益人体吸收,十分健康。在我国由于地区不同,对食物的理解也不同,造就了我国烹饪方法的多元化。
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碘盐在蔬菜烹饪过程中的化学转化及对人体吸收的影响
采用电化学和化学方法研究了食盐中碘的存在形式,以及含碘盐加入到蔬菜中后的转化形式,碘盐中碘以碘酸根形式存在,加入到蔬菜中后,转化为碘离子,转化率为100%.共存的铜离子可与碘离子形成碘化铜影响人体的吸收.
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农药代谢物甲基对氧磷和对氧磷的合成
目前甲基对硫磷(二甲基-对-硝基苯基-硫代磷酸酯,())和对硫磷(二乙基-对-硝基苯基-硫代磷酸酯())仍是我国应用较多的有机磷农药,并常与其它品种的农药混配使用,甲基对硫磷和对硫磷可通过呼吸道、皮肤和消化道被人体吸收,在人体内主要代谢物是甲基对氧磷(二甲基-对-硝基苯基-磷酸酯)())和对氧磷(二乙基-对-硝基苯基-磷酸酯()).
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锅具材质不同,用法各有讲究——4类常见烹调锅具的安全使用建议
铁锅——目前安全的锅近日,世界卫生组织(WHO)的专家开始建议使用铁锅.铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质.在炒菜、煮食过程中,铁锅一般不会有溶出物,也不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,被人体吸收也有一定好处.WHO专家认为,用铁锅烹饪是直接的补铁方法.
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春回大地,正享芽菜好时
黄豆芽:可使秀发乌黑光亮黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治高血压.黄豆芽富含维生素C,也是美容食品.常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对雀斑有较好的淡化效果.吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处.黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收.总之,黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低坏胆固醇等功效.
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糖本无罪其罪在嘴
在许多糖尿病友眼里,“糖”是导致糖尿病的罪魁祸首.那么,“糖”真的那么可恶?糖友必须敬而远之吗?事实并非如此.一、糖有多种,粮食也是“糖”从营养学的角度来说,糖类是人体三大营养素之一,它包括单糖(如葡萄糖、果糖等)、双糖(如蔗糖、麦芽糖、乳糖等)及多糖(主要指淀粉类食物).人们日常生活中所说的糖大多数指的是带甜味的“单糖”和“双糖”,这类“简单糖”食入后可很快被人体吸收而使血糖显著升高,因此,糖尿病人除了在出现低血糖时应及时服用外,好不要吃单糖和双糖.而多糖(指馒头、面饭、土豆、山药等淀粉类食物)食用后要先在肠道被淀粉酶消化分解为葡萄糖,然后再缓慢吸收入血,故不会造成血糖急剧增高.
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消化功能差试试喝羊奶
乳类及其制品是人类优质的食品之一.单从动物奶类的角度来看,牛奶与羊奶没有本质区别,都含有较优质的蛋白质、脂肪,而且矿物质含量,尤其是钙含量都很丰富.由于牛奶的产量高,所以经常食用的是牛奶,少见羊奶.首先羊奶的蛋白结构与牛奶不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人体吸收;而且羊奶中异体蛋白含量也较少.因此,对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试试选用羊奶.其次羊奶中脂肪粒比牛奶细小,更易吸收.
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孕妇应谨慎选择身体内外用药
孕妇应慎用的外用药有杀癣净:其成分是克霉唑,多用于皮肤黏膜真菌感染,如体癣、股癣、手足癣等.动物实验发现它对胚胎有毒性作用.哺乳期妇女外用,其药物成分可以进入乳汁.虽然临床上未见明显不良反应报道,但为了宝宝健康,此药应该慎用.百多邦软膏(莫匹罗星):是一种抗生素外用软膏,在治疗皮肤感染方面应用较广泛.但有不少专家认为,妊娠期好不要使用该药.因为其中的聚乙二醇会被人体吸收且蓄积,可能引起不良反应.