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小K菜式(18):糖醋素鱼
小K的母亲近来血脂总高,便改为吃素.于是美食家老K的话题也转向这方面.某周末他给家人讲:京城的素菜馆就数"功德林素菜馆"历史悠久.1922年,它创办于上海黄浦区凤阳路,当时叫"功德林素食店",并于1933年改为"功德林蔬食处".其在烹调上不拘泥于素菜斋饭的简单做法;广泛吸取各地风味菜,包括西式菜肴的烹饪之长,逐步形成了选料讲究、制作精细、烹调方法多样,有独特风味的功德林素食.
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煲汤选料分清寒热虚实
从医学角度来看,煲汤的药料也有寒热之分,如土茯苓煲龟具有养阴清热祛湿的作用,其性偏凉,不适合虚寒体质的人服用.又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤,一家大小都饮用.西洋参有补气生津之功,鹿茸可补肾强筋健骨.
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山西老陈醋中川芎嗪含量的测定及其不确定度分析
多年来,山西老陈醋凭借选料上乘、品质优良、营养成分丰富等优点,成为我国酿造食醋久负盛名的品牌,而其独特的食疗保健作用也渐渐被认识并开发使用。2014年10月1日实施的《地理标志产品山西老陈醋》的新标准就增加了具有扩张血管、防止血栓形成、改善脑缺血等多种作用的盐酸川芎嗪这一特征指标,该特征指标的提出严格保证了山西老陈醋的品质,而其中川芎嗪含量的精确测量就显得尤为重要。
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冬瓜薏米老鸭汤制作工艺及影响因素
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
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GMP认证--让同仁堂品牌走向世界大放异彩
说起安宫牛黄丸、乌鸡白凤丸等,人们首先想到老字号同仁堂.这些配方独特,选料上乘,工艺精湛,疗效显著,而驰名中外的系列产品,是北京同仁堂制药厂创办330年来常盛不衰的金字招牌.
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同仁堂的国际化战略
北京同仁堂以"配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著"享誉海内外.同仁堂将力争在2008年之前,让海外分店总数达到100家,使中药全面打入欧美主流市场,并力争到2011年成为国际驰名的现代中医药集团.从近年来同仁堂的国际化轨迹来看,其海外开拓具有与其他类型企业不同的特色,积累了较为丰富的经验与教训,对其个案研究必将对中药企业国际化具有重要借鉴意义.
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四大名旦饮食逸趣(下)
京剧四大名旦各有食好,名优尚小云是其中讲究的美食家.过去大凡一些名角,几乎都有自己的私家名厨.尚小云对厨师的要求之高,近乎于苛刻,不仅要求厨师选料必须上乘,而且对每道菜的火候都要掌握得恰到好处.
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广式腊昧会消失吗?
早在唐宋年间,阿拉伯人和印度人远渡来到广州传经或经商的时候,就经常携带灌肠类的食品.此后,广东加工肉食的商人吸收外来产品的经验,经过不断研究创新,遂成为当今的广式腊味.广式腊味选料上乘,工艺精湛,其花式品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、鲜虾肠、冬菇肠等几十种.广式腊味的食用方法多种多样,既可以蒸熟作方便食品,也可配以蔬菜炒食,既可以作拼盘原料,可以供点心、月饼等作肉馅用,也可作为糯米饭等的配料.
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中国食文化讲座形形色色说诸菜
菜在中国饮食文化中占有重要位置.什么是菜?<辞源>说,①指蔬菜类植物的总称.如青菜、野菜.②通"采",采摘.<隶释·梁相孔耽神祠碑>:"躬菜蔆藕."③肴馔的总称.如川菜、粤菜.实际上,菜,应该还有一种解释,那就是中国饮食的特色--指相对于主食的副食,即就饭吃的菜.为什么说就饭吃的"菜"是中国饮食特色呢?中西餐的不同,不仅仅是表面上的食物选料、烹饪方法、进餐方式、餐具使用等,其差异在于这是两种完全不同的饮食文化.关于中西餐不同之处论述不少,而说得既简练又透彻的当属季羡林先生.
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著名西餐菜系
1.英国菜以清淡、油少、不腻著称,选料单纯,烹调简便,以蔬菜为主,极少香料和调味品,不常用酒.
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对症喝汤好处多
夏季多喝汤不仅能调节口味,补充体液,增强食欲,而且能防病抗病,对健康有益.日常人们常喝的汤有荤、素两大类.荤汤有鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤、蛋花汤等,素汤有海带汤、豆腐汤、紫菜汤、番茄汤、冬瓜汤和米汤等.无论是荤汤还是素汤,都应根据各人的喜好与口味来选料烹制,加之"对症喝汤",就可达到抗衰治病、清热解毒的"汤疗"效果.
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《红楼梦》与中医药(之十九)“红楼宴”味美 谨防“婚宴心梗”
随着新版电视剧《红楼梦》的热播,社会上掀起一股"红楼宴"热,各种"红楼菜肴"应运而生,受到了大家的热捧.《红楼梦》这一经典名著蕴涵了众多的饮食文化,书中描述了各种宴会,包括午宴、晚宴、夜宴、中秋宴、端阳宴、元宵宴、生日宴、寿宴、省亲宴、家宴及接风宴等,涉及的食品达186种之多.特别是当今有些餐馆,为了适应年青人追求新、奇、特的需求,按照《红楼梦》中所记载的佳肴,推出"红楼婚宴",他们以《红楼梦》中的描写为蓝本,从选料、配料、调料上加以创新,推出"茄鲞"、"怡红祝寿"、"三鲜鹿筋"、"银耳鸽蛋"、"鸡髓笋"、"火腿炖猪蹄"等"红楼菜",深受食客们的欢迎,很多青年人结婚都来选择红楼宴招待宾客.
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用药也要量体裁衣
爱美的人喜欢穿着得体,时下选料裁衣十分流行,其目的也是为了制作的新衣既美观又舒适.医生给病人用药也是一样,必须按照病人个体差异选取适合的药物,制定合理的用药方案(剂量与疗程),这样才有可能获得预期的疗效.
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达仁堂的昨天、今天和明天
达仁堂创建于1912年,创始人是"乐家老铺"(即北京同仁堂)第十二代传人--乐达仁先生.达仁堂继承了"乐家老铺"三百余年的"家传秘制"的制药经验和经营传统,始终恪守"只求药料真实不惜重金,炮制之术必求其精"的宗旨,选料必求地道优质,炮制操作精益求精,各种原料认真挑选,以净货投料,药粉研磨精细,细罗筛选,严格遵循先辈流传的传统工艺,一丝不苟.达仁堂融合南北炮制技术于一家,生产的丸散膏丹"望之似不甚宝贵,服之实效应如神".当时京津一带名医开方时,指定患者购买达仁堂的药.达仁堂的药,不仅畅销全国,而且早在上世纪20年代就出口南洋.
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怎样购食月饼
选购上乘月饼.月饼的上乘,是指月饼的选料、加工和焙制有利人体健康的原则,而不是加入金银玉饰、漂亮包装及其他与人体健康无用或有害的物质.
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食用药膳的基本原则
中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补,难免会误入歧途。药膳有别于普通饮食,应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等,并要掌握药膳应用的基本原则。
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美味绝伦葫芦鸡
长安第一味,做法不简单一道名菜,伴随着一个血淋淋的故事,也算是很少见了.这道西安名菜,经历代名厨不断改进、提高,制法日臻完美.选料是西安城南三爻村的"倭倭鸡",这种鸡饲养一年,净重1 000克左右,肉质鲜嫩.
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明明白白吃豆腐
豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶.
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腊八喝粥因人而异
农历十二月初八,是我国传统的腊八节,民间有吃腊八粥的风俗习惯.在"腊七腊八冻掉下巴"的寒冷日子里,一碗热气腾腾、浓香四溢的腊八粥对身体的滋养是再好不过了.营养专家表示,这种混合了各种米类、豆类、杂粮和干果的粥,对人体大有裨益.由于腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要,所以制作腊八粥,选料特别有讲究,尤其是具有食疗作用的原料,更要因人而异.
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煲汤需注意的9个事项
从健康饮食的角度看,经常喝汤是非常健康并且科学的,不仅能够补充身体营养,有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果.那么,究竟怎样煲汤才科学呢?怎样才能煲出营养好汤呢?下面,就来给您介绍煲汤时需要注意的9个事项.1.选料要得当这是制好鲜汤的关键所在.用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少.这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等.家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源.