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川西坝子的“九斗碗”
九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
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美颜嫩肤七方
鸡桑嫩枝肘原料:鸡桑嫩枝30克、猪肘500克、冰糖50克、盐等少许.制法:鸡桑嫩枝,即在桑树刚刚萌芽或始结花黄时采集的桑枝,以形似命名.将鸡桑嫩枝切碎待用.猪肘刮洗干净,镊净残毛,放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水漂去浮沫,用合适砂锅先在底部垫九块瓷片(防止粘锅),再加水适量,放入猪肘武火烧沸,撇去浮沫,另将冰糖的1/2入砂锅炒为深黄色糖汁,再连同另一半冰糖加入锅中烧1小时,改移文火上慢煨2小时,至肘子红烂,加入嫩桑枝和盐略煨即可出锅.
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好好厨房
黄焖肘子原料:1.主料:肘子1000克(前肘和后肘子之分).
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是不是顿顿要吃肉
今年43岁的曹芮,有一个美满的三口之家.但全家有两人肥胖,刚刚进入青春期的儿子,就已经达到了严重的超重."我全家每顿都是必须要吃肉的,通常三个人每次都要报销三个肘子,或者差不多数量的其他肉,觉得肉我才吃得香,我看到其他的食物,尤其是绿叶的东西,就一点食欲也没有,甚至会恶心.我的老公和儿子也是同样的想法."曹芮很坦白地说.
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心安是福
心安是一种境界.古往今来,许多名人善于心安.唐宋八大家之一的苏东坡认为"心安胜良药".他一生仕途多坎坷,即使在遭贬的路上也 不忘将肉煮得有滋有味.时人有精英熟食者,以"东坡肘子肉"自居,盖 慕其名而言味美也.心安是一种人生练达的哲学与智慧.做人常怀律己之心,常思贪欲之害,常弃非分之想,心平气静,安然自得,过着长久幸福的快乐生活.心安是福.这福来源于修身养性,来源于正确的世界观与方法论.人生在世,不如意的事常十之八九,要善于在纷乱的环境中保持自我放松.要善待功名利禄,既要取之有道,又要视为过眼云烟,不苛求、不妄想,做到"行也安然,坐也安然,穷也安然,富也安然".
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春季更讲究:吃骨补钙养生
喝骨汤是补钙的有效方式,骨头炖汤比纯肉更有营养,也更利于吸收.以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于鲜猪肉.但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头、放对配料.[肘子骨熬汤营养]烹调部位:肘子(猪的小腿)分前肘和后肘.营养分析:这部分骨头里含有大量骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富.烹调方法:做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟.这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色.
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红枣食谱--菜类(一)
大枣炖肘子原料:大枣100克,猪肘1 000克,葱、精盐、味精少许,冰糖适量,酱油、料酒少许.
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一次急性亚硝酸盐食物中毒的报告
2005年9月30日中午12时.交城县一居民为其女在某大饭店举行婚宴时,有78人发生食物中毒,经山西省疾病预防控制中心检验报告显示:患者洗胃液中亚硝酸盐含量达48mg/kg、呕吐物中亚硝酸盐含量达170 mg/kg、水晶肘子亚硝酸盐含量高达4 950 mg/kg,所采其他食物样品亚硝酸盐未超标.
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鲜花美丽又美容
鲜花,姹紫嫣红,芬芳飘溢,令人赏心悦目.入馔后,花香味浓,鲜嫩适口,还有不错的保健美容功效,给人们送来美丽与青春.现介绍几款鲜花美容的食疗谱,供选用.丁香肘子.用猪肘1000克,丁香3克,生姜、葱、糖色、鲜汤、黄酒、精盐、味精、湿淀粉各适量.先将肘子用火燎毛、刮洗干净,入水锅中煮到六成熟,擦干水分,先抹上糖色,改刀成菱形块(皮面不要切通),装入碗中,加入丁香、葱、生姜、黄酒、精盐、味精、鲜汤,上笼蒸至皮软烂,滗出原汁,倒入锅中,用湿淀粉勾芡,浇在肘上即成.该菜的特点是肥而不腻、软烂适口,具有开胃补虚、润肤美容的功效.
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肘子骨骨折1例报告
患者:男性25岁,因事故摔伤右肘部,当时肿痛不能活动,休息10余日不见好转就诊.右肘关节屈曲呈90°,软组织中度肿胀,伸、屈功能受限,右肘后方扪及骨性隆起、压痛十分明显,略可活动.X线表现:右肘关节后方见一个半月形骨块,约4cm×1.7cm大小,与尺骨近端形成关节、关节面比较光整,骨块中部可见不规则的骨折线,并分离错开,其余骨未见异常,X线诊断为:右侧肘肘子骨骨折.肘子骨骨折临床十分罕见,为肘部发育异常,系尺骨鹰嘴突未与尺骨融合形成的子骨.
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涮!涮!涮!涮出健康和美味
寒风乍起,约三五好友或合家围炉而坐,海阔天空,开怀畅饮,好不惬意!火锅的用料一般分为主料、汤料、蘸料.火锅主料即锅中涮煮的原料,可包括海鲜、河鲜、家禽、家畜、蔬菜、水果等.汤料即锅中底汤,分为红、白汤汁两种.红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、糟汁、冰糖、黄酒等熬制而成;白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、瘦猪肉、生姜、葱、黄酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用.蘸料是火锅不可少的一部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料、酱汁味碟.
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向古人学习养生--古人养生内涵的当代诠释(下)
五林语堂先生曾深有感慨地说:"世上有一个苏东坡,却不可能有第二个."确实,论从政,他政绩卓著,造福百姓;论境界,他是"一个伟大的人道主义者,一个百姓的朋友";论诗、书、画,他独辟蹊径,是"一个大文豪、大书法家、创新的画家";论幽默,他是"一个不可救药的乐天派";论烹调,他流传下名菜"东坡肘子"及<煮鱼法>著述;论酿造,他写过<酒经>,是一个"造酒试验家";论佛学,许多著名的僧人愿意与他探讨佛学之精要;论修道,他亲自炼丹,写下<采日月精华赞>、<龟息法>、<辨道歌>等专论;论养生,他更为精通,所编创的<苏氏导引术>,融导引、按摩、呼吸于一炉.
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煲汤需注意的9个事项
从健康饮食的角度看,经常喝汤是非常健康并且科学的,不仅能够补充身体营养,有些药膳汤品还能够对一些疾病起到辅助治疗的效果.那么,究竟怎样煲汤才科学呢?怎样才能煲出营养好汤呢?下面,就来给您介绍煲汤时需要注意的9个事项.1.选料要得当这是制好鲜汤的关键所在.用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少.这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等.家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源.
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身材苗条有妙招
增肥陷阱要提防减肥饮食中重要的,就是避免摄入过多油脂.因此,特别要避免以下增肥陷阱.各种肥肉如板油、五花肉、肥牛、大理石纹牛排、排骨、肥瘦肉馅等.代表菜式有盐煎肉、红烧肉、东坡肘子、梅菜扣肉、涮肥牛、涮羊肉、手把肉、培根、各式香肠、肉包子、肉馅饺子、馅饼、肉末拌面条、火锅肉丸等.其中1盘盐煎肉(五花肉300克),能量约等于6个半馒头;500克涮肥牛,能量约等于6个馒头.
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汤鲜味美科学喝
选料精湛 选料是制好鲜汤的关键.选料不当,是难以制好鲜汤的.用于制汤的原料,必须是鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物性原料.如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氨浸出物,包括肌凝蛋白质、肌肽、肌酸、氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源.
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清爽水晶肘子
一说吃肘子,人们脑海里闪现的多半是“水浒”式的场景——抓着大肘棒,端着老白干儿,大块吃肉,大碗喝酒,狂吃豪饮,好不痛快!的确,肥硕的肘子通常是餐桌上硬的菜,无论山东的锅烧肘子、四川的豆瓣肘子,还是江南的东坡肘子、陕西的带把肘子……然而事有例外,镇江有道用肘子做的冷荤小菜,看上去晶莹剔透,吃起来有股别样的爽利,堪称厚味中的玲珑神品,这就是号称“镇江一大怪”的肴肉.
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德国烟熏肘子
到德国旅游,侨居于此多年的朋友,带我参观了历史名城滑铁卢,还带着我到了小镇海德堡,在一家名叫"德国肘子"的150年老店里,品尝了美味的"烟熏肘子".坐定后,朋友点了菜.在上菜的空隙,朋友给我介绍了这道德国名菜的做法.选择皮薄肉嫩的猪肘子,用餐馆自酿的啤酒、盐、白醋以及香草腌一夜,第二天先蒸2小时,再烧烤45分钟.烧烤时要不停地在表皮上浇上有蜜糖味的德国啤酒,啤酒滴落在炭火上,会发出"嗤嗤"的声音,而且会冒出一阵白雾,形成"烟熏"的效果,这就是这道菜名字的由来.朋友还说,经过烧烤后的肘子,外皮香脆,肉嫩多汁,口感极佳.
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亮丽肌肤食中来--几款养颜食谱推介
1.黄精煮肘子[原料]猪肘子1个(约重750克),黄精20克,党参15克,大枣12个,葱段、姜片、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、花生油各适量.
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将"配额"留给爱
一位文学大师有这样一段经历:有一次,他和朋友共餐."冰肠肘子"端上来时,他没有举筷,说里面含有冰糖不能吃;"什锦炒饭"端上来时,他还是没有举筷,说里面含有的淀粉会转化成糖;"八宝饭"端上来时,他啪嗒啪嗒地吃起来了.