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川西坝子的“九斗碗”
九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
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高校食堂社会化的经营模式反思
社会化经营,代表的绝不只是经营方自身,而是代表了一种新文化思维,即经营过程中,一切皆内容、渠道皆信息、人人在传播和时时有互动。体现在任何经营需要解放思想,锐意进取,从市场产生的各个环节均实现全面社会化。后勤服务“排头兵”的食堂服务工作更应如此,才能实现服务工作的与时俱进,才能“用炒青菜的火候烧排骨,用烧排骨的心态炒青菜”。
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慧泽山庄美食山庄
延安慧泽山庄大酒店位于延安市宝塔区红化三期转盘北.这里不但有色味俱全的陕、川菜肴,还有地道纯正的陕北小吃.山庄招牌菜酸汤水晶鱼片,选材黑鱼新鲜鱼肉,洗净去骨切成鱼片,经俩小时秘料腌制,口感嫩滑鲜美、汤汁特别酸爽;天下第一排、猪排骨,不油不腻、糖稀色泽鲜亮;醋泼羊头,连骨羊头半只,醋香和肉味交错、不腻不膻.只要你来此一尝,准让你吃的津津有味回味无穷.
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一个事件,两个标准谁之错?
8月8日,国际食品包装协会公布一份关于方便面桶、奶茶杯、一次性纸杯、纸碗的调查报告,该报告显示,包括香飘飘奶茶杯、统一老坛酸菜牛肉面桶、今麦郎上品酸豆角排骨面桶在内的多款知名品牌所用的双层纸制品外层纸的荧光性物质含量超标.该报告公布后被众多媒体报道,并引起了社会的广泛关注.
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豆豉鱼砂锅、番茄牛腩锅、双菇香芋排骨锅——寒风乍起,砂锅养生正当时
豆豉鱼砂锅煮妇心得1.鱼块要做前期处理,去腥腌制入味.2.全程不用加水,靠锅内的热气循环,锅底的蒜和芹菜增香提味.难易指数:初级
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食管损伤28例诊疗体会
2008年3月~2010年3月检出异物损伤食管患者28例,有关诊疗体会总结如下.资料与方法本组患者28例,男21例,女7例,年龄24~83岁,平均38.4岁.其中30岁以下3例,30~39岁15例,40~59岁6例,>60岁4例.28例均因进食过快造成.其中骨刺伤16例,包括猪排骨6例,鸡骨2例,鸭骨1例,鱼骨7例,烫伤2例,进食牛肉干1例,小竹片、竹笋各2例,锅巴1例,油煎馒头3例,食后剧烈呛咳1例.
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一起由结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒
1998年12月22日中午,某学校食堂正常供应午餐,进餐人数为79人,25人出现不同程度的腹痛、腹泻、发热等症.经流行病学、临床及检验证实,该起食物中毒系由结肠炎耶尔森菌污染排骨所致,报告如下.
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小儿肾精不足发育慢,海带烧排骨长个又补脑
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超声诊断胎儿双足内翻畸形1例
患者女,25岁,妊娠26周.超声检查所见:胎头位于下腹部,双顶径6.8cm,脑中线居中,股骨长4.6cm,脊柱排列规则,胎心搏动规律,约151次/min,双侧踝关节内屈成角,跖面与胫排骨长轴可在同一切面上显示(图1),胎盘位于后壁,羊水大厚度5.0cm.
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翡翠无骨冻
[主料]小块排骨100克[配料]猪皮50克、鸡爪50克、西兰花50克、鲜豌豆50克[调料]盐2克、醋5毫升、辣椒油1毫升、麻油1毫升、生抽1毫升、葱段、姜片和蒜蓉适量[做法]1.将西兰花洗净切成小朵焯水过凉,鲜豌豆煮熟后用打碎机打成蓉备用.2.将猪皮、鸡爪、排骨一同焯水,取出后将猪皮上的肥肉刮除,然后锅里放水烧开,加入焯好的猪皮、鸡爪、排骨,放入葱段和姜片用小火熬1个小时左右,待汤汁粘稠时把汤里面的所有原料捞出,然后把捞出的排骨去骨备用.
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老婆为我把糖关
和亲友在一起吃饭,当我看到可口的糖醋排骨时,正要伸手去夹,“叭”,一双筷子飞来,将我伸在半空中的筷子压住.我抬头一看,老婆正朝我圆瞪杏眼,我只有悻悻地缩回了筷子.看到这一幕,你一定会说我老婆是个“野蛮老婆”,我是个“妻管严”.其实不然,我老婆这是关心我呢!她这是在帮我严把“糖关”,因为我患有糖尿病.
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做人做事做学问(续)
苦中求乐磨练功夫湘雅的经治医师真难当,临床培训苦不堪言.1974年我成了湘雅二医院的内科"经治医师".10名男同胞住在临近太平间的大棚里.天刚蒙蒙亮,喇叭声、吆喝声早早把人催醒.有几个拿起书本,走出大棚,坐在路灯下读书,把朗读声掺进早市的喧哗中;有几个跑到临近的菜市场,加入买菜的长龙里,争购廉价的排骨或猪头肉;还有几个下夜班的,在床上翻了身,撒泡尿,继续睡觉.
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氟康唑静脉注射致肝病毒性反应1例
1病例患者男,33岁,因左胫排骨骨折术后,左小腿红肿热痛1天于2005年6月6日16时10分转入我院骨科.既往健康,无药物过敏史.
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一起农村自办婚宴引起的食物中毒报告
2011年3月25日10点30分,龙陵县疾病预防控制中心接到2011年3月23日14时30分,龙陵县象达乡某村庄某家儿子一起疑似由婚宴引起的中毒报告,患者出现发热、恶心、呕结婚,宴请亲朋好友约200余人聚餐,中餐主菜为油炸排骨、吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等症状,并陆续到医院就诊.
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哈尔滨的排骨肉包
我是地道的南方人,但老公却是豪爽的东北汉子.婚后这几年老公一直随我在南方生活.因为南北地域的饮食差异,我不太会做面食,为此老公常跟我念叨说,“他儿时幸福的时刻,就是婆婆牵着他的小手去包子铺吃排骨肉包.有大块的肉,也有小块的排骨,轻轻一咬,汤汁和油水便顺着胳膊淌了下来……”排骨肉包的味道,他喜欢,婆婆也喜欢.假期陪老公回哈尔滨,我像个孩子似的撒娇摇着婆婆的胳膊,让她也牵我的手去吃排骨肉包,婆婆愉快地答应了.婆婆说,“哈尔滨有名、正宗的排骨肉包当属张包铺.”
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清香怡人藕心菜
我喜欢藕心菜,一直都喜欢.李时珍的《本草纲目》中云:“嫩时,没水取之,可作蔬茹,俗呼藕丝菜.”这里说的藕丝菜就是藕心菜,又名藕茎菜,指的是从莲藕上新长出的嫩芽,因将其切断时,连着藕丝得名.老家水乡荷塘连片,莲藕遍地.每逢夏秋之交,藕饼、凉拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨莲藕汤等新鲜藕制菜品都会成为家乡人的时令佳肴.然而,令人津津乐道的却是那味美至极的藕心菜,它嫩白水灵的小茎,节长中空,如一根根造型别致的吸管,莹亮剔透,清炒也可,辣椒炝拌也可,都是原汁原昧的吃法.一口咬下去,脆生生、甜丝丝,汁液迸发,齿颊之间满是清爽之气,余味袅袅,使人留恋.
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排骨炖三样
原料:排骨1000克,大土豆1个,豆角250克,白菜1/4棵,姜一块(约大拇指大小),八角2颗,桂皮1小块(小拇指大小),花椒20粒调料:生抽8汤匙(120毫升),老抽6汤匙(90毫升),盐1茶匙(5克)做法1.排骨剁成6厘米长的段,用清水冲净后,放入锅中,倒入清水,水量超过肉面约3厘米,大火煮开后,撇去浮沫.2.将八角、桂皮和花椒放入一次性的调料包,与姜片一起放入高压锅中,倒入生抽、老抽,盖上盖子,上气后大火炖8分钟.(如果是普通锅,盖上盖子后小火炖40分钟)3.打开盖子大火煮5分钟后,放入豆角煮2分钟,然后再放入土豆煮4分钟,后放入白菜煮2分钟,放入盐调味即可.
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妈妈菜的味道
世界上有一种美的声音,那便是母亲的呼唤.世界上有一种香的味道,那就是妈妈菜的味道.周五的晚上照例是难熬的,坐在教室外的椅子上,边看书边想着家里老妈做的排骨包刚出屉的景象.掀盖扑鼻而来面食的香气,咬一口下去,丰腴鲜美、Q弹劲道的小排骨,几乎就主动滚到嘴巴里面.于是大口咬下去,再细细地唇齿雕琢……高记录是整整一屉.再来碗白粥,配着整条老妈自己腌的小青瓜,一解油腻.
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海带是长寿菜
海带是一种有益健康的食品,也是治病良药,人们对它的认识是逐步深入的.日本冲绳是长寿县,为什么那里的人们长寿?这与当地的人爱吃海带有一定的关系.冲绳人爱吃海带烧排骨就像中国人爱吃西红柿炒鸡蛋一样.海带是碱性食品,排骨是酸性食品,它们的组成相得益彰,使人体达到酸碱平衡.
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排骨菜肴金衣排骨
原料:猪肋条排骨250克,鱼茸250克,葱结2个,鸡蛋2个,干淀粉100克,八角、花椒各3克,精盐35克,料酒5克,味精少许.制作:①将排骨肋条斩成2厘米宽,8厘米长的排骨条,加盐、味精、料酒、八角、花椒、葱结拌匀腌10分钟,入笼蒸至熟烂,取出晾凉.