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豆豉鱼砂锅、番茄牛腩锅、双菇香芋排骨锅——寒风乍起,砂锅养生正当时
豆豉鱼砂锅煮妇心得1.鱼块要做前期处理,去腥腌制入味.2.全程不用加水,靠锅内的热气循环,锅底的蒜和芹菜增香提味.难易指数:初级
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扣肉之美
扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食.香港导演李安在电影《饮食男女》的开头,就借主人公的手详细地诠释了扣肉的做法,可见扣肉在市井中的地位.其实,在民间,真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的,也就是说,扣肉是一道做法很复杂的菜,然而,就是这做法复杂的扣肉,却深入人心,几乎家喻户晓.做扣肉是有诀窍的.扣肉大的诀窍在于蒸.与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜,却能与肉中的油脂珠联璧合,相濡以沫,终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场.
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食药两宜"素三宝"
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分.
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小小土豆闯世界
土豆,有许多别名,又叫洋芋、香芋、山药蛋、洋番芋和马铃薯.而在国外,更是五花八门,德国人称"地梨",芬兰称"达尔多",美国人称"爱尔兰薯",法国人称"地下苹果",而俄罗斯人更是直截了当称其为"第二面包".
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经典冷热配
大厨说:这道菜口感清爽、酸甜滑软,既可以增加食欲又起到消暑降温的作用,很适合夏天食用.在配料的选择上,可以根据自己的口味随意搭配.比如喜欢吃蓝莓果酱的朋友,就可以把酸奶换成蓝莓酱.喜欢吃果仁的朋友,可以撒一些在香芋泥上,或者直接同调料一起拌入香芋泥里.
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南通地产香芋的营养成分研究
对南通地产1年生香芋中无机元素和蛋白、脂肪等的含量进行测定,并与地产1年生山药比较,发现香芋中的无机元素(硒除外)和蛋白质含量均显著高于山药中的无机元素和蛋白质含量(P<0.01),并高于同类植物中的全国代表值.
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蔬菜之王说香芋
香芋,又名地栗,为豆科植物香芋的块茎。因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋,有“蔬菜之王”美誉。
中医认为,本品性味甘、凉,入肝、脾、肺经,有行气散结、清热止咳之功,适用于胃脘疼痛,脘腹胀满,痰热咳嗽等。营养分析表明,香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖。每百克鲜香芋含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。营养分析表明,香芋中的多聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。香芋中有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能,对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效,因而可作为防治癌瘤的常用药膳食疗方,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗作用。现介绍几则食疗方,供在中医师指导下选用。 -
急性胃扩张并左隔肌破裂1例
患者,女,9岁,学生.因进食大量食物后出现上腹胀痛伴呕吐10 h入院.患者腹痛前曾进食4个香芋,2个番薯,1碗面条,曾在当地卫生院治疗4 h又到本院急诊科洗胃无效后送入病房.体查:体温37℃,脉搏110次/min,呼吸24次/min,血压11/7 kPa.精神差,呼吸浅促,脉搏细弱,口唇轻度发绀,颈软.双肺呼吸音清晰,心率110次/min,律齐,未闻杂音,腹高度膨胀,腹壁皮肤发紫,未见肠型,腹式呼吸消失,全腹肌紧张,有压痛及反跳痛,肠鸣音消失.辅助检查:胸腹联合透视示左侧隔肌升高,位于第5后肋水平.
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黄药子的研究进展
黄药子(Dioscorea bulbifera L.)又名黄独、木药子、山慈姑、香芋、黄金山药,为薯蓣科植物黄独的块茎.其药用历史悠久,始载于<开元本草>.临床上[1]除单独或与其它药物配伍治疗各种甲状腺疾病外,还用于治疗各种癌症,均取得一定疗效.目前发现黄药子的化学成分具有多种药理功效,如抗癌、止血、抑菌、抗病毒等,同时也发现其具有一定的副作用,如致中毒性肝炎[2].现将近年来其化学、药理作用、毒性研究作一综述.
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食疗“三宝”
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分.芋头有多种食法,可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食.有名的金瓜芋泥,就是选用1斤左右的迷你南瓜,从顶端切开,掏出瓜瓤,装入芋泥(蒸熟的芋头去皮碾碎成泥,加糖炒制),再蒸10分钟即可.香甜软嫩的绿豆沙酿香芋也是不错的美食:取芋头400g蒸熟去皮捣成泥,搓成丸状,摆入盘中.另锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙4羹匙,改小火打散搅匀煮成糊状,淋在芋头丸子上即可食用.芋头久食能补肝益肾,填精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱,患肠道疾病、结核病和正处于恢复期的病人食用,是老年人秋季食用佳品.注意:生芋汁易引起局部皮肤过敏,芋头沾水再接触皮肤会更痒.如皮肤已过敏可用姜汁擦拭或浸泡醋水中即可止痒.