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扒一扒“水果玉米”那些事
水果玉米是甜玉米的一种,它的营养价值介于蔬菜和粮食之间,水分含量高于普通玉米,而且含有普通玉米没有的维生素C,膳食纤维也更加丰富,且由于其中含有可溶性糖,所以要比普通玉米更加香甜.除此之外,与同等重量的普通玉米相比,水果玉米能量更低、升糖速率也更低,所以对于减肥人群来说,用水果玉米代替一部分主食,饱腹感更强,能量摄入也更少;对糖尿病人来说,甜玉米粒虽然含糖,有甜味,但淀粉含量很低,总碳水化合物含量低,而且膳食纤维含量高,总体血糖负荷低于普通玉米,所以也更适合糖尿病人适量食用.
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油炸食品六宗罪
油炸食品为什么好吃?关于油炸食品的超级诱惑力,相信大家一定不陌生.在很多个辗转反侧的深夜里令你大吞口水的肯定不是什么清炒西兰花,而是热腾腾的炸鸡翅、甜甜圈、炸洋葱圈、香脆薯条、香茅猪扒、盐酥鸡等等等等.那究竟是什么科学原理导致这些油炸食品如此地吸引吃货的神经呢?答案竟然是——高热量!是的,你没有看错.人类的天性确实是更加偏爱高热量的食物,尤其是饥饿的时候,你觉得美味的食物通常都是热量较高,通常也是营养较高的食物.比如上面举例的那些——它们的特点都是高脂肪,高蛋白质/高淀粉含量.
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熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究
熟肉制品中的淀粉含量是肉制品质量判断的重要标准之一,为了能够对熟肉制品中的淀粉含量加以了解,需要对熟肉制品采取必要的检测方法.在熟肉制品检验的过程中,可以采购齐齐哈尔市的熟肉生产厂家熟肉,检测采购的熟肉淀粉含量,对以往熟肉中淀粉含量检测方式GB500.99部分改善,使检验过程更加简便,对检验样品取样量和试剂量适度减少,更适合含量相对比较低的熟肉制品中的淀粉含量检测,能够用于熟肉制品质量的检测.
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绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能研究
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能,以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标,研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响,得出改性淀粉含量2.0%,壳聚糖-改性淀粉共混液比例6:4,甘油含量2.5%,糊化温度70℃,干燥温度80℃,干燥时间4 h,薄膜的拉伸性能佳。
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抗氧化花青素首次在大众食品--面包中的应用--访新加坡国立大学隋晓楠博士
花青素诱人的健康功效使之成为深受消费者喜爱的保健食品之一,其总结起来有近20种作用,但花青素的应用范畴十分有限,相关技术也有待开发。新加坡国立大学以分子动力学模型为实验基础将高淀粉含量的面包与抗氧化物花青素完美融合,开发出前所未有的营养强化面包。
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打造卓越品质塑造高端品牌——访泸州老窖北京区域销售经理王钏乔
一滴原始粗旷的酒,在建于公元1573年的窖池里发酵6个月,然后,在恒温的纯阳洞里修炼至少5年.时间,将青涩、狂野沉淀为醇厚、绵长——这就是泸州老窖.近日,记者采访了北京正隆昌商贸有限公司,泸州老窖北京区域销售经理王钏乔.王经理对记者说,泸州老窖的历史源远流长.悠久的历史、深厚的文化让泸州老窖成为中国知名的白酒品牌.泸州酒业,始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,发展在新中国,闻名在当代.泸州是个山清水秀、气候怡人的好地方,那里盛产粒粒饱满、红润皮薄、杂质少、含有丰富营养成分的优质红高粱.因其淀粉含量达到百分之六十以上,并含有大量的微生物酚元化合物,而且在酿酒时易于糊化,所以成为酿酒的佳材料.这种高粱酿制的浓香白酒香气馥郁,让人闻到酒香就会产生酒不醉人人自醉的感觉.
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吃红薯有讲究
秋季红薯陆续上市.在中医文献里,红薯有着“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,而现代医学也证明红薯是“抗癌第一先锋”.而食用红薯有哪些讲究呢?第一,蒸熟煮透.红薯淀粉含量高,不经过蒸熟煮透来破坏它的淀粉颗粒,就不容易消化.在蒸煮时,好能尽量延长些时间,使其中含有的氧化酶分解.这样吃起来就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适.
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甘草药材中淀粉含量和甘草酸含量的相关性研究
目的:探讨甘草药材中淀粉含量和甘草酸含量的关系,为提高栽培甘草药材中的甘草酸含量提供依据.方法:采用HPLC和碘-淀粉比色法分别测定甘草单株中的甘草酸和淀粉含量.结果:甘草药材中淀粉质量分数为1.39%~10.82%,甘草酸质量分数为0.63%~3.51%.结论:甘草药材中淀粉含量和甘草酸含量负相关,可以通过调控甘草中淀粉含量提高甘草药材质量.
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食物大变身,选错了得不偿失
大家对红薯一定不陌生,秋季有大量红薯上市,夏季它就不是应季食物了,质量和口感都不好,那就选点红薯制品吧,怎么选择有讲究.粉条在中国人的餐桌上粉条是常客,尤其对于东北的居民来说.粉条是以豆类、薯类和谷类等食材的淀粉为主要原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品.红薯粉条色泽光亮透明、粗细均匀、韧性好、久煮不糊、适口性好,深受人们喜爱.随着技术发展,近十年制作粉条的工艺有了很大进步,红薯粉条以前只能以淀粉为原料制作,如今还可以用红薯全粉为原料制备,后者除了富含淀粉外,还保留了红薯中其他营养成分,包括蛋白质、矿物质、膳食纤维等.红薯粉条属高淀粉食品,100克粉条的能量约335千卡,其淀粉含量约83%,但其升高血糖的速度并不是太快,因此糖尿病患者可以根据喜好适量选用,但要将其计算入主食的量.
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糖尿病人如何吃栗子
深秋来到,大街小巷又飘满了糖炒栗子的香味,香甜诱人,让人忍不住要买上点一饱口福.可是糖尿病人往往却因栗子含糖量较高而有所顾忌,只能望"栗"兴叹.其实,栗子作为一种淀粉含量较高的坚果,如果能掌握好食用量和方法,糖尿病人同样可以一品栗子的美味.
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美国药典对植物药品质的检测规定
植物药(vegetable drugs)是东西方各国都十分重视的一大类药物.为了加强对植物药质量的控制,<美国药典>从1926年第10版起即在附录中陆续收载了对植物药品质的多项检测方法,并从第24版开始用较大篇幅增加了对淀粉含量、黄曲霉毒素和残留农药的检测规定.为了使我国广大药学工作者能对美国药典植物药检定通则的内容及其进展有所了解,现将<美国药典>附录中"<561>植物药"的主要内容[1]特别是在<中国药典>中[2]所没有的内容综合介绍如下.
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活血止痛的三叶青
药材三叶青又名金钱吊葫芦、蛇附子、石老鼠,来源于葡萄科崖爬藤属植物三叶青,全草均可入药,以地下块根和果实的药用效果好。三叶青生长于山谷林或石壁中偶尔有毒蛇出没的阴湿处,全年均可采挖,但冬至到惊蛰期的品质好,块根淀粉含量可在70%以上。采挖后晒干或鲜用。
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不同产地丹参中淀粉与有效成分含量的比较
目的 建立一种丹参淀粉含量检测方法,测定不同产地样品淀粉含量,分析淀粉与有效成分含量间的关系.方法 采用高氯酸-蒽酮比色法测定丹参植物干燥根中淀粉含量,进行方法学考察,并测定山东、河南、四川3个产地20株丹参样品,同时采用超高效液相色谱(UPLC)方法对样品中8种有效成分进行测定,分析二者的相关性.结果 建立了一种丹参植物干燥根淀粉含量测定方法.该方法在0~50 mg/L内具良好的线性关系,具有良好的精密度、重复性和加样回收率,RSD均小于3%,方法准确可靠;不同产地丹参样品中淀粉的含量与丹参酮类成分呈正相关趋势,与丹酚酸类成分呈负相关趋势.结论 丹参根中淀粉的积累与有效成分的代谢密切相关.
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食药两宜"素三宝"
芋头又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70%,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分.
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“蛇年”话“蛇药”--清热解毒蛇附子
蛇附子又名三叶青、小扁藤,为葡萄科植物三叶崖爬藤的根,分布于浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、四川等地区,全年均可采挖,每年的冬至到惊蛰期间采摘的质量好,这时采挖的根,淀粉含量在70%以上,药用效果佳。把根挖出,除去杂质,洗净,润软,切厚片,干燥后即可入药,亦可鲜用。
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瓜子与坚果营养大不同
坚果和瓜子是常见的零食.很多人都不太清楚,这二者有什么不一样,还有称为"油籽"的食物,又有什么不同呢?瓜子、坚果和油籽其实,传统来说,所谓坚果,就是树上长的带硬壳的种子,比如松子、杏仁、开心果,除了花生例外.花生虽然在英文中叫做"peanut",因为有壳子,加了个nut的名儿,但实际上它属于油籽.而栗子和银杏,都属于坚果,但它们脂肪含量极低,而淀粉含量高,营养成分差异太大,所以一般不把它们和其他坚果并列.
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瘦身试试马铃薯
说起马铃薯,大家知道更多的是它是一种淀粉含量极高的食品,兼有粮食和蔬菜的双重特点.因此,大多数的女性都把它视为增肥食品,谈不上其有什么减肥功效.
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糖尿病人的餐桌5误区
不能吃含淀粉多的食物许多患者讲:"我要是前一天吃了红薯,第二天血糖准高,就是因为淀粉太高了."其实红薯、土豆、芋头、藕这些食物虽然淀粉含量较高,但同时也含大量的粗纤维,因此被归入"粗粮"一类.也就是说,作为粮食,它们比精米、白面更适合糖尿病患者吃.需要注意的是不能把它们当菜或是零食,要当饭,吃的时候要减掉相应部分的主食,大约每食用4两减掉半两米或面.如果主食不少,再吃这些食物.等于多摄入了热量,血糖自然要比平时高.
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不同产地、年限和生长时期人参中淀粉含量的比较研究
目的:研究不同产地、年限和生长时期人参中淀粉含量的分布规律.方法:采用紫外分光光度法对不同产地、年限和生长时期的39批人参样品淀粉含量进行检测.结果:15个产地人参样品中,以抚松北岗镇、长白新房子镇人参淀粉含量高,与含量低的产地相比高出1倍左右;不同年限人参样品中,以5年生人参淀粉含量高;不同生长时期人参样品中,参根淀粉含量在果后参根生长期达到高值,参茎和参叶中淀粉含量在人参整个生育期趋于平稳.结论:不同产地、年限和生长时期人参中淀粉含量存在不同程度的差异,与地域差别、参龄及个体发育等密切相关.
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佳肴良药说百合
百合又名夜合,因其鳞茎由二三十瓣重叠累生于一起,似百片合成而得名。百合有家野之分,品种繁多,有30多种,但具有栽培价值的不多,仅有山丹、卷丹、白花百合等少数几种。其中以江苏宜兴所产白花百合为著名,其鳞茎肥厚多肉,脂色清香,蛋白质和淀粉含量高,药用价值也佳。