油炸食品六宗罪

油炸食品为什么好吃?关于油炸食品的超级诱惑力,相信大家一定不陌生.在很多个辗转反侧的深夜里令你大吞口水的肯定不是什么清炒西兰花,而是热腾腾的炸鸡翅、甜甜圈、炸洋葱圈、香脆薯条、香茅猪扒、盐酥鸡等等等等.那究竟是什么科学原理导致这些油炸食品如此地吸引吃货的神经呢?答案竟然是——高热量!是的,你没有看错.人类的天性确实是更加偏爱高热量的食物,尤其是饥饿的时候,你觉得美味的食物通常都是热量较高,通常也是营养较高的食物.比如上面举例的那些——它们的特点都是高脂肪,高蛋白质/高淀粉含量.

GC-MS分析海南香茅挥发油成分

目的:研究海南香茅挥发油的化学成分,为海南香茅的开发利用提供科学依据.方法:采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,气相色谱-质谱联用技术对挥发油成分进行分离鉴定,并采用面积归一化法确定各成分的相对质量分数.结果:共分离出33个峰,分析鉴定了其中的30种成分,其中相对质量分数较高的有香叶醛(25.36％)、橙花醛(19.76％)、香叶醇(12.39％)、乙酸香叶酯(7.83％)、橙花醇(4.06％)和β-月桂烯(3.48％).结论:海南香茅挥发油中主要成分为单萜及其衍生物,与其他产地香茅化学成分基本一致,含量略有差异.

不同干燥方法对香茅挥发油成分及抗氧化活性的影响

目的：探讨不同干燥方法对香茅挥发油成分和抗氧化活性的影响，优选佳干燥方式。方法通过晒干、阴干和40℃烘干干燥香茅药材，采用水蒸气蒸馏法提取香茅挥发油，并利用气相色谱-质谱联用仪分析挥发油成分，亚铁还原能力实验测定香茅挥发油的抗氧化活性。结果新鲜、晒干、阴干和40℃烘干的香茅挥发油提取率分别为0.25%、1.21%、1.19%和1.17%；不同干燥方法的香茅挥发油主要成分及抗氧化活性基本相同。结论不同干燥方法对香茅挥发油主要成分及抗氧化活性影响不大，香茅宜采用40℃恒温烘干。

香茅中一个新羊毛脂烷类三萜化合物

研究香茅Cymbopogon citratus的化学成分.采用硅胶,Sephadex LH-20和高效液相色谱法从中分离得到8个化合物,包括1个新化合物,通过理化性质和波谱数据分析鉴定其结构分别为3β-甲氧基羊毛甾-9(11)-烯-27-醇(1),3β-羟基羊毛脂-9(11)-烯(2),(24S)-3β-甲氧基羊毛甾-9(11),25-二烯-24-醇(3),8-羟基-新薄荷醇(4),(2E)-3,7-二甲基-2,7-辛二烯-1,6-二醇(5),(+)-香茅醇(6),7-羟基薄荷醇(7)和十九烷酸乙酯(8).其中化合物1为新化合物,化合物2～3为首次从该植物中分离得到.

白茅根的性状与炮制

白茅根为常用中药.商品为禾本科植物白茅的干燥根茎.白茅根史载于《神农本草经》,列为中品.因其叶如矛,故称之茅.李时珍曰:"茅有白茅、管茅、黄茅、香茅、芭茅数种,叶皆相似.白茅短小,三四月开白花成穗结细实;其根基长,白软如筋而有节;味甘,俗呼丝茅."历代本草记载的白茅根与现在所用一致.本品味甘,性寒,归肺、胃、膀胱经.具有凉血止血、清热利尿之功效,常用于治疗血热吐血、衄血、尿血、热病烦渴、湿热黄疸、水肿尿少、热淋涩痛等症.

柠檬香茅

柠檬草又称"柠檬香茅",是一种芳香草,原产于亚洲,遍布于印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区,叶子有很浓的柠檬味.柠檬草外表平平无奇,如果是长在路边,很多人会将它当作普通的茅草而忽略掉,但是只要搓一搓它的叶子或茎,就会散发出柠檬般怡人的清香.这种香味来自柠檬醛,柠檬也因为同样的成分而拥有清香.

风味独特的泰国菜

泰国菜的特点是以酸辣口味见长和大量运用天然水果与椰浆,烹调作料和技法亦变化多样.泰国菜浓重的口味多来自配料的原味,柠檬、辣椒、香茅、椰子等都常用来搭配菜肴,使其具有自然的风味.泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等.甜品则以榴莲糯米、椰汁糯米、千层甜糕等受欢迎.

泰味烤鸡翅

做法1.鸡翅洗净后双侧用刀划开小口,以便更好地腌制入味.把香茅切成碎末,香菜切 小段,小米椒切小圈,柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用.2.把鸡翅放入大碗中,加入蜂蜜、生油、老抽、鱼露和糖搅匀,放入香茅碎,香菜段,小米椒,柠檬汁拌匀后,盖上盖子,腌4小时(时间超过12小时味道会更好).

咖喱蟹

原料:肉蟹1个,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2根,大蒜2瓣,葱白1小段调料:善黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(约3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升步骤①原料:肉蟹、香茅、香芹、干葱、红辣椒、大蒜等②刮下蟹鳃等内脏,保留蟹肉,敲碎蟹钳③油热后放入蒜末、香茅等,炒香后加入姜黄粉、咖喱粉④接着倒入水、椰浆、螃蟹,盖上盖子煮至汤汁变黏稠⑤煮好后,加入辣椒丝和香芹丝,后淋上辣椒油即可.

香茅精油的抗感受伤害作用/阿魏属植物Ferula kuhistanica中含异戊烯基侧链的苯甲酸衍生物

香艳可口的超越南菜

越南人承自中国阴阳调和的饮食文化.烹调重清爽,一般只放些香料,尽量保持着原汁原味,注重就地取材.鱼露、香茅和柠檬是常用的佐料.

香茅挥发油的成分分析及包合工艺研究

目的 分析香茅挥发油的成分,制备其β-环糊精包合物并进行鉴定.方法 GC-MS法对香茅挥发油成分进行分析.以挥发油包合率为评价指标,正交试验法优选研磨法的佳包合工艺条件.薄层色谱、紫外可见吸收光谱、X射线衍射法对包合物进行鉴定,并考察了其稳定性.结果 香茅挥发油的主要成分为香叶醇(39.37％)、柠檬醛(31.08％)、月桂烯(14.01％).佳包合工艺为β-环糊精与挥发油投料比10:1,加5倍量水,研磨1h,该工艺下挥发油的稳定性大大提高.结论 香茅挥发油中主要成分为醇醛类,本实验优选的包合工艺稳定可行.

气相色谱法测定香茅挥发油中柠檬醛

目的 建立气相色谱法测定香茅挥发油中柠檬醛的方法.方法 采用水蒸气蒸馏法提取香茅挥发油,同时采用气相色谱法对挥发油中柠檬醛进行定量测定.SE-54石英毛细管色谱柱(0.25 mm ×30 m,0 25μm)；以50℃为起始温度程序升温,先以5℃/min升温至80℃,再以3℃/min升温至110℃,后再以12℃/min升温至230℃,保持4 min;进样口温度230℃；检测器温度250℃；进样量为1μL,分流比为50∶1.结果 柠檬醛的进样质量浓度在0.506 84～ 10.136 8 mg/mL(r=0 999 9)范围内与内标物环己酮呈良好线性关系；平均回收率为97.2％(n=9).结论 建立的气相色谱法具有简便、快速、准确等优点,可作为香茅药材的质量控制方法.

黎药香茅的生药学研究

目的:对黎药香茅进行系统的生药学研究.方法:采用性状、显微、薄层色谱鉴别,水分、灰分及酸不溶性灰分测定、浸出物检查及柠檬醛含量测定等方法对香茅药材进行研究.结果:香茅的主要显微鉴别特征为双韧型盾状维管束、含油滴的分泌腔、单细胞非腺毛及小腺毛、直轴式气孔,连珠状增厚的木薄壁细胞.薄层色谱图中,柠檬醛斑点显色清晰,重现性好.3批药材平均含水量为11.9％,平均总灰分及酸不溶性灰分含量分别为7.39％、1.54％,热浸法醇溶性浸出物含量为9.04％,挥发性醚浸出物含量为2.20％,柠檬醛平均含量为1.32％.结论:本研究可为黎药香茅的生药学鉴别及质量控制提供科学依据.

大视野精油是怎么炼成的?

大家想知道精油、纯露是如何提炼出来的吗?市面上的美容产品,消费者只管用,却无法窥探背后的生产.但精油不同,咱们可以通过几张简单的图片加说明讲清它们的生产原理.在广东珠海斗门,有一个乾西农场,场主专门种植柠檬香茅,利用原料提炼精油和纯露.下面就通过他们的生产方式来给大家介绍精油、纯露是如何生产的吧.

柠檬草与香茅药材中柠檬醛、香叶醇的定性定量研究

目的 对不同产地的柠檬草与香茅进行鉴别,为两者的质量控制提供参考.方法 采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,以柠檬醛和香叶醇2种成分为指标,采用薄层色谱法对柠檬草与香茅进行定性鉴别,并采用气相色谱法进行定量分析.结果 薄层鉴别结果显示,柠檬草供试品与柠檬醛对照品相应位置上显相同颜色斑点,香茅供试品与香叶醇对照品相应位置上显相同颜色斑点;气相色谱法测定结果显示,4批柠檬草中柠檬醛平均质量分数为(2.08±0.86) ng,/g,3批香茅中香叶醇平均质量分数为(4.11±2.28)mg/g.结论 柠檬草中主要含有柠檬醛及少量香叶醇,而香茅中主要含有香叶醇、不含柠檬醛.本文所建立的分析方法简便、重复性好、结果可靠,可用于柠檬草和香茅的定性定量鉴别.

海南香茅油超临界CO2萃取条件的优化和筛选

目的:对海南香茅油超临界CO2流体萃取工艺条件进行优化.方法:采用正交试验法,以萃取压力、萃取温度和萃取时间为考察因素,以香茅油的萃取得率为指标筛选香茅油的提取工艺.结果:优选出的香茅油佳提取工艺条件为:萃取压力为15 MPa,萃取温度为45℃,萃取时间为90 min.结论:香茅油的超临界CO2萃取法较水蒸气蒸馏法具有工艺条件稳定、提取时间短、产率高等优点,为香茅油生产技术的改良提供了一定的理论依据.

GC法测定香茅中香叶醇的含量

目的:建立测定香茅中香叶醇含量的方法.方法:采用超声提取法提取香茅中香叶醇,通过气相色谱法测定香叶醇的含量.色谱柱为Agilent Technologies DB-WAX(30 m×0.25 mm×0.25 μm),以聚乙二醇(PEG-20M)为固定相,柱温为130℃,进样口温度为230℃,检测器温度为250℃,氮气(载气)流量为1.0 mL· min-1,氢气(燃气)流量为40 mL·min1,空气(助燃气)流量为400mL·min-1.结果:香叶醇进样量在0.015 3～0.107 1 μg范围内与峰面积积分值呈良好线性关系(r=0.997 3)；平均加样回收率为97.8％,RSD=1.68％ (n=6).结论:本方法简便、快速、准确、重复性好,可用于香茅的质量控制.

HPLC测定香茅挥发油中的橙花醛和香叶醛

目的 采用RP-HPLC测定香茅挥发油中的橙花醛和香叶醛.方法 采用水蒸气蒸馏法提取香茅挥发油,色谱柱为Phenomenex Luna C18柱(150mm × 4.6mm,5μm),流动相为甲醇-水(68∶32),流速0.8 mL· min-1,检测波长237 nm,柱温35℃.结果 橙花醛和香叶醛分别为0.0533 ～0.3199、0.0971 ～0.5823 μg与峰面积呈良好的线性关系,平均回收率分别为100.2％、100.6％,RSD分别为2.07％、2.06％(n=9).结论 所用方法简便、快速,重复性好,准确度高,可作为香茅挥发油的质量控制方法.