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牛肉烧莲藕
[原料]牛肉300克、莲藕(九孔)400克、植物油10毫升、淀粉1克、盐1克、生抽3毫升、老抽2毫升,八角、陈皮、生姜、黑胡椒、豆瓣酱各少许.[做法]1.将牛肉浸泡在冷水中去除血水,捞出攥干水后撒少量淀粉抓匀静置一会儿;藕去皮切块放入醋水中浸泡片刻备用.2.高压锅放入牛肉,然后倒入牛肉两倍的水,加入八角、陈皮、生姜、生抽、黑胡椒,上汽后压15分钟,关火静置待其放气.
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酱油美味知多少
在厨房烹饪美味时,蒸、煮、烩、炒、烤、煎、炸、炝、拌等很多时候都会用到酱油,酱油不仅能给菜肴增色,还能添味.选酱油.首先确定买什么样的酱油,按需选择,比如,炒菜选择生抽类,炖肉选择老抽类;从食品安全及口味角度,尽量选择标注有"酿造酱油"字样的酱油,包装上既不标明酿造酱油,也未标明配制酱油的,不宜购买;另外,酱油因卫生指标的不同均标有佐餐或烹调适用,要分清之后再购买;后务必注意是否为正规厂家生产,同时特别注意酱油的生产日期和保质期.
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肉末粉丝炒小白菜
原料:小白菜10棵,肉馅50克,粉丝1把,花椒20粒,干红辣椒若干
调料:料酒1/2茶匙(3毫升),老抽1/2茶匙(3毫升),生抽1汤匙(15毫升),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克)。 -
胡萝卜馅饼
原料:面粉250克,胡萝卜4根,肉馅200克,葱1段,姜1小块调料:盐1茶匙(5克),黄酒1汤匙(15毫升),生抽2汤匙(30毫升),蚝油1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),花椒水2汤匙(30毫升),植物油1汤匙(15毫升)
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红烧鹌鹑蛋狮子头
原料:煮熟的鹌鹑蛋10颗,猪肉馅300克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,小油菜10多棵,葱姜末各30克肉馅调料:黄酒1汤匙(15毫升),生抽3汤匙(45毫升),老抽1茶匙(5毫升)汤汁调料:生抽2汤匙(30毫升),老抽1汤匙(15毫升),糖1汤匙(15克),清水100毫升,水淀粉3汤匙(45毫升),葱姜蒜片各几片做法1.鹌鹑蛋洗净,放入锅中,倒入清水煮开,中火煮10分钟,然后捞出浸泡在冷水中,剥去外皮.2.肉馅放入大碗中,加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉,搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿.3.双手手心抹些植物油,将肉馅放入手中搓圆按平,放入鹌鹑蛋.
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平菇肉丝炒面
原料:平菇8朵,鲜面条(粗)150克,猪里脊70克,辣椒1根,小青菜5棵,葱1小段,姜1片,蒜1瓣调料:盐1克,淀粉5克,生抽1毫升,老抽3毫升,香油1毫升,黄酒10毫升做法1.平菇洗净后放入开水中焯烫30秒,捞出过凉水,控干水分后用手撕成小条.辣椒切小圈,小青菜摘掉根部,清洗干净,葱、姜、蒜切末.煮熟面条过凉沥干,放入容器中,加入少许植物油或橄榄油拌匀,晾凉备用.2.猪里脊切成与平菇同等长度的丝,加盐、黄酒、淀粉抓匀后腌制5分钟.3.锅中油温微热时,放入里脊丝,大火炒至颜色变白后盛出.4.锅中留适量油,由温微热时,放入葱姜蒜末、辣椒、平菇,略炒几下,倒入生抽,接着放入小青菜,炒软后,放入里脊肉,转小火,放入晾凉的面条,倒入老抽,香油快速炒匀即可.
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黄鱼烧豆腐
原料:黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1头,青葱1根,干红辣椒10根,花椒20颗,八角3个调料:盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15毫升),生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克)
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肉食酱烧猪蹄
原料猪蹄3 个,草菇6 个,胡萝卜半根,葱1 段,姜3 片,大料1 瓣,花椒15 粒,桂皮1 段,香叶2 片调料豆瓣酱3 汤匙(45 克),生抽1 汤匙(15 毫升),老抽1 汤匙(15 毫升),冰糖6 颗1.猪蹄洗净后切成约3 厘米宽的块儿,草菇洗净后对半切开,胡萝卜切成4厘米大小的块,备用.锅中倒入凉水,放入猪蹄,烧开后煮1 分钟,捞出,冲洗干净.重新烧一锅开水,放入草菇,焯1 分钟后捞出.
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香辣樱桃肉
原料:猪里脊300克,鸡蛋清半个,葱姜片各几片调料:黄酒1汤匙(15毫升),番茄酱60克,辣椒酱(或韩国辣酱)30克,生抽5汤匙(35毫升),玉米淀粉2汤匙(30克),老抽1/2茶匙(3毫升),糖2汤匙(30克)做法1.里脊肉切成1厘米大小的丁儿,放入容器中,加入30毫升生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,后加入30毫升植物油抓匀腌制10分钟.2.葱姜切片.锅烧热,倒入油大火加热,待油七成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,将锅中的油滗出不要.3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入老抽、糖、45毫升生抽和50毫升清水,大火煮开.
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红蒸鲈鱼
做法1.鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净.葱白(一部分切成3厘米长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用.2.黄酒、生抽、老抽、食用油(50毫升)放入小锅烧开后,冷却制成红蒸汁.3.用厨房纸将鱼身擦净,均匀地在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟.在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段、姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中.
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烤牛肉干
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
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家常五香熏鱼
做法1.草鱼去鳞,去头洗净后,切成1厘米厚的块.放入大盆中,加入姜片和葱段,再淋入黄酒腌制10分钟.2.锅中倒入清水,放入葱段、姜片、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻,淋入生抽、老抽、盐和糖煮开后,转小火煮10分钟后关火.3.不粘锅烧热,倒入油,大火加热,待油六成热调成中火,放入鱼块,煎成双面金黄.4.煎好的鱼块,马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时,取出食用即可.
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茄子打卤面
原料:圆茄子2个(或长条茄子5根),鸡蛋3个,盐3茶匙(15克),生抽6汤匙(90毫升),老抽3汤匙(45毫升),水淀粉约180毫升(淀粉80克+清水100毫升),花椒20颗左右,手擀面2斤做法1茄子洗净去蒂,带皮切成4厘米大小的块.放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用.鸡蛋打散备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油七成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即可,大火煮开.3.倒入生抽、老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠,后淋入打散的鸡蛋液.
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泡椒牛蛙
原料:去皮牛蛙2只,泡椒15颗,葱4片,姜5片,蒜8瓣,西兰花5朵调料:盐1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(约3毫升),开水5汤匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)做法1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干.将4粒泡椒剁碎备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,将沥干的大蒜放入,改成小火,炸成金黄色捞出.3.去皮牛蛙洗净后,切成4厘米见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右.4.锅中多倒些油,大火加热,待油温五成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用.5.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖,搅匀.
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泰味烤鸡翅
做法1.鸡翅洗净后双侧用刀划开小口,以便更好地腌制入味.把香茅切成碎末,香菜切 小段,小米椒切小圈,柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用.2.把鸡翅放入大碗中,加入蜂蜜、生油、老抽、鱼露和糖搅匀,放入香茅碎,香菜段,小米椒,柠檬汁拌匀后,盖上盖子,腌4小时(时间超过12小时味道会更好).
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豆腐脑
豆腐脑的原料:内酯豆腐1块,干香菇几个,黄花菜几根,木耳几朵,鸡蛋1个,姜1小块,六葱1小块,香菜1根,八角1个,虾皮一点点豆腐脑的调料:生抽2汤匙(30毫升),老抽1/2汤匙(3-5毫升),干淀粉30克,清水60毫升,香油几滴
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栗子扒全鸡
原料:仔鸡1只,去皮栗子16颗,煮熟的鹌鹑蛋18颗,青椒1个,胡萝卜1根,葱善各几片,大料1颗,桂皮2小段调料:生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),清水200毫升做法1.仔鸡去尾去爪,对半切开后去除内脏洗净沥干.放入盘中,倒入30毫升老抽正反两面涂抹均匀,腌制10分钟以上.2.不粘锅中倒入油,大火加热,待油六成热时,放入鹌鹑蛋,改成中小火炸至金黄色捞出.3.放入半片鸡,每面各煎2~3分钟,至表面上色,有轻微的焦糊色.煎完半片后,再将另外半片煎好备用.4.不粘锅清洗干净后擦干,倒入少量油,放入葱姜片和大料、桂皮炒香,然后倒入生抽、老抽、盐、糖和清水,煮开后,放入两片鸡和栗子,盖上盖子,用中火煮15分钟.
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番茄荠菜丸子汤
做法1.干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放).荠菜洗净切碎.肉馅放入料酒、生抽、老抽、2克盐、白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀.2.将荠菜碎放入肉馅中搅匀.3.锅烧热倒入油,待油七成热时,放入姜片爆香后,放入切块的番茄煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟.
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豆腐渣肉丸子
原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200毫升调料:生抽1汤匙(15毫升),老抽1茶匙(5毫升),黄酒1茶匙(5毫升),香油1茶匙(5毫升),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30毫升,水淀粉1汤匙(15毫升)做法1.香葱、姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎.肉馅中加入黄酒、生抽(5毫升)、老抽(2毫升)、盐(1克)、葱姜末和鸡蛋,搅匀后,再加入清水30毫升搅拌直到肉馅上劲儿.2.放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,后加入香油.3.手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好地成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干.
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酱牛肉
做法1.一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要.2.锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要.把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却.3.然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料、花椒、桂皮、香叶、丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱、生抽、老抽搅匀后盖上盖子,改成中小火炖1个半小时.4.捞出后在室温放置2个小时冷却风干.然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可.