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市售辣椒粉掺伪调查
辣椒是人们常用的调味品之一.一些不法者采用在辣椒粉中掺假的非法手段谋取暴利.为保护消费者身体健康和合法权益,我们于1996年对全省市场销售的辣椒粉进行了掺伪状况的抽样调查,结果报告如下.
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一起食品中铅污染事件的调查
知名出口日本企业的产品出现铅严重超标,经检测排查是原料中的辣椒粉铅含量超高造成污染,此辣椒粉不是本企业自行生产是从市场商贩处采购,由于原料的不合格造成整批产品报废带来了很大经济损失。
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注意!它们不是食品添加剂
日前,卫生部发布首批"食品中可能违法添加的非食用物质名单",其中其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂.据悉,这是我国第一次将近年来酿成食品安全事故的"祸根"们作一次集体曝光,火锅中加罂粟壳、腐竹中加吊白块、辣椒粉中加苏丹红,今后市民如果发现这种在食品中违法添加非食用物质的行为,可向监管部门举报.
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香烤鸡软骨
原料:鸡软骨300克,香葱1根,姜2片调料:盐1/2茶匙(3克),生抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),糖1/3茶匙(2克),黄酒2茶匙(10毫升),大蒜粉1/3茶匙(2克),辣椒粉1茶匙(5克),孜然粉1茶匙(5克),孜然粒1/2茶匙(3克),香油1汤匙(15毫升)。
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烤牛肉干
原料:牛里脊500克,葱白1段,姜3片,蒜3瓣,香叶2片,大料1个,桂皮1小段,花椒20粒,麻椒20粒,干红辣椒5个,小米辣椒2个调料:盐1茶匙(5克),生抽2汤匙(30毫升),老抽2茶匙(10毫升),蚝油1茶匙(5克),黄酒2茶匙(10毫升),糖1汤匙(15克),蜂蜜1茶匙(5毫升),黑胡椒碎1/2茶匙(3克),辣椒粉1茶匙(5克),花椒粉1/2茶匙(3克),孜然粉1/2茶匙(3克),辣椒油1汤匙(15毫升),香油2茶匙(10毫升)
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辣烤鱿鱼
原料:鱿鱼1条,洋葱半个,胡萝卜半根,青红椒各半个,柠檬半个调料:辣椒酱2汤匙(30克),辣椒粉1汤匙(15克),白胡椒粉1/4茶匙(1克),五香粉1茶匙(5克),孜然粉1茶匙(5克),生抽2茶匙(10毫升),烧烤酱2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克)
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烤箱版鸡米花
原料:鸡胸肉300克,鸡蛋1个调料:辣椒粉1茶匙(5克),白胡椒粉1/3茶匙(2克),五香粉1/3茶匙(2克),盐1/2茶匙(3克),面包糠200克,黄酒2茶匙(10毫升)步骤①原料:鸡胸肉、鸡蛋、辣椒粉、白胡椒粉、面包糠等②切好的鸡肉加入黄酒、白胡椒粉等调料腌制20分钟③再倒入鸡蛋拌匀④将面包糠倒入腌好的鸡肉的碗中,充分搅拌均匀⑤把鸡肉一块一块平铺在刷了油的烤盘里,放入烤箱⑥烤20分钟左右,烤至鸡肉表面变金黄即可做法1.鸡肉洗净,用刀背略微敲打,把肉敲得稍微松一些.切成4厘米大小的块儿,加入黄酒、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、盐和鸡蛋拌匀,腌制20分钟.
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桂林米粉甲天下
肚子一饿,常会想起桂林米粉来.桂林米粉是一道极其普通的小吃,将生榨圆米粉(或切粉,广东人称河粉)用滚水略烫一下,加些骨头汤、卤水、几块肉片,再配上一些酸菜小食和辣椒粉辣椒酱之类,就是一顿美食了.不知何故,这种本来在桂林随处可见的普通街头小食,十几年来,竟然在全国各大城市如火如荼起来.
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香辣烤薯角
做法1.土豆带皮刷洗干净,纵向切成小角,擦干土豆表面的水份后,放入容器中,加入盐,辣椒粉,黑胡椒碎,香草调料和油混合均匀.2.烤盘内铺上锡纸,然后将拌好的土豆分散的摆放在烤盘上,放入烤箱中层,220℃,烤30分钟左右即可.
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调料粉中苏丹红等9种工业染料的液相色谱测定法
目的 建立高效液相色谱法测定辣椒粉和花椒粉中9种工业染料的检测方法.方法 前处理方法:称取1 g样品,加一定量乙腈,摇匀,超声提取、离心,定容至20 ml,取上清液经0.45 μm滤膜过滤后上机,外标法定量.色谱条件:流速1.000 ml/min;流动相:A为乙腈,B为0.02 mol/L乙酸铵及0.4%冰乙酸,pH值为4.2,梯度洗脱.进样量:10μl;柱温:40℃;检测波长为各自的大吸收波长.结果 方法的检出限为0.02~0.07 mg/kg,回收率为80.5%~111.0%,相对标准偏差为4.76%~9.05%.相关系数为0.999 5~0.999 9.结论 该方法前处理简便,且能达到很好的分离效果,精密度、回收率也满足方法学要求,完全适合于对辣椒粉和花椒粉中9种工业染料进行检测.
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从"苏丹红一号"说食品添加剂
自英国食品标准署通报其"第一食品公司"制造的辣酱油中,使用了含有"苏丹红一号"的辣椒粉以来,迅速波及世界各地.英国勒令召回419种含有"苏丹红一号"食品.3月初,在广州查到了这种东西,国家卫生部紧急通知,要求各地餐饮单位立即停止使用"亨氏美味源(广州)食品有限公司"生产的辣酱制品,因为其中含有那种致癌物质、工业染料"苏丹红一号"!接着,各地陆续发现在我国销售的肯德基、快餐面等等含有这种东西,一时间成为媒体和百姓关注的热点.
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嗜辣族看过来
辣椒能做到什么剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源就是辣椒素,在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉里有很多.另外,在红色、黄色的辣椒、甜椒中,存在的另一种成分是辣椒红素,而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂.辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分,尤其是维生素C的含量非常高,在蔬菜中名列前茅.同时辣椒具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效.
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10种保护心脏的新方法
心血管疾病是威胁人类健康的"头号杀手".因此,对于中老年人来说,积极地预防此类疾病是维护健康的头等大事之一.为了帮助人们更好地预防心血管病变,美国"网络村"网站近日撰文介绍了10种保护心脏的新方法.1.吃点胡椒粉研究发现,在烹饪菜肴时加点胡椒粉、辣椒粉或辣椒酱不仅可以提高人的食欲,还可起到保护心脏的作用.美国辛辛那提大学的研究人员发现,胡椒粉、辣椒素均是强大的抗炎化合物,具有调节血脂、防止动脉硬化斑块和血栓形成的作用.
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如何吃辣才健康
剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源就是辣椒素.在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多.另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一种成分是辣椒红素,而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是热门的抗氧化剂.
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适合中年人的抗肥胖食物
辣椒粉这种辛辣的粉末中含有醋类物质,可以消耗腹部脂肪.在2009年一项研究中,志愿者食用相应食物,结果减去的脂肪比不食用者高五倍.灯笼椒维生素C是一种未被人们重视的减肥武器,一只灯笼椒可供每天食用两餐.葡萄柚美国亚利桑那大学在一项研究中发现志愿者们在每餐前食用半只葡萄柚,其腰围可缩减一英寸,功劳在于其中所含的柚苷配基,它可消耗脂肪.
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高效液相色谱法测定辣椒粉中的碱性橙
目的:采用高效液相色谱法(HPLC)测定辣椒粉中的碱性橙.方法:称取样品于50 ml塑料离心管中,加入10ml提取液,超声、离心后,取上清液过膜进样.采用XDB - C18色谱柱(5μm,4.6×250 mm),流动相为乙腈+乙酸铵(75+25),流速1.0 ml/min,二极管阵列检测器检测.结果:碱性橙在1.0 μg/ml ~ 50.0 μg/ml范围内线性良好(r=0.9992),且峰形较好,回收率为93.4%,精密度RSD =0.61%,低检出限为0.3 μg/ml.结论:高效液相色谱法测定辣椒粉中的碱性橙,方法定性准确、灵敏度高、回收率和重现性好,操作快速,结果准确可靠.
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SPE-HPLC法测定辣椒粉中苏丹红Ⅰ~Ⅳ
目的:建立辣椒粉中一种快速、简便同时测定苏丹红Ⅰ~Ⅳ的高效液相色谱方法.方法:样品经固相萃取净化后,以甲醇和16.5%乙酸水溶液为流动相,梯度洗脱,经C18柱分离,于478 nm(苏丹红Ⅰ)和520 nm(苏丹红Ⅱ~Ⅳ)检测.结果:苏丹红Ⅰ~Ⅳ在0.2 mg/L~2 m岁L时有很好线性关系,相关系数r2分别为0.99995、0.99990、0.99998、0.99995;苏丹红Ⅰ~Ⅳ号的检出限分别为0.02 mg/L、0.03 mg/L、0.01 mg/L、0.02 mg/L.辣椒粉样品中的苏丹红Ⅰ~Ⅳ号的加样回收率分别为73.0%~84.5%、66.7%~79.0%、67.0%~103.0%、73.5%~82.0%;方法的相对标准偏差均小于1.3%.结论:采用该方法耗时短,重现性好,检测限低,可在基层实验室推广应用.
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调味品辣椒粉和腌料中苏丹红Ⅰ染料的GC-MS分析
目的:探讨调味品辣椒粉和腌料中苏丹红Ⅰ染料的分析方法.方法:应用气相色谱-质谱-选择离子(GC-MS-SIM)联用技术对调味品辣椒粉和腌料中的苏丹红Ⅰ染料进行准确的定性定量分析.结果:方法加标回收试验:当添加标准浓度为 1.89 μg/ml 时,平均回收率 94.5%;添加标准浓度为 4.72 μg/ml 时,平均回收率 95.2%;RSD:6.06%~7.37%.样品称量为 5 g 时方法检出限可达到 0.0060 mg/kg.结论:所建立的方法快速、准确、可靠,适用于日常样品的检测.
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固相萃取-在线凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定辣椒粉中38种农药残留
目的 建立固相萃取-在线凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定辣椒粉中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯和杀菌剂共4类38种农药残留.方法 样品经乙腈均质提取,无水硫酸钠脱水,低温冷冻离心,上清液氮吹近干,过CARB/NH2型固相萃取小柱净化,氮吹浓缩,丙酮-环己烷定容,再经在线凝胶渗透色谱仪净化并大体积进样, DB-5MS(30 m×0.25 mm,0.25 μm)色谱柱分离,质谱选择离子检测,基质匹配标准溶液外标法定量.结果 在优化的实验条件下,38 种农药在0.025 μg/ml~0.5 μg/ml线性关系良好,其相关系数>0.99;检出限为0.001 mg/kg~0.01 mg/kg;在低、中、高3个添加水平下,回收率为72.4% ~115.0%;相对标准偏差为1.9% ~7.9%.结论 该方法具有较高的准确度和稳定性,检出限低,适用于辣椒粉样品中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯和杀菌剂等多组分农药残留量的同时测定.
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辣椒粉中金属性异物(铁粉)的测定方法
近年我国辣椒粉大量出口韩国、欧洲等国家和地区,对于辣椒粉中金属性异物(铁粉)的含量要求尚无统一国标测定方法,参照GB/T5508-2011《粮油检验粉类粮食含砂量测定方法》测定辣椒粉中金属性异物(铁粉)的含量[1],并进行了方法的精密度、准确度试验,得到较好的效果.1 材料与方法1.1 仪器与材料 棒形磁铁(磁力10 000 gauss高斯)、高温炉(300℃)(上海实验电炉厂)、电热鼓风干燥箱(山东潍坊精鹰医疗器械有限公司)、电子天平(万分之一,日本岛津公司,AEG-220)、坩埚、烧杯(200 ml)、蒸馏水、量筒(1 000 ml)、干燥器(天津化学玻璃仪器厂)、辣椒粉(购自河南内黄县、新疆巴音郭楞蒙古自治州).