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酱制品文献资料
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别忽视了调味品中隐藏的能量
1.酱与酱油酱油中含有各种氨基酸、糖分、有机酸及食盐等物质,其成分极为复杂.其中糖分不仅是构成酱油的主要营养成分之一,也是构成酱油的浓度和甜味的主要成分,其含量的多少影响着酱油质量(色、香、味、形)的优劣.酱油因其品种不同,糖分的含量从3% ~ 10%不等.而以面粉为原料制作的甜面酱糖分含量高达20%,高于以大豆为原料制成的大酱,以大米为主料制成的日本酱糖分含量也达到了19%.因为酱油用量少,含糖量相对也低,故糖尿病患者在日常生活中使用时其能量可忽略不计,但各种酱制品的能量却是不容忽视的.
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从"苏丹红一号"说食品添加剂
自英国食品标准署通报其"第一食品公司"制造的辣酱油中,使用了含有"苏丹红一号"的辣椒粉以来,迅速波及世界各地.英国勒令召回419种含有"苏丹红一号"食品.3月初,在广州查到了这种东西,国家卫生部紧急通知,要求各地餐饮单位立即停止使用"亨氏美味源(广州)食品有限公司"生产的辣酱制品,因为其中含有那种致癌物质、工业染料"苏丹红一号"!接着,各地陆续发现在我国销售的肯德基、快餐面等等含有这种东西,一时间成为媒体和百姓关注的热点.