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限盐须因人而异
说到限盐,很多人觉得,限盐不就是限制食盐的摄入吗?不光要少吃白花花的食盐颗粒,酱油、黄酱甚至醋里,都含有一定的盐分,也要少吃.高血压患者更要少盐,这些知识,大家已经都知道了.但是,您知道限盐到底为什么吗?您以为只有高血压人群需要限制食盐的摄入吗?有时也需要多吃点盐其实,限盐的根本目的在于限制每日所吃食物中的钠含量.钠离子作为矿物质的一种,是人体中重要的无机元素之一,通常成年人体内钠的含量占体重的0.15%.体内的钠具有调节体内水分、维持渗透压和酸碱平衡、维持血压正常及增加神经肌肉的兴奋性的作用.而且糖代谢、氧气的利用和能量的生成和利用都需要钠离子的参与.所以,日常生活中需要钠离子来保证我们的正常生命活动.
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六款自制腌菜
朝鲜辣白菜朝鲜辣白菜特点是:酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美.由于白菜质嫩水分多,一般不宜久藏,故应随吃随腌.用料:白菜1000克,豆油25克,食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量.制作:1.先将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣放到腌菜的小坛内,分层撒盐.放好后,上面洒入少量清水,用手压紧,然后再在上面压上石头,腌四五天后即可捞出,沥去水分,切成长条放入盆中.2.将大葱、鲜姜、干红辣椒分别切成细丝,再将香菜切成碎末待用.
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不同包子的营养优劣
包子品种多样,既家常又美味,不同包子不但做法有所不同,营养也各有优劣.问题1:酱肉包、叉烧包的营养优势、劣势有哪些?具体要搭配哪些食物?酱肉包和叉烧包都有浓郁的地方特点,是两款口味鲜美的带馅面食.酱肉包的特点:酱肉包味道咸甜,诱人食欲.甜面酱、白糖、食盐的加入,让酱肉包的口感丰富了许多.
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盐里有塑料是怎么回事?
微塑食盐不是中国特色,是人类共同面对的挑战.食盐里有塑料到底咋回事?前不久,华东师大一篇研究中国食用盐微塑料污染状况的文章,在线发表于环境学著名期刊《Enviromental Science&Technology》;10月29日,美国《科学美国人》月刊网站报道了这项研究结果;11月初,中国的媒体开始追本溯源一探究竟,中国吃货们的心理阴影面积,又应声大了一点点.
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抗癌食谱:不可绝对量化
每天500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐……这是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食谱.近年来,随着人们对癌症的重视,渐渐地出现了许多"数字式"抗癌食谱.不吃什么,而不是要吃什么"癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程,饮食往往是一个诱发过程."南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说,约有1/3的癌症与饮食有关,主动控制摄食成分和改变饮食习惯,在抗癌中起着至关重要的作用.
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4种另类美容法
水按摩法我们每天洗脸的水是一种对美容极有效之物.它不仅能洗净和锻炼皮肤,而且对神经系统有良好的影响.水按摩是一种有效化妆法.水按摩可用加食盐的甘菊花或金丝桃浸液.浸液做法是:两汤匙草药液烧一杯开水,冷却,泡浓并过滤,然后再加一杯温水,水内预先溶化一汤匙食盐.面霜“湿”除法脸洗净后稍擦干,用湿棉花球沾面霜,轻轻地按着涂在脸上,用毛巾或餐巾纸按在脸上吸去多余的水分.沾湿后的皮肤吸收面霜快.需注意的是:施行水按摩前要用湿布作热敷(特别是在冷天),而水按摩后应作冷敷,这样可增进皮肤的紧张度.
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运动时你喝什么饮料
运动前补水:好是补充含一定量糖和电解质的运动饮料,少量多次摄入,每次一次100 ~ 200ml,分2~4次饮入.一般健身者也可按如下配方自配运动前饮料:每1000ml的凉开水中,加入食盐4克,葡萄糖或蔗糖80~100克和橙汁150ml.这样既补充了水分,也补充了盐,葡萄糖和维生素,使体内水盐代谢平衡.
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枸杞黄精汤 食疗眼疲劳
眼睛出现疲劳干涩时,人们往往会滴两滴滴眼液来缓解症状.但滴眼液治标不治本,这里推荐一款食疗方——枸杞黄精汤,它能有效缓解眼睛疲劳干涩,您不妨一试.枸杞黄精汤需要材料:枸杞子15克,黄精10克,猪瘦肉100克,生姜3片,大葱、食盐、料酒少量.具体做法:先将枸杞子、黄精洗净,加水800毫升,浸泡15分钟;然后武火烧开5分钟后加入整块瘦猪肉,武火烧开10分钟转小火,15分钟炖熟,加入葱花、食盐、料酒;后捞肉切碎片,食肉喝汤.
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疰夏食疗汤六款
出汗饮水过多、食欲不振、头晕眼花等--虾米丝瓜鸡蛋汤原料:虾米150克,丝瓜250克,鸡蛋2个,麻油3Q刊,食盐、味精、葱花少许.制作方法:虾米以温水泡软;丝瓜去皮洗净,切成段;鸡蛋磕入碗内,加入食盐调匀;炒锅上火,加入植物油烧热,倒入蛋液摊开,以小火把两面煎至金黄,装入碗内,切成小块;再炒锅上火,加入麻油,倒入葱末炸出香味,加入丝瓜炒至发软,加水1 500毫升和虾米烧沸3分钟,放入鸡蛋以猛火煮至汤汁变白,加入食盐、味精即可食用.
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“碘”型恐慌与甲状腺癌
人们对碘的感情有点复杂.日本福岛核电站燃料泄漏事故发生后,国内不少民众开始抢购食盐,一度造成食盐脱销.究其原因,乃是因为我国市售的食盐多数是添加了碘酸钾的碘盐,而碘据说能够在辐射环境中提供保护作用.当然,这种不理性的行为很快就被平息了,不过,关于碘的传闻和忧虑却并未结束.
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营养盐五花八门科学选择要慎重
在缺碘地区的食盐中加碘,在低硒地区的食盐中加硒,在健康人群中推广低钠盐,是有科学依据的.但通过“营养盐”来补充其他的微量元素,其效果甚微.因为营养需求应该主要由食物来满盐在百姓生活中不可或缺,过去除了碘盐别无选择.低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐、加铁盐……商店超市里的食盐令人眼花缭乱.固然我们有着“选择权”,可是,怎么选呢?食盐其实有很多讲究,低钠营养盐主要适合高血压者食用;锌强化营养盐对儿童生长迟缓能够起到促进作用;而硒强化营养盐则适合胃肠不适、糖尿病等患者食用.消费者不要对营养盐依赖太多,吃营养盐并不能代替日常三餐中其它食物的营养作用.尽管这些营养盐确实能补充部分人体所需的微量元素,但含量是很少的,故作用有限,所以选择营养盐要根据身体的具体情况.
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青少年常吃这5种食物可补钙
营养评价:鸡蛋含有优质蛋白,其钙含量也较高,而青椒中富含维生素C,两者一块炒,不但色泽美观,还能提高钙的吸收率。
材料:鸡蛋、尖椒、食盐、豆油
做法:青椒洗干净去籽,切碎;鸡蛋打散,口蘑切片待用;热锅入1.5大匙油,入青椒碎块和口蘑片翻炒1分钟至断生,加入盐,炒匀;再倒入鸡蛋液,将剩余的油顺锅边均匀淋入,待鸡蛋液凝固,翻面略炒1分钟,即可装盘上桌。 -
北京市西城区居民调味品消费与油脂食盐摄入调查
目的 了解北京市西城区部分居民主要调味品的消费情况,提供西城区居民主要调味品消耗量的基础数据,为制定切合实际的社区居民控油、控盐等干预策略提供依据.方法 抽取北京市西城区部分居民,对调查人群进行询问调查、膳食调查,采用Epidata 3.1软件建立数据库,采用SPSS 13.0统计软件进行分析.结果调味品消费情况称重组调查195户,询问调查组148户.北京市西城区居民烹调用油以食用植物油为主,主要包括花生油、玉米油/葵花子油、豆油等.69.10%的居民食用普通盐,30.9%的居民采用低钠盐.结论 北京市西城区油盐的消耗量大于中国居民膳食指南中推荐量,应该有针对性加强营养知识宣传.
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关于植脂奶油(鲜奶油)加香的研究
植脂奶油(Non-dairy Whipped Topping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂肪为主要原料,添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品.在植脂奶油的配料中虽然已经投放大量油质和乳脂,若想令产品奶香达到馥郁、自然、和谐、柔和的水平则必须要经过调香.
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新型健康咸味剂LONA Salt
咸味是一种非常重要的基本味.它在调味中作用是举足轻重的,人们常称咸味是"百味之王",是调制各种复合味的基础.然而,具有咸味的并不只限于食盐(NaCl)一种,其他一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果酸钠等也都具备咸味的性质,但这些化合物除了呈现咸味外,还多少带有其他异味,只有食盐的咸味为纯正.食盐在工业和饲料中应用也十分广泛.具有调味,防腐保鲜,提高保水性,帮助营养物质的消化吸收等作用.
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枸杞鸡汁半干面的研制
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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食盐中的食品营养强化剂--碘
碘是人体不可缺少的一种营养元素,是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素的主要生理功能有促进机体新陈代谢、促进胎儿和青少年的生长发育、促进神经系统及智力的正常发育。碘在人体的含量极低,但起着十分重要的作用。当碘摄入不足时,人体合成甲状腺素的量就会减少,进而影响新陈代谢,影响机体生长发育,导致不同程度的智力损害,使整个机体的生理功能异常,出现“碘缺乏病”。
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糕点食品生产过程中菌落总数超标的解决措施
糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形色俱佳,应时适口,既可以在饭前或饭后作为茶点品味,又能作为主食,还可以作为馈赠礼品。但大多数烘焙食品都是现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌3指标超标。
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摄人不同剂量碘对雄性大鼠生殖系统的影响
目的 研究碘过量对雄性大鼠生殖功能的潜在影响. 方法 离乳雄性大鼠喂饲添加高碘0.5、1、2.5、5倍饲料为实验组,以喂饲正常饲料(碘含量200 μg/kg)为对照组,连续130~136 d,观察生殖器官组织和精于质量的变化. 结果 实验组动物睾丸重量降低且具有剂量效应关系,高碘1倍以上3组降低明显(P<0.05~0.01);精子活动性指标未见明显影响(P>0.05);精子浓度和总数均呈下降趋势,分别降低6.59%、22.53%、17.36%、18.06%,但仅在高碘1倍组降低明显(P<0.05);高碘各组正常精子形态明显降低(P<0.05);高碘5倍组睾丸组织细胞形态可见轻度改变. 结论 碘过量对大鼠可能具有潜在的雄性生殖毒害作用.
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不同水碘地区重点人群碘营养水平及其干预效果研究
目的 研究不同水碘地区停供碘盐对特需人群碘营养的影响,以探讨停供碘盐的饮水碘含量的切点值.方法 选择水碘50~100(A)、100~150(B)、150~300(C)和>300/μg/L(D)不同水平4个自然村,进行居民户饮用水、食用盐和儿童甲状腺肿大率(甲肿率)调查,动态检测停供碘盐前后学龄儿童和育龄妇女尿碘水平变化.结果 A、B、C、D 4组的水碘中位数为93.20、143.23、194.10和805.85μg/L,盐碘中位数为25.38、28.21、30.01和32.87mg/kg,甲肿率为15.9%、5.9%、12.7%和24.0%.干预前4组居民尿碘中位数(MUI)为384.60、374.85、439.90和1260.10μtg/L;尿碘水平100~300μg/L的比例各占32.3%、28.3%、13.6%和1.0%,>300μg/L的各占67.7%、70.8%、86.4%和99.0%,尿碘水平均向高值偏移.干预1、2个月后4组居民尿碘水平均有不同程度下降.A、B 2组居民尿碘水平在2个月后降到300μg/L之内其碘营养适宜,而C、D 2组碘营养依旧明显过量.A、B、C 3组尿碘水平向高值偏移程度在干预后都明显减小.尿碘与水碘之间均呈正相关(P<0.001).无论儿童还是妇女其干预后的尿碘水平均低于干预前水平,A组尤其明显.水碘与尿碘和甲肿率之间均为正相关(P<0.001).结论 水碘90μg/L左右地区停供碘盐之后人群碘营养处于适宜水平,可以安全地停止食用碘盐;水碘>100μg/L地区人群碘营养仍然明显过量,故不宜实行全民食盐加碘措施.