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尝小吃品文化——广西篇
广西自古以来就是少数民族聚集的地区,也是官宦商旅云集之地,各种民族风味和汉人的风味饮食在广西得到了充分的结合和创新,当地人融合了各地的饮食特点,创造出了许多特色名菜和风味小吃,并且以绿色、保健和长寿为特点,颇受人们的青睐.下面就给您介绍几道广西的著名特色小吃,边听美丽传说,边品上好美味!说到广西的名小吃,首推桂林米粉.桂林人非常爱吃米粉,一天三餐都可以把米粉当做主食来食用.走在桂林的大街小巷上,"桂林米粉"的店铺林林总总,过去有人用"五步一轩,十步一馆"来形容米粉铺的数量,而现在的米粉铺,则要有过去的几倍之多了.远走他乡的游子回到家乡,第一时间就要先去吃一碗桂林米粉来解解馋,化解心中的思乡之情.
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尝小吃品文化——台湾篇
品台湾美食是去台湾旅游绝对不能错过的行程之一,据说真正的台湾饮食风情在于夜市,而夜市的灵魂在于小吃.因为台湾特殊的历史背景,饮食文化也呈现出多元化的特点,台湾很多的著名小吃,像蚵仔煎、大肠面线、猪血汤、大肠包小肠、臭豆腐、炒米粉、卤肉饭等等,不仅美味,还带着历史的记忆和台湾独有的古早味.
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美女儿葛娟娟:妈妈,我不会放手
10个月24小时"醒着"的家去到葛娟娟家里之后,才能真切地感到这一家的困境.记者进门之前,葛娟娟特意又在屋里拖了一遍地.这是一个灯光有些昏暗、到处堆满了药、米粉、被褥的空间.客厅里,葛娟娟的母亲躺在床上,浑身苍白,身下是防褥疮的气垫.她双眼紧闭,喉咙间插着一根塑料管子,呼吸的时候能听见呼噜呼噜的声音.娟娟的父亲葛松波坐在一旁的沙发上,一直睁大着眼睛盯着妻子.每隔两个小时,定好的闹钟就会欢快地响起——提醒这对父女该给病人喂饭喂水了.
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香菇方便米粉的研制
本研究以大米和香菇为主要原料,按照方便米粉加工工艺流程进行试验,确定香菇方便米粉的佳工艺条件.按佳配方生产的产品增加了速食食品的营养性能,使方便米粉既方便又营养,在世界范围内更有广阔的市场前景.
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马铃薯淀粉对米粉品质改良效果研究
米粉品质改良是新型米粉的研究基础。本文通过研究不同马铃薯淀粉添加量对广西米粉蒸煮流失率、拉伸性能、硬度和咀嚼度、亮度及色度的影响,为进一步开发新型米粉作基础。结果表明:在制作米粉的过程中,随着马铃薯淀粉添加剂加入量的逐渐增大,所制出来的米粉的流失率逐渐减小;米粉的拉伸性能逐渐升高;米粉的硬度和咀嚼度逐渐升高;米粉的亮度值升高,色度值减小。
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米粉发酵剂的开发探讨
乳酸菌等发酵剂在乳制品尤其是酸奶的工业化生产中已经得到广泛的应用,这为米粉发酵剂的生产指明了方向。与自然发酵比较,使用发酵剂控制生产可以防止杂菌的污染、提高发酵效率、缩短发酵周期、控制产品稳定性、延长产品货架期等。通过研究自然发酵过程中食品性质变化的分子机制,再筛选合适的菌种模拟这种变化以达到相似的效果,是研制新型发酵剂的一个新方向。
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永州实施食用油米粉放心工程
记者从湖南省永州市食品药品监督管理局了解到,该局8月26日召开市直管餐饮服务单位食用油米粉放心工程暨文明餐桌行动推进会,强力推进餐饮服务环节食用油米粉放心工程,确保“舌尖上的安全”。
会上,永州市万喜登酒店有限公司等81家市直管餐饮服务单位,做出了使用放心食用油、放心米粉的承诺,并就实施食用油、米粉放心工程、保障餐饮服务环节食用油、米粉质量安全向全市餐饮服务单位和餐饮服务食品从业人员发出倡议,倡议书在永州广播电视台新闻综合频道连续播放3天并将在永州新报刊登。 -
长沙市市售米粉中甲醛含量的检测与分析
通过对长沙市市售米粉中甲醛含量的测定,了解其污染状况,为政府加强食品卫生监督管理工作提供依据,为城镇居民健康饮食提出合理建议.在长沙市5区随机抽取样品共106 份,应用乙酰丙酮显色法测定其甲醛含量.结果显示,106份样品中61份阳性,总检出率为5 7.55%,阳性样品中甲醛含量范围为0.011~2.859mg/kg.结论:本次检测的市售米粉样品中添加甲醛的现象相当普遍,建议有关部门在研究其对策的同时应加强宣传力度和食品卫生监督及市场管理,以保护广大市民的身体健康.
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粮食制品中甲醛合次硫酸氢钠的极谱分析
甲醛合次硫酸氢钠(Sodium formaldehyde sufoxylate, NaHSO2·CH2O·2H2O),俗名雕白块(粉)、吊白块(粉)、郎轧来脱,工业用作漂白剂、还原剂.[1]近来一些不法商人在面粉、馒头、挂面、米粉、粉丝及干笋水发等加工过程中添加该漂白剂以增加白度,吸引消费者.
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2009年广东省市售大米及其制品镉污染状况调查
目的 了解广东省市售大米及其制品镉污染现状,为开展食品中镉暴露风险评估提供参考依据.方法 于2009年9月在广东省21个地级市采集市售大米及干米粉共840份,其中大米420份,干米粉420份,采用石墨炉原子吸收光谱法进行镉含量测定,采用秩和检验和x2检验进行统计学分析.结果 2009年广东省市售大米及干米粉镉含量均值为73μg/kg,超标率为5.5%.将广东省分为粤北、珠三角北、珠三角西南、珠三角东南、粤西、粤西南、粤东(客家地区)、粤东南(潮汕地区)8个区域进行比较,结果显示粤北地区市售大米及干米粉镉含量较高,均值为122μg/kg,超标率为12.5%.结论 广东省8个区域市售大米及米制品镉含量有一定超标情况,其中粤北地区超标较明显,建议进一步开展专项调查研究,分析其来源及程度,为进一步开展镉暴露风险评估提供依据.
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婴幼儿奶粉和米粉中蜡样芽胞杆菌及其毒素、毒力基因的调查研究
目的 了解婴幼儿奶粉及米粉中蜡样芽胞杆菌污染状况及其毒素、毒力基因的携带特点.方法 采用稀释培养计数(MPN计数)法分离蜡样芽胞杆菌,采用PCR技术检测10种蜡样芽胞杆菌的腹泻毒素及呕吐毒素基因,在流动相A为0.1%甲酸-乙腈溶液,流动相B为0.1%甲酸-0.2 mmol/L乙酸铵溶液条件下,用Acquity BEH300C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7 μm)对样品进行分离,采用超高效液相色谱-串联质谱法检测样品中的呕吐毒素(cereulide).结果 本研究共监测39份样品,28份检出蜡样芽胞杆菌,检出率为71.79% (28/39);2份检出呕吐毒素,检出率为5.13% (2/39).检出的蜡样芽胞杆菌菌株大多属于携带复合型毒素的菌株,均携带3种以上的腹泻毒素基因,非溶血性的肠毒素nhe基因(nheA、nheB和nheC)和肠毒素FM基因(entFM)为主要的毒力基因,其中nheABC基因携带率为100%,entFM基因携带率为35.71% (10/28),cytK基因是检测到的少的一种毒力基因.结论 应加强婴幼儿奶粉及米粉中的蜡样芽胞杆菌污染监测及其毒力基因致病性研究,以科学评估蜡样芽胞杆菌对婴幼儿食品可能构成的食品安全风险.
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二起经营吊白块处罚案的探讨
1 案情简介 2001年6月7日,我市食品卫生监督员在日常巡回监督中发现:市食品原料调拨中心、市江城食品原料供应部都经销有“吊白块”。随后,监督员身着便衣,带着小型录音机,称自己是某个体粮食加工店业主,听说吊白块可以使米粉增白,想买一点试试。这2家单位的销售人员都说非常有效,并马上卖了一……
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糖尿病人饮食需关注升糖指数少吃稀饭、米粉等
饮食是糖尿病患者日常保健非常重要的一环.糖尿病饮食,并不是越少越好,关键是在控制总热量基础上,合理摄入各种营养物质,维持人体正常需要.糖尿病患者该如何饮食呢?专家提醒,糖尿病患者在注意膳食结构的同时,还要留意食物的"升糖指数",以免引起血糖水平大起大落,从而对血管以及其他身体器官造成损害.而"升糖指数"对于普通人群也是需要重视的.
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夏季清爽饮食——凉皮凉面非首选
炎炎夏日,凉皮、凉面口味清淡、随拌随吃、方便省事,当仁不让成为市民们夏季餐桌的座上宾.众所周知,糖尿病病人在饮食上有很多的禁忌,那么面对凉皮凉面是不是就要忍痛割爱了呢?从凉皮、凉面的制作原料来讲,主要为面粉或者是米粉.
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坏血病三例
例1 男,1岁,因"双下肢肿胀、反复低热伴进行性面色苍白1个月"于2005年10月入院,无出血倾向,饮食仅为米粉和煮沸的鲜牛奶.入院查体:双下肢固定外展体位,双踝关节肿痛,局部皮温升高.
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婴幼儿米粉中碘的直流安培-离子色谱快速测定法
向婴幼儿米粉中添加适量碘营养强化剂是预防婴幼儿碘缺乏疾病的有效途径.本研究对市售KI和KIO3两种添加类型的婴幼儿米粉省略固相萃取过程,仅应用水/乙腈超声提取、抗坏血酸还原方式进行统一的样品快速处理,建立了婴幼儿米粉中碘的直流安培-离子色谱快速测定法.
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米线与米粉
随着“过桥米线”遍地开花,不少人对这种云南特有的食品钟爱有加.另一种与米线相似的食物——米粉,也成了各地小吃摊上人们的新宠.历史悠久的米线与米粉米线,早出现在《隋书》所记《食馔次第法》一书中,书中将米线称为“粲”.
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荷叶八宝饭
荷叶入肴,在我国汉唐时就已经有文字记载了."青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人."唐代文学家柳宗元这句诗所吟咏的,就是今天的"荷叶包饭".笔者虽然至今仍无缘吃到北京的"荷叶米粉鸭"、广东的"荷香蒸鸡"与"荷香蒸仔鸽"、山西的"荷叶包子"以及云南的"荷叶粉蒸肉"等等,但却能常吃到故乡的"荷叶八宝饭".这种风味独特的"荷叶八宝饭",叫我大饱口福、回味无穷.
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吕洞宾与绍兴香糕
绍兴香糕是浙江名点,它的历史十分悠久.说是在很久以前,杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人.由于他年纪轻,大家便叫他小绍兴.小绍兴每天半夜就起床,磨米粉,蒸松糕,天亮后再挑起糕担沿街叫卖,以此来养活自己和眼瞎的母亲.
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桂林米粉甲天下
肚子一饿,常会想起桂林米粉来.桂林米粉是一道极其普通的小吃,将生榨圆米粉(或切粉,广东人称河粉)用滚水略烫一下,加些骨头汤、卤水、几块肉片,再配上一些酸菜小食和辣椒粉辣椒酱之类,就是一顿美食了.不知何故,这种本来在桂林随处可见的普通街头小食,十几年来,竟然在全国各大城市如火如荼起来.