首页 > 文献资料
-
尝小吃 品文化——兰州篇
甘肃是个有着悠久历史和灿烂文化的多民族省分,它的饮食习惯属于西北风格,以面食和肉类为主.而省会兰州,自古以来就是南来北往东去西来的交通要道,融汇了全国各地及多个民族的饮食特色,形成了丰富的且极具当地特色的饮食文化.
-
尝小吃品文化——西藏篇
西藏,那是一片距离我们很远的土地.在那片土地上,一切都是那么陌生和不同,不同的气候,不同的风景,不同的生活习惯,不同的宗教信仰,甚至不同的衣着打扮.没错,那是一片有着深厚文化底蕴并富有独特魅力的地方,吸引着无数人们想身临其境去感受这份神秘.西藏的饮食文化也同样深厚且神秘着,特殊的地域和气候造就了截然不同的饮食习惯,不同的语言使得我们想要念出某些食物名称都要费些周折,这些不正是吸引我们的地方吗?
-
尝小吃品文化——台湾篇
品台湾美食是去台湾旅游绝对不能错过的行程之一,据说真正的台湾饮食风情在于夜市,而夜市的灵魂在于小吃.因为台湾特殊的历史背景,饮食文化也呈现出多元化的特点,台湾很多的著名小吃,像蚵仔煎、大肠面线、猪血汤、大肠包小肠、臭豆腐、炒米粉、卤肉饭等等,不仅美味,还带着历史的记忆和台湾独有的古早味.
-
“新开门六件事”之大米
“开门七件事”是我国古代平民百姓每天为生活而奔波的七件事,即从“开门”——开始家庭一天正常运作之时或持家,维持生计,就离不开七件维持日常生活的必需品,分别是:柴、米、油、盐、酱、醋、茶.随着社会的进步,开门七件事也随之而进步:现代中国大多地区,柴已被石油气、天然气和煤气等所取代;米、油、盐、酱、醋则已经成为中国饮食文化的主要组成部分,是每天生活必不可少的一部分;茶更是成为独当一面的茶文化而闻名于世.但就是这样看似平常、每天都接触的生活必需品,你是否真的了解它们呢?在此,我将以家庭主夫的身份向各位介绍植根传统又发新芽的“新开门六件事”,今天首先向大家介绍“米”.
-
冬至饺子忆旧
"冬至大如年",按通常习俗,这一天,家家户户要吃豆腐、吃饺子、喝老母鸡汤……迎接就要到来的数九寒天.饺子是我国北方的普遍的主食之一,逢年过节,款待亲朋好友都喜欢包饺子,它象征着合家团圆,幸福美满,民间有"好吃不过饺子"的俗语.饺子在给人们带来年节欢乐的同时,已成为中国饮食文化的一个重要组成部分.
-
竹筒黄鳝饭
拥有广东长海岸线的台山是著名的侨乡,位于珠江三角洲的西侧、南海岸边,滩涂辽阔,山清水秀,资源十分丰富,是个美丽富饶的半岛.旅居30多个国家和地区的海外华侨见证了这里的岁月变迁,中西方文化不断地交织、融合,造就了它独特的饮食文化,在丰富的沉淀中自成一格,以其色、香、味吸引着八方食客.其中梅家大院因为电影《让子弹飞》更是闻名全国.
-
坝上美食-莜面饭
中华饮食文化的底蕴是深厚的,而且是源远流长,堪称一绝。不管我们身置何处,都会有地方独特风味的享受。
-
中西饮食文化比较研究
中西饮食文化有着各自独特的色彩,在食材偏好、烹饪方式、器具选择及用餐礼仪等方面尤为明显.从以上方面的现象比较分析中西饮食文化差异的原因及中西饮食文化的哲学差异,有助于更好地开展中西饮食文化方面的跨文化交际.
-
世界烹饪流派分类与形成因素的简要分析
世界烹饪流派按其进餐方式的不同,可分为筷子、刀叉和手抓三种.不同地区和民族的不同进餐方式蕴涵着不同的背景、文化和历史.世界烹饪三大流派主要由六大因素形成,通过分析可以得出研究结果:吃什么,为什么吃,怎么吃.世界烹饪流派的定型也并不是一成不变的,随着历史的不断发展,各种格局都将被打破.通过对世界烹饪流派的分类和形成因素的简要分析和比较,有助于我们对自己的民族烹饪乃至世界的饮食文化有一个初步的认识和了解.
-
倾力打造优势特色产业推动四川泡菜产业发展
四川泡菜作为我省独具特色的蔬菜传统加工产品,不仅历史悠久,而且蕴含着独特的农耕文化、饮食文化和民俗文化。近年来,省委、省政府把泡菜产业作为优势特色产业倾力打造,推动了四川泡菜产业健康快速发展。目前,四川泡菜企业已拥有中国驰名商标9个、中国名牌1个、国家级农业产业化龙头企业7家,还有20余个产品获有机食品认证,100多个产品获绿色食品认证,“四川泡菜”“东坡泡菜”分别获得国家地理标志认证。2013年,全省泡菜产值220亿元。今年上半年,全省泡菜产业保持快速发展势头,实现产值130亿元,较去年同期增长近两成。
-
桂东南客家饮食文化旅游资源开发
广西东南地区有一支独特的民系--客家人,随着时代的不断变迁,客家人仍保持着自身独特的客家文化,尤其是其饮食文化受到众多的好评,很多游客都因客家饮食而前往桂东南地区旅游。在各国文化旅游相继发展的形势下,桂东南地区也应积极开发客家饮食文化旅游资源,吸引更多国内外游客,实现中国文化传承与区域旅游行业的进一步发展。
-
中式面点的造型与制作规范分析
伴随着时代的进步,中国饮食文化得到飞跃的发展,人们开始在中式面点中加入多元化和色彩化的中国文化,这使中式面点具有更加独特的魅力。本文主要对中式面点进行多层次的分析,包含了中式面点的形态、类型、内涵等介绍,对于中式面点来说,如何对传统手工艺的传承和创新成为亟待解决的问题,取其精华,弃其糟粕,使中式面点适应当代社会,就要进行全面而细致的了解,分析其优缺点,探讨和规划其未来发展前景。
-
朝鲜王朝的老饕们
在多数中国影迷眼里,大长今就是李英爱,李英爱就是大长今。如果能让她来详解韩式料理,实在是再合适不过了。于是,一部讲述韩国饮食文化的纪录片《李英爱的晚餐》及同名图书在《大长今》中国内地上映10年后诞生了。
翻开《李英爱的晚餐》一书,我们穿越回到朝鲜王宫,仿佛又看到大长今给中宗备膳的身影。而能让读者产生共鸣的,则是这位女神生活中有爱的一面--爱家庭、爱美食、爱一切令人心生欢喜的文艺小日子。抛却辉煌浮华,女神李英爱从昔日不食人间烟火般的“氧气美女”,变身为洗手做羹汤的“森系妈妈”,过淡泊的田园生活,享受着一切自然的馈赠,把所有的时间都细心放在美好的事物上,如美食、耕种、陪伴??让生活变成本真的样子。阅读此书,可以深刻体会到她对生活充满热爱。 -
优质植物蛋白质来源及其应用
蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
-
特色川味干锅酱料的运用与开发新思路
<舌尖上的中国>的热播,掀起了国人追寻传统美食的热潮.源远流长的中华饮食文化留给后人挖掘、汲取和创新的元素太多了.众所周知,干锅已成为当前倍受国内消费者青睐的一种川味特色菜肴.本文围绕着干锅的工艺和配方展开深入研究,其中特别研究探讨了制作川味干锅的核心酱料的开发和运用技巧.
-
中华大黄鱼 饮食文化的领航者
福建宁德市登月水产食品有限公司是一家以海水养殖为主,集育苗、养殖、加工、贸易于一体的大型综合性水产食品企业。公司在总经理张聿钦领导下,以珍稀水产品养殖、加工为主。目前主要从事鲍鱼、刺参、真鲷、金昌鱼、鲈鱼、深水生态大黄鱼等海珍品的育苗、养殖、加工和海带精加工等业务。
-
游大美延川品风味小吃——陕西延川县“美食文化体验周”活动纪实
为进一步推介陕北风味小吃,打造延川美食名吃,弘扬传统饮食文化,引导游客餐饮消费,促进旅游扶贫就业,推动旅游事业发展,陕西延川县委、县政府决定举办延川县端午节“美食文化体验周”活动.该活动由延川县食安委主办,县食药监局、广播电视台、文化旅游集团有限责任公司和文安驿古镇美术大酒店共同承办.
-
陕西饮食文化特色浅析
饮食是人类生存基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明,是人类文化发展的一种标志。陕西作为中华文化和中华饮食文化的重要发祥地,是各种不同饮食文化互相融合之地。研究陕西当地特色饮食反映出的当地文化特色,正确把握饮食文化在文化发展和传承中的作用,可以拓宽饮食文化研究领域,对保护和促进陕西地方文化尤其是地方饮食文化的发展有着重要意义。
-
相似的烹调技法不同的风味特色
中国是饮食大国,已形成特有的饮食文化。其中,对菜肴的烹调技法已向着科学化发展,主要在于技法不同,菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同,尤其是相似的烹调技法,看似相似,但由于相互之间存在着微妙的差别,菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。
-
大豆制品传统发酵技术的改进与革新
大豆制品自古就有,豆浆、豆腐、腐乳等是中国人餐桌上十分常见的食品。中国饮食文化十分深远,食品发酵加工技术在古代便已十分成熟。基于新时期食品需求的不同,大豆制品的传统发酵技术需要进行革新和改进。