首页 > 文献资料
-
第五届工业企业微生物安全控制技术与实践研讨会在京召开
8月25日，第五届工业企业微生物安全控制技术与实践研讨会在北京铁道大厦召开。会议由中国微生物学会工业微生物学专业委员会、中国食品发酵工业研究院、发酵行业生产力促进中心主办，中国工业微生物菌种保藏管理中心承办，由国家微生物资源平台、国家食品风险评估中心、中国食品药品检验研究院联合支持。会议特别邀请了24位来自食品安全风险评估中心、中检院、各省市药检所、CIQ等单位及国际食品、药品、日化企业的专家，为参会人员解读解读食品、药品、化妆品的法规要求和行业趋势，介绍国际微生物分析检验的创新理念和先进技术，交流分享跨国企业微生物风险管控和实验室运行实践经验。来自130余家单位的220余名代表参加了本次会议。《食品安全导刊》等媒体出席此次研讨会。
-
乳酸菌在食品发酵中的应用
乳酸菌被广泛应用在各类食品中,其生理功能和特点在食品加工中发挥了重要作用.利用乳酸菌发酵加工制得各个种类的食品,包括发酵酸乳制品、发酵干酪制品、乳酸发酵肉制品、果蔬乳酸发酵制品、豆类乳酸发酵制品、乳酸发酵谷类制品,都深得各人群喜爱.乳酸发酵有很广阔的发展前景,利用乳酸菌发酵能够让人们饮食更健康,让乳酸菌发酵食品作为功能性食品发挥它的作用.
-
浅谈发酵技术在食品行业中的应用
在我国食品发酵有着悠久历史，曾影响着韩国、日本等周边国家。近几年来，发酵食品工业化水平在我国逐年得到提高，比如酸奶、酒类等产品的工业化生产发展迅速，其它产品如酱油、豆豉、腐乳腊肠等，工业化程度相对较低。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。结合多年食品行业的相关调查，针对发酵技术在食品行业的应用做相关如下的阐述。
-
大豆制品传统发酵技术的改进与革新
大豆制品自古就有，豆浆、豆腐、腐乳等是中国人餐桌上十分常见的食品。中国饮食文化十分深远，食品发酵加工技术在古代便已十分成熟。基于新时期食品需求的不同，大豆制品的传统发酵技术需要进行革新和改进。
-
食品工业用红曲菌株产桔青霉素能力的研究
为筛选出低产或不产桔青霉素的红曲霉菌株,选用35株食品发酵工业用红曲霉,研究不同的培养条件对其产桔青霉素能力的影响.结果显示,所有菌株在大米培养基上均产桔青霉素,30个株菌(85.71%)在液体培养基上产毒;两种培养基上的产毒范围分别为0.28～2458.80mg/kg和0.09～55.65 mg/kg,毒素产量均数分别为201.60mg/kg和11.99 mg/kg,中位数分别为61.99mg/kg和3.51mg/kg,同一菌株在大米培养基上产桔青霉素能力高于液体培养基.色价测定结果表明,菌株在大米培养基上的色素产量也高于液体培养基(3～509倍,平均93倍).本研究筛选出一株在大米培养基上色素产量高(1134U/g)而桔青霉素产量较低、适用于食品发酵工业用的红曲霉菌株.研究结果提示,用于生产食品或保健食品的红曲菌种在使用前必须进行安全性评价,并在全国范围内定期对生产厂家、菌种保藏单位使用和保藏的菌种进行产桔青霉素能力调查,对红曲发酵产品中桔青霉素污染水平进行监测,建立我国红曲制品中桔青霉素的限量标准迫在眉睫.
-
乳杆菌属30a菌株(ATCC33222)的生长特性及代谢组学采样策略
目的 通过分析ATCc33222在不同培养环境下的生长曲线和pH值曲线的差异,探讨该菌的生长规律,并为产生物胺乳酸菌的代谢组学研究提供合理的采样策略.方法 配制不同成分、不同pH值的培养基,分别进行菌株培养,每1～4小时取样一次并测定A600和pH值.结果 乳酸菌ATCC33222菌株在不同培养条件下呈现不同的生长特性,其中pH3.5和添加壳寡糖的培养基的迟滞期较长,添加葡萄糖的培养基指数生长期时间长.MRS培养基、添加葡萄糖的培养基和添加壳寡糖的培养基pH值曲线类似,其余3种培养基的pH值曲线各不相同.结论 ATCC33222菌株可能根据生长环境和能量来源的不同,动态调节不同代谢途径,以获得佳生长状态.在代谢组学研究中,培养基pH值推荐使用pH3.5和pH6.5两种,MRS培养基中可添加氨基酸成分,而葡萄糖成分则不是必须的.
-
活性乳酸菌饮料
乳酸菌饮料系指以牛乳为主要原料、加入乳酸菌,经发酵等工序而制成的饮料.[1]人们很早就发现酸牛乳对人体健康的保健作用.法国巴斯德关于发酵作用的研究持续了20年(1857～1876),使人们认识了乳酸菌及其发酵过程的作用.[2]现在,乳酸菌大量地用在食品发酵上.
