首页 > 文献资料
-
身边的那些伪健康食品
想走出一些食物误区,问题不限于食物本身,还可以是烹饪方法上或食用方法上的误区.比如没有全麦,而含大量油和糖的“全麦面包”,没有水果的果汁,满满是糖的加工脆麦片,含糖比可乐还高的乳酸菌饮料等.比起传统的蛋糕、肥肉、甜饮料,这种扯着嗓子喊自己天然、健康、减肥的食物对大家其实更加危险.因为在这种暗示下,你很可能会尽情地吃……
-
如何加强乳酸菌饮料的产品质量控制
在乳酸菌饮料的生产过程中,各个环节中出现的细节问题都有可能对产品质量造成不良影响,甚至可能出现分层沉淀、胀包等比较严重的质量问题.乳酸菌饮料的质量关乎广大消费者的身体健康和生产企业的声誉,所以在其生产过程中需要从原料把关、加工过程控制、运输、储存等整个环节进行质量控制,对问题产生的原因要进行仔细分析,深入排查,及时解决,不断提高乳酸菌饮料的产品质量.
-
HACCP在灭菌型乳酸菌饮料中的应用
传统的食品安全控制方法是将质量预防和控制重点放在监督检查和对成品的监测上,但监督检查不可能做到经常或彻底,也并非在高危食品制作时间或关键操作时间;而成品的监测检验,其采集和测定样品数存在统计学局限性,不能确保万无一失;一些卫生学检验出具结果通常需要几天甚至更长时间,此时被抽检食品可能已被食用或运走,即使发现问题,后果也难以挽回.
-
酸奶的6个真相大揭秘
提问:冷藏酸奶有益菌娇嫩?真相一:温度不超过45摄氏度,有益菌即可生存.添加于酸奶的菌群主要是乳酸菌,所以市面上有相当一部分的乳酸菌饮料.这些有益菌还可有效抑制肠道腐生菌的生长,缓解腐生菌对人体的一些毒害.通常用于酸奶的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,这些菌仅仅起到发酵的作用.市面上也有一些酸奶饮品,添加了有保健功效更强的乳双歧杆菌、BB-12,这些菌群更耐胃酸,对人体的作用更大,能提高免疫力,改善便秘等作用,通常有这些菌的酸奶售价更高.
-
卫生部关于2004年乳酸菌饮料和酸乳国家卫生监督抽检情况的通报
-
卫生部文件卫法监发[1998]第17号关于1998年秋季食品卫生抽检情况的通报
各省、自治区、直辖市卫生厅(局),计划单列市及新疆生产建设兵团卫生局:按照<关于开展1998年秋季全国食品和化妆品卫生抽检工作的通知>(卫法监发[1998]第5号)的部署,我部对北京、天津市售的乳酸菌饮料、冷饮、糖果、肉灌肠四类定型包装食品进行了抽检;各省级卫生行政部门对月饼、酱油、蜜饯三类定型包装食品进行了抽检.现将有关情况通报如下:
-
活性乳酸菌饮料
乳酸菌饮料系指以牛乳为主要原料、加入乳酸菌,经发酵等工序而制成的饮料.[1]人们很早就发现酸牛乳对人体健康的保健作用.法国巴斯德关于发酵作用的研究持续了20年(1857~1876),使人们认识了乳酸菌及其发酵过程的作用.[2]现在,乳酸菌大量地用在食品发酵上.
-
零脂肪不等于零能量 增加肥胖糖尿病风险
无论是你走进超市,还是在电视里都能看到,很多乳酸菌饮料在包装瓶上醒目标注“零脂肪”,引得百姓趋之若鹜.本来从小到大就没上过一节营养课的国民,压根儿就分不清脂肪、蛋白质、碳水化合物和能量的关系,确实被这样的忽悠搞晕了.
-
乳酸菌饮料知多少
走进超市,您会发现琳琅满目、品牌众多的乳酸菌饮料.作为消费者,我们该如何选择乳酸菌饮料呢?首先来了解一下乳酸菌的相关知识.乳酸菌是一类能够发酵糖类产生乳酸的细菌,可以耐受胃酸和胆汁进而活着达到肠道,发挥重要的保健作用.
-
不妨常喝活性乳酸饮品
活性乳酸饮品是指含有一定量活性乳酸菌的制品,是经乳酸发酵制成的.市场上代表性的活性乳酸菌饮品主要有酸奶、乳酸菌饮料等.
-
“0脂肪”饮料不代表是健康饮料
维持健康体重是每个人的健康梦想,越来越多的人开始重视自己的身材.消费者的这种心理火了市场上一大批“0脂肪”饮料,尤其是各种品牌的乳酸菌饮料,他们的配料表里脂肪一栏的含量均为“0’,同时也赫然标示着“健康”“无负担”等字样.这样一来,似乎脂肪成了唯一的“众矢之的”,只要成分中不含脂肪,大家就认为它与热量无关.
-
乳酸饮料≠乳酸菌饮料
乳酸菌饮料乳酸菌饮料是利用乳酸菌发酵而制成的一类饮料.乳酸菌指的是能发酵糖而产生大量乳酸的细菌群总称,这类细菌的大特点是对人体有益无害.人们对乳酸菌饮料的关注,不仅是其独特的风味,更重要的是这类饮料对人体有许多良好作用.研究发现,乳酸菌饮料对人体的保健作用主要有以下几点:
-
酸奶的真相
面对产品繁多概念热闹的酸奶货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?酸奶中含钙吗?糖尿病人可以喝酸奶吗?酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗?真相一:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌”酸奶.生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶.
-
零脂肪不等于零能量
现在很多乳酸菌饮料在包装瓶上醒目标注"0脂肪",引得百姓趋之若鹜.我们知道,维持生命和健康所需要的营养素包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水,其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化都可以产生能量.这三种营养素被称为"产能营养素",我们身体所需要的能量就来自这三种营养素.1克碳水化合物在体内氧化产生能量4千卡、1克脂肪产生能量9千卡、1克蛋白质产生能量4千卡;另外,酒精在体内氧化也会产生能量,1克酒精产生能量7千卡.
-
液态食品中脱氢乙酸含量的高效液相色谱测定方法的研究
脱氢乙酸(DHA,Dehydroacetic),别名 二乙酰基乙酰乙酸,固态呈白色或淡黄色结晶粉末,无嗅、无味、熔点108~110℃,沸点270℃,是一种低毒高效防腐、防霉剂.在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用,尤其对霉菌的抑制作用强.我国自20世纪70年代中期开始用于食品防腐剂至今,曾用于果汁、酱菜、腐乳、人造奶油、乳酸菌饮料、果酱等食品的防腐剂[1].
-
乳酸菌计数有关问题的探讨
对社会逐渐兴起的喝乳酸菌饮料之热,国标虽然规定了其检验方法,但在实际工作中又遇到了一些乳酸菌计数的问题,在此谈谈我们的体会.