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相似的烹调技法不同的风味特色
中国是饮食大国，已形成特有的饮食文化。其中，对菜肴的烹调技法已向着科学化发展，主要在于技法不同，菜肴的风味也会有所明显差别。不同的烹饪技法所做出的菜肴的味道就会有所不同，尤其是相似的烹调技法，看似相似，但由于相互之间存在着微妙的差别，菜肴的风味就会各有特色。本论文针对相似的烹调技法不同的风味特色展开研究。
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暑后秋凉品美味
黄焖两样
黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中窃喜，这也是一位吃肉的同类。我的回答是，之所以黄焖两样，是因为牛肉不够吃，够做一回黄焖牛肉的材料，能做两次黄焖两样了，用成本低、但口感很像肉类的面筋来充数，既饱口福又便宜！黄焖两样的食材是熟牛肉和面筋，牛肉先炖好，面筋也剪碎了备用，锅里入底油，放黄酱、面酱、糖、盐、酱油、蚝油炒香，再下牛肉和炖牛肉时的清汤，后放面筋，小火焖至收汁，临出锅时好再放些葱段儿倒炝锅，香啊！用面筋骗骗肚子吧，就当是肥牛肉了。 -
有“蚝”大不一样
100多年前的一个下午,因为在珠海以煮蚝为生的李锦裳的一次失误,而成就了今天家俞户晓的蚝油奇迹.蚝油现在已是国际上一种营养丰富、味道鲜美的调味料.因为中餐在海外的日渐兴盛,而成为外国人颇为青睐的调味品.虽然蚝油这个家伙看起来黏糊糊的,外表一点都不讨喜,可如果你以貌取人,那只能说你真的要错过一种非常独特而义浓厚的鲜味.蚝油一招鲜,有蚝真的大不一样.蚝油鲜得有一套蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是成食均可用蚝油调味如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等.用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油牛肉”“蚝油鸭掌”“蚝油鸡翅”“蚝油香菇”“蚝油乳鸽”“蚝油豆腐”“蚝油扒广肚”“蚝油网鲍片”“蚝油鸭掌”等.蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了.
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学做色美味香的油浸鱼
油浸属于热菜烹调技法中的"炸",<简明中国烹饪辞典>中的释义是:"油浸炸,即主料先经蒸煮至熟,撒之调料,再用热油泼浸的一种方法.这种炸法主要适用于水产鱼类."
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走出广东人的饮食误区
广义上说,广东菜即是粤菜,它具发体又可分为六大菜系即广东菜、潮州菜、澳门菜、客家莱、香港菜和顺德菜,每种菜系又有各自的特点.在中华烹饪文化史上,广东菜一直占据着突出的位置,以其独特的口味而著称于世.它吸收全国各地的风味菜肴和西餐的许多烹调技法,博采众长,兼收并蓄.
