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黄酱文献资料
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暑后秋凉品美味
黄焖两样
黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中窃喜，这也是一位吃肉的同类。我的回答是，之所以黄焖两样，是因为牛肉不够吃，够做一回黄焖牛肉的材料，能做两次黄焖两样了，用成本低、但口感很像肉类的面筋来充数，既饱口福又便宜！黄焖两样的食材是熟牛肉和面筋，牛肉先炖好，面筋也剪碎了备用，锅里入底油，放黄酱、面酱、糖、盐、酱油、蚝油炒香，再下牛肉和炖牛肉时的清汤，后放面筋，小火焖至收汁，临出锅时好再放些葱段儿倒炝锅，香啊！用面筋骗骗肚子吧，就当是肥牛肉了。 -
一面一世界
中医有个说法叫药食同源.像大米、白面、黄酱、白菜、大蒜、猪肉等等日常吃食,在《本草纲目》里都是作为药物来记载的.用中医的观点看,一碗炸酱面何尝不是一服方剂呢?它同样遵循“君臣佐使”的组方原则.一碗炸酱面里,面条当然是“君”.“臣”,是炸酱.酱使炸酱面有味道,有特色,对面起大的辅助作用.一碗面里只有面和酱能不能吃呢?能.不过,那就成了没有特色的光屁股面,一般人是不爱吃的.要想让一碗面有特色、有生机,就离不了黄瓜、白菜等等莱码.
