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速冻水饺贮存过程中品质变化的分析
在速冻水饺生产过程中,因其往往会出现裂口、蒸煮后韧性较差等问题,影响速冻水饺的风味,因此,对速冻水饺贮存过程中品质变化进行研究就十分必要。
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运用模糊方法建立评定体系
蟠龙卷切系钟祥特有名菜佳肴,以鱼、猪肉为主料,蒸煮而成糕状物,其鲜香味型和蒸汆食用方法具有典型湖北菜肴特色.模糊数学是研究和处理模糊性现象的一种数学理论和方法,它将一些边界不清,不易定量的因素定量化.本研究运用模糊数学方法,根据蟠龙卷切菜式特点建立模糊综合评定模型,确定了蟠龙卷切感官评定的指标,并对指标进行分值分配,建立清蒸蟠龙卷切感官评定体系,从而为推进湖北菜标准化建设、产业化发展提供参考依据.
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牛肉软糖的研究
以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖.
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鱼粉加工工艺及其对品质的影响
鱼粉概述鱼粉是以全鱼为原料,经过蒸煮、压榨、干燥、粉碎加工之后的粉状物.这种加工工艺所得鱼粉为普通鱼粉.如果把制造鱼粉时产生的蒸煮汁浓缩加工,做成鱼汁,添加到普通鱼粉里,经过干燥粉碎,所得鱼粉叫全鱼粉.以鱼下脚料为原料制得的鱼粉叫粗鱼粉.各种鱼粉中,全鱼粉质量好,普通粉次之,粗鱼粉差.
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卫生质量控制问题在低温熏煮香肠加工过程中的分析
在香肠加工领域中,若在低温条件下熏煮加工,会使香肠口感更佳.但因低温时微生物滋生可能性较大,若不进行系统的卫生管理,易使加工过程存在较大安全隐患.为使制成香肠安全性得到保障,加工单位应当采取对策对低温熏煮香肠加工进行卫生质量控制.1低温熏煮香肠生产流程介绍生产香肠的步骤有:原料肉的确定、解冻、修整、斩拌或绞碎、初次搅拌、腌制、再次搅拌、灌制、熏制、蒸煮、晾肉、剪节、包装、再次除菌、冷却、成品.
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中国BOPA行业是否存在产能过剩的问题
我国BOPA行增长概况BOPA是双向拉伸尼龙薄膜的英文简称,是生产各复合包装材料的重要原材料,目前已成为继BOPP、BOPET薄膜之后的第三大包装材料.与其他薄膜相比,BOPA薄膜具有重量轻、透明性好、光泽度高、气味阻隔性强、耐油耐热性强等优点.同时由于BOPA薄膜无毒无害,所以近年来成为了食品包装行业的热门材料,特别适合作为冷冻、蒸煮、抽真空食品包装材料使用.
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ESL技术在乳品加工上的应用
伴随着乳品工业的快速发展,人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前,我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT(超高温瞬时灭菌)乳两种,不过巴氏杀菌乳产品保质期较短,而UHT乳保质期虽长但营养损失较大,且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷,故而都存在各自的问题。因此,如何大限度地保留原乳感官、风味、营养,并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下,ESL乳应运而生,并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流,同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
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生食水产品的卫生(综述)
生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐.
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吃红薯有讲究
秋季红薯陆续上市.在中医文献里,红薯有着“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,而现代医学也证明红薯是“抗癌第一先锋”.而食用红薯有哪些讲究呢?第一,蒸熟煮透.红薯淀粉含量高,不经过蒸熟煮透来破坏它的淀粉颗粒,就不容易消化.在蒸煮时,好能尽量延长些时间,使其中含有的氧化酶分解.这样吃起来就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适.
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平心祛火防暑湿
进入小暑,就标志着进入一年中酷热难耐的时节了.那么为什么古人不用“小热”,而用“小暑”来形容这个节气呢?我们来看“暑”这个字,它的本意是“天热如煮”,古人讲“暑近湿如蒸,热近燥如烘”,说明这个时候除了“热”之外,还有一个特点就是“湿”.古人通过对自然的观察,发现这个时期的热是因为湿过多导致的,平常我们说“小暑,大暑,上蒸下煮”,就是形容上面是太阳烘烤,下边呢,由于太阳照射,地中的水气,又像蒸锅一样,向上输送热气,我们人类、世间百物,都像是在蒸锅之中蒸煮,这就是我们常说的湿热纠结.
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诺和笔(R)4——糖尿病患者的好伴侣
诺和笔(R)让胰岛素治疗更上一层楼我从事内分泌科工作二十多年了,亲眼目睹了随着人们生活水平的提高,糖尿病的发病率也逐年上升,越来越多的糖尿病患者的治疗离不开胰岛素.八十年代糖尿病患者注射胰岛素还很麻烦,每天用玻璃注射器抽取胰岛素注射,然后再自己蒸煮注射器进行消毒,每天为此花费不少时间,也因为嫌麻烦许多患者拒绝胰岛素治疗.进入九十年代,诺和诺德公司生产的胰岛素进入了北京各医院,同时,也带来了该公司的另一个产品——笔式胰岛素注射器(诺和笔(R)),笔式胰岛素注射器是胰岛素治疗史上的一个里程碑,它让糖尿病患者告别了传统的注射方式,无需每天消毒注射器,不必每次先用注射器抽取胰岛素药液再进行皮下注射.
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给饭菜"瘦身"
糖尿病通常与血脂紊乱紧密相连,减少饮食中脂肪的摄入是改善血脂紊乱的根本.那么如何减少饮食中的脂肪呢?现在教大家一些方法.*尽量采用烘烤、蒸煮等烹调方法来做饭.这些方法用油较少甚至无需用油.
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美国科学家发明介入物理蒸煮疗法杀灭癌细胞
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山慈菇佳品个大质坚半透明
山慈菇作为中药来源,为兰科植物杜鹃兰、独蒜兰或云南独蒜兰的干燥假鳞茎。前者习称毛慈菇,后二者习称冰球子,别名还有金灯、朱姑等。主产于四川、贵州等地。夏、秋二季采挖,除去地上部分及泥沙,分开大小,置沸水锅中蒸煮至透心,干燥。切片或捣碎用。
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药食兼用之[豆豉]
豆豉,又名淡豆豉,是用豆科植物黄豆或黑豆作原料,经过蒸煮,冷却后加入曲菌发酵,盐渍,后晒干而成.豆豉在我国自古入药,历代医书均有记载.
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五种食物医疗价值高
梨吃多了也不会胖.其他水果中的果糖,食用过多一般也会导致肥胖,可是梨因为有促进大肠代谢的生理作用,故不用担心能量过剩,这对容易发胖的女性十分适宜.蒸煮生梨:生梨带皮,节去上端,挖去芯,放入一小匙冰糖和一片大蒜,再把切去的上端作盖,放入深碗中,周围浇上米汤,以快要浸梨为度,入火蒸煮.可治感冒,也是老年人的好点心.
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多吃蒸煮食物益健康
近国外的一项研究表明,采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰.尽管后者色、香、味都要更胜一筹,但它对食物营养的破坏也不容小视.因此,专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物.
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夏藕入膳正当时
莲藕生食可当水果,熟食可作菜肴,提取淀粉制成的藕粉也是营养佳品《神农本草经》记载:藕"主补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老"鲜藕性味甘寒、善消瘀血、入心肝脾胃四经,能止血散瘀,历代医家广泛应用于吐血、呕血等多种血症.藕又能清热止渴,发热口渴者可饮用生藕汁.藕还能解毒醒酒.藕经过蒸煮后,其色由白变紫,其性质由凉变温,具养胃滋阴,开胃增食之效.下面介绍几则莲藕食疗方.
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汤之利
无论是在民间的饮食文化中,还是在饭店的餐饮文化中,饭桌上都离不开汤.清代的李渔在《闲情偶寄》中就写道:"宁可食无馔,不可饭无汤."饭的含义很宽泛.在民间,一般指蒸煮熟的谷类食品,在南方多为大米制作的干饭、稀饭,北方则多为小麦或大米制作的馒头、大饼、面条、稀饭等.饭的本意是"吃"或"给吃",与食或饲同义,如《论语·述而》:"饭疏食饮水."后来特指吃或给吃的食品,主要指煮熟的谷类食物.如《周书》:"黄帝始炊谷为饭."现代人每天定时进餐所吃的"饭",指一次进餐所吃的所有食物,包括谷类的主食和肉、菜等副食.比如天津人见面的打招呼语:"呢(您)了吃(饭)了吗?"是泛指每天定时吃的正餐食品,如早饭、中饭、晚饭.
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中国的蒸煮食品与蒸煮食文化(上)
当我们在日常进餐中吃着美味的包子、饺子、面条作为正餐或者在旅游消闲中品尝汤元、蒸食等小吃的时候,很多人会认为那是种很普通而习以为常的事,很少有人能体味出那是一种独特的食文化,也很少有人能想到蒸煮食文化是我们先人的一大发明,是对人类的文明作出的一大贡献.倒是有位老外即英国的科学史权威李约瑟为我们说了句公道话,他认为西方的许多科学发明,只是为中国人的发现作了注释,他以此来"使人们想起过去不幸被人忽视和不被承认的许多东西."其中引用的,就有中国的蒸法.