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环氧大豆油的检测方法
环氧大豆油是一种低毒高效的塑料助剂,广泛应用于和食品接触的塑料产品的生产上.环氧大豆油在塑料中的添加量较高,高可达40%,因而可通过迁移,浸出进入到食品中,被人体摄入.环氧大豆油是用精炼大豆油采用过氧化物处理而制得的一种化工产品.英文名为Epoxidized Soybean Oil(简写为ESBO),分子量约为1000.常温下为浅黄色粘稠油状液体,流动点-1℃,沸点150℃(0.5kPa),可溶烃类、酮类、酯类、高级醇等有机溶剂,微溶于乙醇,不溶于水.
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番茄红素在西柚果汁饮料中的应用研究
通过番茄红素与胭脂红分别添加在西柚果汁饮料中的对比研究,发现在相同添加量的情况下,番茄红素西柚果汁的初始L、a、b 值都高于胭脂红西柚果汁,说明番茄红素对果汁饮料的着色效果要好于胭脂红.相同条件下胭脂红西柚果汁色差值ΔE=1.67,色差感觉属于明显范畴.经过24 周的储藏后,番茄红素在西柚果汁中保存率达到77.8%.这表明番茄红素在果汁中的稳定性较好,可替代胭脂红应用于西柚果汁中.
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牛肉软糖的研究
以明胶、琼脂、卡拉胶为主要复合凝胶剂,探究优复配比例及甜味剂、柠檬酸、三种类型的牛肉(牛肉干、肉松、蒸煮牛肉)的添加量,通过单因素及正交试验得到优的配方及生产工艺,制作综合品质较高的牛肉软糖.
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冬瓜酱生产工艺优化
以新鲜冬瓜为原料,由单因素试验和正交试验得到冬瓜酱的佳生产工艺参数.结果表明:热烫5 min、蔗糖浓度为50%、柠檬酸添加量为0.7%、CMC—Na用量为0.5%条件下,制得冬瓜酱呈乳白色,形态均一、风味清香、口感细腻,涂抹性好,感官评分值高.
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猴桃戚风蛋糕的研制
通过单因素试验和响应面优化出猕猴桃戚风蛋糕的佳配方为:猕猴桃添加量4.3%,糖添加量35%,塔塔粉添加量为0.5%.研制出的猕猴桃戚风蛋糕口感细腻松软,酸甜适宜,组织均匀,且带有浓郁的猕猴桃风味.
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绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能研究
研究绿豆改性淀粉可食性复合薄膜的拉伸性能,以抗拉强度和断裂伸长率为评价指标,研究改性淀粉用量、壳聚糖-改性淀粉共混液比例、甘油添加量、淀粉糊化温度、干燥温度和干燥时间六个因素对薄膜拉伸性能的影响,得出改性淀粉含量2.0%,壳聚糖-改性淀粉共混液比例6:4,甘油含量2.5%,糊化温度70℃,干燥温度80℃,干燥时间4 h,薄膜的拉伸性能佳。
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人参紫薯灌肠的研制
以猪肉、人参、紫薯为主要原料,利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明:佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%,并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。
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胡萝卜红枣复合饮料配方的优化
以胡萝卜、红枣为主要原料,采用正交设计的方法,筛选出复合饮料的佳配方。结果为:胡萝卜汁与红枣汁比例为3:1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.1%。
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核桃肽酶解条件的研究
以核桃仁为原料,提取核桃油后,采用酶法制备核桃多肽,试验过程根据核桃蛋白及所使用酶的特性,研究了酶反应时底物浓度、酶添加量、反应前的液体的杀菌温度和杀菌时间,以及阻止核桃蛋白热凝聚的辅料对酶反应的DH和得率的影响。试验结果表明:当底物浓度为6%,添加0.3%卡拉胶,杀菌温度120℃,时间15 min,再添加复合酶10000 U/g,反应温度58℃, pH值9.0,反应时间3.5 h,得到核桃肽DH为31.11%,核桃肽得率为60.75%。
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离子色谱法检测面制品中溴酸钾
溴酸钾(KBrO3)作为面粉处理剂已有非常悠久的历史.1914年溴酸钾作为氧化剂初次用于美国焙烤工业中;1926年德国在酵母发酵面团中使用溴酸钾;1941年美国食品及药品管理局(FDA)正式通过溴酸钾在面粉中的使用,规定添加量为75 mg/kg.
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由1例低血糖昏迷引发的深思——保健品真的安全吗?
目前市面上有许多降糖、降脂、降压、减肥功效的保健品,通过电视电台广告、宣传单、网络渠道影响着人们的生活,销售人员不辞辛苦挨门挨户宣传推销,在口若悬河的保健宣传和小礼物的诱惑下,多数老年人不惜重金积极响应.在一项研究中曾对降糖类中药制剂及保健品进行了检测,发现在送检的20批降糖类中成药中有一批违法添加了盐酸二甲双胍和格列苯脲,浓度为2.93%和0.34%,1 0批其他降糖类产品中90%添加了化学药,其中以盐酸苯乙双胍和格列苯脲添加次数多,添加量分别为0.37%~0.59%和0.23% ~ 0.79%,差别很大.这些隐性的添加药品容易诱发低血糖,而且一旦发生低血糖昏迷,症状较重且持续时间较长,低血糖不易纠正.
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擦亮您的眼睛,做一名精明的消费者
学会阅读配料表根据排名论含量:很多人买食品从来不看食品配料表,其实配料表能反映食品的真面目.配料表中排在第一位的是含量多的原料,按照原料添加量从大到小依次排列.比如说有些含乳饮料,品名上写着"100%纯牛奶饮料",商家将饮料两个字写得很小,很容易被人误认为是"纯牛奶",仔细看看配料表,排在第一位的是水,鲜牛奶排在了第二的位置,相比真正的纯牛奶,这种饮料的营养价值显然差了不少,而且这样的饮料还不便宜.
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糖尿病患者警惕食物中的隐形糖
糖尿病患者饮食要严格控制,但时下许多食物都含有"隐形糖".只要你选择了饮料、加工食品或在外就餐,你就已经在不经意间摄入了糖,甚至是大量的糖.加工食品果冻、包装的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖添加量10%左右,有的甚至达到15%或以上,街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了迎合消费者的需求,添加了大量的糖分.沙拉酱、番茄酱、烧烤汁等调味酱里,每百克大概有15克左右的糖.
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毛细管气相色谱法测定饼干中环己基氨基磺酸钠
环己基氨基磺酸钠俗称甜蜜素,甜度是蔗糖的50倍[1],是食品生产中常用的添加剂.消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害,为此国家制定了强制性标准,对甜蜜素在食品中的添加量有严格的强制性限量[2].食品中环己基氨基磺酸钠测定标准是GB/T5009.97-2003[3],本文对色谱条件进行了优化,采用毛细管色谱柱替代填充柱,并对样品进行了沉淀蛋白质处理,简化了样品前处理过程.并应用本方法参加了由上海市质量技术监督局组织的甜蜜素能力验证样品的考核.
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中药血清药理学研究中含药血清添加量问题的商榷
中药复方血清药理学体外实验研究中,含药血清添加量是实验中不可忽略的问题,在文献报道中含药血清的添加量是多样的,此实验中同样看到高浓度血清对细胞毒性作用,并就体外实验含药血清添加量的确立进行讨论.
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1988~2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析
亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂,有发色、防腐双重功效.它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用,对罐头食品的安全至关重要.尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质-亚硝胺,但因目前无更好的物质所替代,所以仍在使用.亚硝酸盐在食品中添加量,人吃超过0.5 mg/kg可引起中毒,超过3 g/kg能导致死亡.改革开放后,在熟肉加工业,一间房、一口锅、几个人就办加工厂.这种企业缺乏必要的检验设施,产品根本做不到合格出厂.使得亚硝酸盐中毒事故时有发生.为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况,1988年~2002年,我们共检测999件熟肉制品中亚硝酸盐含量.现将结果报告如下.
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采用HPLC方法对市售面粉中过氧化苯甲酰残留量的调查
过氧化苯甲酰作为面粉品质改良剂广泛用于面粉加工工业中,我国1996年颁布的食品添加剂卫生标准规定过氧化苯甲酰在面粉中添加量不得高于0.06g/kg.目前我国尚未有法定检测过氧化苯甲酰的方法,给监督管理工作带来困难.为了完善对面粉的卫生管理和检测手段,我们在参考国内相关资料的基础上,经过多次实验研究,建立了HPLC测定面粉中的过氧化苯甲酰方法,并采用该方法对天津市市售面粉中过氧化苯甲酰残留量进行检测,取得满意的效果.现介绍如下.
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使用汞超标化妆品对健康影响及与尿汞含量的关系
由于具有增白、祛斑的效果,氯化亚汞可作为祛斑、美白类化妆品的原料.随着添加量的增加,祛斑、美白效果增强,部分厂家追求"快效、特效",使部分化妆品汞的含量严重超标,对大量使用此类化妆品的消费者可导致汞中毒的不良结果,为了解氯化亚汞超标化妆品对人体健康的影响,以及与尿汞的关系,我们对2002年10月至2003年8月到我院检查治疗的343例使用含氯化亚汞超标化妆品人员进行了健康调查分析.
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英国向糖“宣战”
英国儿童肥胖问题一直突出,营养学家及民间机构普遍认为,关键是要“减糖”。为此,英国一家民间组织“向糖宣战”,发出了“减糖”倡议。该组织主席克格莱格认为,如果“食物环境发生改变,将有效阻止肥胖症的出现,促进国民健康的提升”。他说:“英国需要连贯的策略来实现这一目标,首先从今夏就要减少糖的添加量,再也不能拖了!”
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用对含氟牙膏防龋有作用
从今年2月1日开始,我国实施新的牙膏强制性国家标准要求,含氟牙膏必须在外包装上注明氟的添加量,成人含氟牙膏的氟含量为0.05%~0.15%,儿童牙膏的氟含量为0.05%~0.1%;首次明确禁止在牙膏中添加"二甘醇".