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谈食品中丙酸钙及丙酸钠的检测方法
丙酸钠、丙酸钙是我国GB2760-2011允许使用的食品防腐剂及防霉剂,对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用,用于糕点、豆制品、面制品等.我国<食品添加剂使用卫生标准>(GB2760-2011)规定:可用于生面湿制品(切面、馄饨皮),大用量为0.25g/kg;面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品为2.5g/kg(以丙酸计);原粮1.8g/kg;其他(杨梅罐头加工工艺用)为50g/kg.分别用气相色谱法(GC)、高效液相色谱法(HPLC)、离子色谱法(IC)对食品中的丙酸钙、丙酸钠进行检测.
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ICP-AES法测定面制品中的铝
目的:建立ICP-AES法测定面制食品中铝含量的方法。方法样品经湿法或压力罐消解后,用ICP-AES法测定其铝含量。结果:方法的检出限为0.31mg/kg,定量限为1.03 mg/kg,方法的线性范围为0.1~10mg/L浓度范围,相关系数r 为0.99996。结论:电感耦合等离子体光谱法线性范围宽、检出限低、精密度和准确度好,适合面制食品中铝的检测。
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刊首语拒绝超标,拒绝“铝”
日前,由国家卫计委、工信部、质检总局等5部门联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,明确自7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
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食品粘稠剂的应用前景分析
食品粘稠剂能够有效改善食品的粘稠度,优化食品的口感与风味,并且已经被广泛的应用到食品加工行业当中。在食品制造中使用粘稠剂不单单能够有效的改善食品的物理状态,使得流体食品拥有更好的粘稠度,还能够使得乳制品、肉制品、面制品等口感更加。目前市场上的食品粘稠剂种类众多,不同种类的食品需要使用不同种类的食品粘稠剂。
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ROVEMA VPI型袋装机多才多艺,方便灵活
在所有接触过ROVEMA VPI型袋装机的人眼里,这台外表并不出众的机器,却是多才多艺.无论是休闲食品、谷类食品、奶粉、短小的意大利面制品、冷冻食品,还是调味料等其他产品;无论加工的产品是颗粒状、粉体、浆糊状、还是液体形式;无论加工产品的质地粗糙还是细腻,这台机器都可以对其进行安全、经济的包装.
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我们吃了多少“铝”?
近期,国家卫生计生委等五部门联合发文对含铝食品添加剂的使用做出调整。从7月1日起,酸性磷酸铝鈉、硅铝酸和辛烯基琥珀铝酸铝淀粉不能再用于食品加工和生产;馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵,而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。为何要做出这样的调整,含铝食品添加剂到底对健康有何影响呢?6月16日,国家食品安全风险评估中心举办了“控铝促健康”为主题的开放日,详细解答了上诉疑问。
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海南省面制品中铝残留量分析
检验和统计海南省主要面制品中铝残留量的水平,为政府控制铝污染提供科学依据.在海南省各市县采集具有代表性的馒头、蛋糕、油条3类食品共373份.用电感耦合等离子体质谱法检测样本的铝残留量,按GB 2760-2014判定.结果显示,3种类别食品均有不同程度超标,其中以馒头和油条超标尤为严重,超标率分别为馒头31.2%、油条44.7%和蛋糕9.4%.应增强宣传和教育力度,使用无铝添加剂,针对性有效进行食品安全监管.
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北京两种食品因“超甜”下架
近日,北京市食品药品监督管理局对湖南省笑笑食品有限公司生产的“聚满香”牌手撕牛板筋(调味面制品)和天津市天宇酱菜有限公司生产的“骉”牌水晶糖蒜这两种食品进行了通报。通报称,这两种食品因甜蜜素和糖精钠超标,在全市流通领域采取停止销售措施。
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大豆蛋白及其在面制品中的应用
大豆蛋白是以低温豆粕为原料,分离提取出的新型大豆制品,是目前市场上的主导型蛋白产品,市场前景广阔。西方国家有关大豆蛋白的研究开始较早,经过多年的研究,已经取得重大成果,而我国这方面的研究工作却非常有限。因此我国大豆蛋白的市场潜力非常大,对大豆蛋白的应用进行研究很有必要。
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2010-2012年甘肃省面制品中铝的污染现状调查
目的 掌握甘肃省市售面制品(油炸食品、粉条、挂面、馒头和膨化食品)中铝的污染状况.方法 按照代表性、随机性和适时性原则,于2010年6月采集样品78份,2011年6月采集样品86份,2012年9月采集样品192份,总计356份.参照GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》进行检测.结果 356份样品中铝总超标率为23.9%(85/356),粉条中铝超标率为37.1%.油炸食品中铝超标率为58.6%.散装样品比定型包装样品铝超标率高,集贸批发市场比商场超市铝超标率高.集贸批发市场的油炸食品超标率高,达到74.4%.结论 甘肃省面制品中铝的污染现状不容乐观,应引起重视.
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2012年广州市花都区面制食品中铝的卫生状况分析
目的:调查在花都区经营的面制食品中铝的卫生状况.方法:采用铬天青S分光光度法对采集的面制品中铝的含量进行检测.结果:在50份样品中只有14份合格,合格率只有28.0%.结论:我区的面制食品中铝的污染情况很严重,应加强面制品的卫生监督管理工作.
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上海市居民面制品中铝暴露的概率评估
目的 了解上海市居民面制品中铝的暴露水平,评估上海市面制品铝污染的健康风险.方法 对上海市面制品铝含量进行监测,结合上海市居民面制品摄入量调查,采用世界卫生组织( WHO)/联合国粮食与农业组织(FAO)的《食品中化学物风险评估的原则和方法》推荐的概率评估法,进行上海市居民面制品中铝的暴露评估.结果 上海市居民平均每周从面制品中摄入铝3.51 mg/kg BW,为暂定的每周可耐受摄入量(PTWI)的3.51倍;其中<3岁的婴幼儿、3 ~17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇平均每周从面制品中摄入铝分别为5.93、3.30、1.80、1.78 mg/kg BW,分别为PTWI的5.93、3.30、1.80、1.78倍.上海市居民每周从面制品中摄入铝P90为8.26 mg/kg BW,为PTWI的8.26倍;其中<3岁的婴幼儿、3~17岁儿童青少年、≥18岁成人、孕妇每周从面制品中摄入铝P90分别为13.86、7.68、4.23、4.12 mg/kg BW,分别为PTWI的13.86、7.68、4.23、4.12倍.结论 上海市居民从面制品中摄入铝的量已大大超过PTWI,存在很大的风险,其中以婴幼儿风险大、儿童青少年次之.
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高效液相色谱法同时测定面制品中顺丁烯二酸和富马酸的含量
目的 建立用高效液相色谱法同时测定面制品中的顺丁烯二酸和富马酸含量.方法 样品经50 ml 10%甲醇-水萃取,离心后,水层过0.45 μm滤膜,经Waters Atlantis T3色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)分离,以0.1%磷酸-甲醇(95∶5,V/V)作流动相,紫外检测器检测,波长210 nm.结果 在优化的试验条件下,顺丁烯二酸和富马酸的浓度在0.1 ~ 25.μg/ml范围内与峰面积呈良好的线性关系,回归方程分别为y顺丁烯二酸=147008x-1316.8(r =0.999 5,n=6)和y富马酸=176689x-670.1(r=0.999 6,n=6),方法检出限均为2.0 mg/kg,回收率为86.88% ~ 93.02%,相对标准偏差为0.67% ~ 1.08%.结论 该方法简便、准确,可适用于面制品中顺丁烯二酸和富马酸的同时测定.
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淀粉及面制品中“吊白块”的鉴定试验探讨
"吊白块"原名甲醛次硫酸氢钠[(CH-2OHSO-2Na)*2H-2O],是一种工业漂白剂,在一定条件下分解产生甲醛和次硫酸氢钠,具有很强的漂白作用.人若误食"吊白块"会损伤肾脏,危害身体健康.国家严禁将"吊白块"掺入食品.但近年来,仍有食品生产经营者在加工面粉、淀粉等食品过程中,掺入少量"吊白块".因此,鉴定食品中是否掺有"吊白块",是当前整顿社会主义市场经济秩序、打击制假、售假和保护人民安全的一项重要任务.
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辽宁省面粉添加食品添加剂的状况和管理对策
为了全面了解辽宁省面及面制品厂添加面粉处理剂的状况,加强对面及面制品添加面粉处理剂卫生监督管理的力度,我们于2001年7月~8月对辽宁省面粉添加食品添加剂的状况进行了集中监督检查及监测.
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非食用碱水的鉴别
在传统中国面制品(如面条、馄饨皮等)中加入碱水,能增加面筋强度,使面制品富弹性和延展性,形成具有独特口感和风味的面食制品.食用碱水是以食品级的碳酸钾、碳酸钠、磷酸盐按一定比例溶于适量水中而制成的澄清溶液,比重在1.20~1.33之间.
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2012-2013年河南省濮阳市油条、油饼中铝含量调查
目的 调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况.方法 采用国家推荐的检验方法,对2012-2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760-2011判定是否超标.结果 两年共检测130份,铝检测值范围0.5~1 196.2 mg/kg,均值164.27 mg/kg,铝超标50份,超标率达38.5%;油条检测75份,铝均值237.5 mg/kg,超标39份,超标率为52.0%;油饼检测55份,铝均值64.4 mg/kg,超标11份,超标率20.0%;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(P<0.05).结论 油炸制品中铝残留量超标严重,特别是油条;应加强集贸市场和街头摊点食品管理.
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从红薯粉丝中检出甲醛合次硫酸氢钠的调查报告
随着人民生活水平提高,食品越来越丰富多样,同时在食品中违规使用添加剂的问题也很突出.面制品中加入甲醛合次硫酸氢钠进行增白已有报道.为了解红薯粉丝的卫生质量,我市于2000年12月6日~12日抽检了市售红薯粉丝60份,检出甲醛合次硫酸氢钠42份.表明农副产品的加工销售存在监督管理的薄弱环节,农副产品加工销售需要严格管理.
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2013年3~6月仁寿县面制品中铝污染调查监测报告
目的 了解2013年3月-2013年6月仁寿县面食品中铝的污染状况,及时发现食品中铝的安全隐患,为监督工作提供依据.方法 随机采集仁寿县城区及4个乡镇市售的油条、馒头及膨化小食品,按《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》“食品中铝的分光光度法标准操作程序”进行检测,依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011,铝的残留量≤100 mg/kg(干样品,以铝计)进行评价.结果 三个品种的食品均有铝污染,其中油条超标率高,为90.9%;其次是膨化小食品,超标率26.1%;馒头超标率低,为11.1%.城区及乡镇相比,城区的合格率高于乡镇.结论 仁寿县市售面制品中铝污染情况严重,应引起监管部门重视,加强食品安全监管.
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面及其制品过氧化苯甲酰和吊白块含量的调查
为了全面了解辽宁省面及面制品添加过氧化苯甲酰和吊白块的状况,加强对面及面制品添加面粉处理剂卫生监督管理的力度,我们于2001年7~8月对辽宁省14个市所销售的面及面制品添加过氧化苯甲酰和吊白块状况进行了监督检查。……