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红肉致癌?你怎么看?
前段时间,世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”,而牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列入2A级“致癌可能性较高”名单.这一消息发布后,立即引发了全球公众的特别关注,我们今后是否不能再吃牛排、红烧肉了?我们之前吃了那么多年香肠、火腿,是不是很危险了呢?更有专家要求国际癌症研究机构撤回本次报告,一时之间纷争四起.
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肉应该怎么吃
2015年真是肉食爱好者的衰年.先是世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)在10月底发布报告,把火腿和香肠等加工肉制品列为一级致癌物质,和香烟、砒霜等同级,同时又把新鲜的红肉(比如牛羊猪等)列为2A级致癌物质,致癌可能性较高.接着,联合国又在巴黎召开了气候谈判大会,畜牧业作为重要的温室气体来源而一再被提及,甚至有人建议提高肉类产品的消费税,以此来提高肉价,抑制消费.
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分子学方法鉴定肉制品种属来源的研究进展
肉制品中生物种属的鉴定在打击食品掺假伪造、审核食品标签、保障消费者知情权、维护消费者健康以及保护稀有物种等方面有重要作用.本文综述了目前用于食品中肉制品鉴定的各种分子生物学方法和各自的优缺点、目的基因的选择、实际应用中需要注意的问题以及分子学方法在肉制品鉴定中的发展方向.
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109 一种从自然污染生牛肉、羔羊肉及混合肉制品中分离大肠杆菌的新增菌方法
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柱前衍生-顶空气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐
目的 建立顶空气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的检测方法.方法 对顶空条件及色谱分析条件进行优化,进行顶空气相色谱法方法学试验,并用气相色谱进行定量测定.结果 环己醇亚硝酸酯的出峰时间为2.934 min,低检出浓度0.040 mg/kg,在0.50 ~ 50.0μg/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.99994,相对标准偏差(RSD)在4%以下,回收率范围96.4%~106.0%之间;与国标法(分光光度法)比对,两种方法的结果差异无统计学意义(t=-0.560,P>0.05).结论 该方法分离效果好,操作简单,灵敏度高,完全可以满足肉制品中亚硝酸盐的测定.
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烤肉中苯并(a)芘的检测分析
苯并(a)芘是一种常见致癌、致畸、致突变作用的有机化合物.烧烤肉制品容易产生苯并(a)芘,且烧烤过程中周围空气中也产生大量苯并(a)芘颗粒,对人体带来安全性问题,而烤肉的加工方式对烤肉制品中苯并(a)芘的残留有很大的关系,是控制苯并(a)芘的源头,间接接触明火是苯并(a)芘的残留降到低的烤制方式.
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食品检验对肉制品安全的重要性
在现代社会,随着生活质量的提升,人们肉制品的需求量不断加大,相应的肉制品安全问题也是频频出现.基于此,本文论述肉制品安全检验存在的问题,分析在食品检验过程中检测方法、技术的应用,如何培养食品检验方面的人才,食品检验对肉制品安全的重要性.
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木糖葡萄球菌在肉制品及其生产过程中的适应机制研究进展
木糖葡萄球菌是一类经常可以从肉制品及其生产过程中分离出来的葡萄球菌.木糖葡萄球菌能够在肉制品及其生产过程(发酵、腌制等)中生长,说明它具有适应这些环境的生理机制.本文从木糖葡萄球菌对渗透压胁迫和氧化、氮化应激两方面阐述其适应机制.
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食品检验对肉制品安全的重要性解析
肉制品是民众餐桌常见食品,与民众生活质量有着直接关联,会直接影响到民众的身体健康,因此有关部门一直极为重视肉制品安全检测工作.本文将就食品检验对肉制品安全的重要性开展重点论述,对肉制品食品检验问题进行分析,并提出解决问题的建议,旨在提高国内肉制品检测水平,保证食品安全检验体系的顺利构建.
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加强肉制品中的抗生素监控保障食品安全和人类健康
关键词: 肉制品 抗生素 监控 保障 食品安全 人类健康 Human Health Food Safety -
磷酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的使用现状
在我国的肉制品加工中,一般都会使用亚硝酸盐和磷酸盐,以此来提高肉制品的品质.因为亚硝酸盐和磷酸盐使用比较广泛,所以当前市场上的磷酸盐和亚硝酸盐种类较多.在本文中,主要介绍了肉制品加工中亚硝酸盐和磷酸盐的作用及应用情况,并对其检测方法进行了概述,后对肉制品加工中应用亚硝酸盐和磷酸盐的一些注意事项进行了论述,以期能为肉制品加工起到一定的指导作用.
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浅谈保存条件对肉制品中亚硝酸盐的影响
亚硝酸盐作为一种食品添加剂在人们的生活中经常会被使用,尤其是在肉制品中,人们常常使用亚硝酸盐作为腌肉的重要材料.从微生物的角度看,通过食用亚硝酸盐,肉制品中的一些微生物可以被抑制生长,同时对于肉制品中的腐败菌也能起到阻碍繁衍的作用.如果亚硝酸盐参与了肉制品的加工并且与血液中的血红蛋白发生化学反应,那么呈现出来的颜色将不是肉制品的本色,而是一种比本色还要新鲜的玫红色,使整个肉制品的颜色呈现出一种鲜红色或枚红色,给人以视觉上的感官享受,大大提高瘦肉质量.然而人体如果过多地进食这种盐,是会对人们的身体带来极大的损害.因此实验选用猪肉制品为研究对象,将其一部分真空密封包装,一部分不包装,并分别保存于4、15、37℃3个温度条件中.考察其在不同保存条件中,随保存时间的延长亚硝酸盐含量的变化情况.
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食品检测检验体系的现状与对策分析
1前言伴随着国内食品安全问题不断被曝出,苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、避孕药大闸蟹、染色馒头、瘦肉精肉制品明胶食品这些食品安全问题给人民群众带来了很大的恐慌,人民群众越来越希望建立完善的食品监督检测体系,国家在逐步加大对食品生产加工各个环节进行监督,更加完善的食品检验检测体系被建立,越来越多的政策被出台,保证人民群众食品消费的安全性.目前,我国已建立起了以质检、卫生、农业、粮食等部门为主的食品检验检测体系,但是这还不能完全满足食品安全监督管理与检验检测的需要.
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高效液相色谱法同时测定肉制品中酸性橙3、酸性橙7和酸性橙10
建立了高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定肉制品中的酸性橙3、酸性橙7和酸性橙10.以2%氨水甲醇为提取剂进行超声提取,用XB-C18柱(250 mm×4.6 mm,5 μm)分离,以0.02 mol/L的乙酸铵和甲醇为流动相进行梯度洗脱.3种酸性橙在相应的质量浓度范围内线性关系良好,检出限为1.2~8.8 mg/kg,回收率为88.7%~96.9%,相对标准偏差为1.9%~3.4%.本方法准确、简便、快速,适用于肉制品中3种酸性橙的测定.
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实时荧光PCR检测肉制品中羊源性成分
为了建立一种快速检测肉制品中羊源性成分的方法,本文根据羊特异性线粒体DNA片段,设计合成引物,通过检测引物的特异性及方法灵敏性,建立肉制品中羊源性成分实时荧光PCR检测方法.
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地沟油的分析鉴别方法分析
地沟油是各种劣质油脂的总称,根据来源可分为狭义地沟油、煎炸老油和动物废弃油脂。狭义地沟油又被称为“餐桌回收油”或“潲水油”;煎炸老油是反复高温煎炸后重复使用的油;动物废弃油脂是肉制品加工废弃物再加工提炼的油。部分不法商贩在利益驱使下,将地沟油经“脱色”“精炼”后非法添加到正常食用油中,低价销售后流向消费者的餐桌。
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PCR-DGGE技术在肉制品中微生物分析中的应用
PCR-DGGE(变性梯度凝胶电泳)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。本文概述了PCR-DGGE的基本原理、发展和在食品微生物分析中应用现状,着重阐述该技术在评价肉制品中的细菌群落组成和动态变化、肉品微生物鉴定等研究领域中的应用以及该技术存在的一些缺点,并进一步展望DGGE技术在今后肉制品研究领域的应用前景。
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浅究离子色谱法中可能对肉制品中亚硝酸盐含量准确测定有影响的温度因素
当前,由于食品安全事故频发,食品安全问题应引起公众的关注。亚硝酸盐是自然界中普遍的含氮化合物,可以作为食品添加剂,在肉制品如香肠等的生产中限量使用。其主要作用是保持肉制品的亮红色泽,抑菌和增强风味,如果大量摄入该类物质则可能导致高铁血红蛋白血症,并在体内转变成致癌性的亚硝胺,所以应严格控制使用范围和使用量。
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对屠宰场检疫存在的问题与对策的相关探究
做好动物检疫才能预防和控制动物疫病的流行,从而促进养殖业的发展和保证人民身体健康。屠宰场的检疫工作是由法定的机构和专业的人员依据国家法律法规所规定的检疫项目、检疫标准和检疫方法对动物及动物产品进行相应的检查、定性和处理。屠宰场检疫工作不但是一项强制性的技术行政措施,而且是保障肉制品食品安全的后一道防线。只有不断完善屠宰场检疫工作,加强屠宰管理,才能控制疫情传播,制止病毒害肉制品上市,防止环境污染,保证食品安全卫生。
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DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的作用
随着社会经济、政治与文化的发展,人们的生活水平逐步提高,日常生活也有了很大的改善,牛肉、猪肉等成为人们生活中必不可少的食品,肉食品行业得到了很大的发展。为使肉制品行业得到更好的发展,DNA条形码技术得到广泛的应用。DNA条形码在肉制品防欺诈鉴别中的实际作用关系到居民的身心健康和合法权益,关系到市场良好秩序的形成。