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吃久炖的红烧肉能长寿?
近有位老先生问我:我看到电视上说,一位106岁的老奶奶,经常吃这种炖3个小时的红烧肉,年逾百岁还是面色红润,皮肤光洁呢,电视里说,她的长寿秘诀就是吃久炖的红烧肉.听说把五花肉炖几个小时之后,就可以让其中的肥肉变成橄榄油!胆固醇分解掉,饱和脂肪酸变成不饱和脂肪酸.这是真的吗?如果是真的,那就太好了.谁听了都会这么想的.此前,我也确实听到一些老一辈营养学家说过,久炖的红烧肉中饱和脂肪酸减少,不饱和脂肪酸增加,而且是测定结果.甚至听说日本的冲绳地区为著名长寿区,他们就有每天吃红烧肉的习惯,不过炖煮时间长达3小时左右,据测定其中胆固醇有显著下降.
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红肉致癌?你怎么看?
前段时间,世卫组织旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”,而牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列入2A级“致癌可能性较高”名单.这一消息发布后,立即引发了全球公众的特别关注,我们今后是否不能再吃牛排、红烧肉了?我们之前吃了那么多年香肠、火腿,是不是很危险了呢?更有专家要求国际癌症研究机构撤回本次报告,一时之间纷争四起.
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旅行需要冲动
和老友一起吃饭时,突然说定,要去北京旅游.那时候,我正把一块红烧肉吃得满嘴流油,老友突然提议:"吃完饭,我们一起去北京吧,我都在北京这么多年了,你们竟然没有去过."老公强烈赞同,煽风点火:"就是,旅行需要冲动,越是计划越是不能成行.你看,我们都计划了很多年了!"
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为什么减肥很容易反弹
小张今年30刚出头,身体却已经开始发福,几年前的衣服穿不上了,女朋友也颇有微词.终于有一天他对着镜子中的自己暗下决心,一定要减肥.此后他戒了可口可乐和红烧肉,每天坚持在跑步机上锻炼30分钟,3个月后体重下降了10公斤,他很高兴,去自己喜欢的餐馆大吃了一顿.此后他放松了警惕,刚刚减掉的肥肉不知不觉间又悄悄地长回来了.等他反应过来为时已晚,后悔不迭.
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大鱼大肉饱口福大肠癌缠身后悔晚
年过古稀的宋老师,是一名退休的老干部.随着生活水平的提高,宋老师家顿顿吃的是大鱼大肉,宋老师更是爱上了红烧肉和红烧猪蹄这两个菜,他也因此吃得肚圆肠肥的.两年前,宋老师突然就出现便秘的症状,有时一个星期才有一次大便,有时一天大便五六次,偶尔还有便血.开始,他把这一病症当成便秘痔疮来治疗,症状时好时坏,但是也没有怎么样影响正常生活,因此他也就不太在意.今年春节过后,他来省城的女儿家小住,到医院一检查,却发现他患了直肠癌,全家人十分恐慌.不得已,宋老师只好住院接受治疗.医生马上决定给他做切除癌变病灶的手术.刚从手术台下来的主刀医生告诉宋老师的家人,王宋老师的直肠癌病情为B期,癌肿已经占据直肠内壁的2/3,这个癌肿至少在病人体内存活了20个月以上.手术已经切除病灶和清扫了病灶四周的淋巴结区,至于癌肿是否有扩散和转移,要等待三天后的病理检验结果.
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打造放心健康餐饮擦亮湘菜“金字招牌”--访湖南省餐饮行业协会会长周新潮
湘菜是我国历史悠久的一个地方风味菜,也是我国著名的八大菜系之一,以品种丰富、味感鲜明、富有地方特色而著称于世。传统湘菜如辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味蒸合、毛氏红烧肉等菜品,不仅深受湖南人喜爱,也早已走出湖南,享誉国内外。
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我们到底该不该吃肉?
前一阵子热播的电视剧《咱们结婚吧》,给大家带来欢乐的同时,作为营养科医生的我,倒是有一些新的看法.剧情里有一幕是果然的爸爸出门偷吃红烧肉,被果然的妈妈发现了,俩人回家大吵了一架.吵架中我们了解到,果然的妈妈之所以不在家里做肉菜,是因为电视里的专家说多吃肉不好,所以干脆就不吃.看着剧中果然爸爸可怜的样子,相信很多人都会有共鸣:专家的话不可信,你看,不吃肉的话,我们多可怜.
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大鱼大肉,血糖反倒正常?
会诊时碰到一位糖友,她告诉我在她身上发生了一件有趣的事.她住院是来调整血糖的.可是住院期间节衣缩食度过了好几天,血糖仍旧居高不下.转机出现在一个午后,一场计划外的聚会给阿姨带来了希望.家里有喜事,大家决定聚在一起吃一顿.这位阿姨虽然在住院,但是还是出席了.好久没有放开吃的她,一口气吃了很多的红烧肉、烤鱼、丸子等食物.
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将饮食革命进行到底
再见了,红烧肉既然是革命,就要流血牺牲;既然这场革命的祸根是一碗红烧肉,那么就让我们先从红烧肉说起吧.
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糖尿病朋友进餐馆点菜技巧
很多糖友问我,控制好血糖是不是就得做苦行僧,是不是只能开水煮白菜,还不能放太多调料.其实糖友,并非就要和红烧肉、狮子头绝缘,如果控制好食物的总量和种类,偶尔下次餐馆也无妨.这里教给大家一些点菜技巧.煮和炖别多吃很多人认为煮出来的莱清淡,但是实际上,由于烹饪时间延长,很可能导致食物中的营养成分被破坏.同时,在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能油过多,过咸,因此不建议糖友常吃这些菜.
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我和嘴的斗争——牛成才,76岁,患病30年
我在1982年被确诊为糖尿病,在和它30年斗争的日子里,我感觉关键的是要管住自己的嘴.以前在国营单位的食堂当大厨,我不但酱肘子做得好,也特别爱吃,红烧肉每顿能吃十块,酱肘子一顿一个.然而,糖尿病的诊断书让我认识到了自己在饮食上的问题.
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舍不下的红烧肉
提起红烧肉,就不能不说起那位将红烧肉推向高峰的人--苏东坡.正是由于他的努力,红烧肉才得以从老百姓的菜锅中走上了文人墨客的餐桌,正式亮相于历史舞台.
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谨慎小心吃鱼头
很多人都爱吃鱼头,尤其是鳙鱼头.鳙鱼俗称胖头鱼,好吃的部位在其头.明代李时珍在<本草纲目>中说:"鲢之美在腹,鳙之美在头."相传毛泽东一生除了喜爱吃红烧肉外,还喜欢吃鳙鱼头汤,放上几片豆腐,更鲜美可口.特别是冬季,鳙鱼自身储存了大量的营养成分以对付冬季的严寒酷冷,故冬令食鳙鱼头实是进补养身的好时节.毛泽东曾半开玩笑地说过:"吃鳙鱼头一定会使人大脑发达,越来越聪明."现在看来这句话颇有科学道理.
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『猫叹气』里的绿豆糕
每到端午,我都会回忆起家乡里,挂在房梁上的“猫叹气”,以及整齐摆放在那里的绿豆糕.那是一种幸福的童年滋味.江浙地区过端午有吃“五红”的习俗,“五红”是指烧黄鱼、炒紫苋、咸鸭蛋、油爆虾、红烧肉一类的菜肴,据说吃了“五红”,夏季里就能辟邪避暑.除了“五红”,江浙很多家庭在端午时还会品尝绿豆糕.
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谈古论今话烧烤
到了夏季,很多人都喜欢喝着啤酒吃烧烤,感觉十分惬意.我们今天就来谈一谈,广受欢迎的烧烤是从何而来的.在一些传统菜肴的烹调方法上,南方与北方的称谓有着明显差别.如广东的“烧乳猪”,到了北方却叫“烤乳猪”.而北方的“烧”,到南方的广东等地却被称为“蚊”,如北方的“红烧肉”,到了广东就改名为“红蚊肉”了.这种截然不同的称谓,究竟是怎么来的呢?
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健脑食品"红烧肉"
毛泽东同志生前爱吃红烧肉.他说过:"吃点肥肉对脑子有好处."
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为什么这么多的长寿老人爱吃红烧肉
据报道,2008年11月18日下午3点,北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命长的宋香云老人走完了115年的人生旅途.宋香云怕给家人添麻烦,一家人吃什么,她就吃什么,但却有一个特殊要求,这就是"红烧肉"不能少.
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京剧大师梅兰芳的养生小习惯
因为喜欢清淡,梅兰芳养成了"三不三怕"饮食习惯.一是坚决不喝酒,怕呛坏嗓子;二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物,怕生痰;三是演出前后不吃冷饮,特别是刚唱完戏不吃冷饮,怕经过激烈震荡的"热嗓子"变成"哑嗓子".为了保护嗓子,增加营养,梅兰芳主张多食鲜奶、鸡蛋、蔬菜和水果.
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听听食物的表达
表达1:烤肉产生棕红色、烤馒头变黄解读:发生美拉德反应,可能产生致癌物含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应.比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应.致癌物丙烯酰胺是这个反应的副产物,它本身和香气无关,也没有颜色,但一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高.因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等.
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不如意是生活的一部分
书画频道梁玉春先生娄烦人士,做一手地道晋菜,大烩菜、小炒肉为拿手,“可惜咸了些”,这话可不光我说.钱穆《师友杂忆》谈及早年教小学生作文时举例:“一日,下午第一课,命诸生作文.出题为‘今天的午饭’.诸生做卷讫,择一佳者,写黑板上.文云:‘今天午饭,吃红烧肉,味道很好,可惜咸了些.’告诸生,说话须有曲折.如此文末一语.”