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糖尿病朋友进餐馆点菜技巧
很多糖友问我,控制好血糖是不是就得做苦行僧,是不是只能开水煮白菜,还不能放太多调料.其实糖友,并非就要和红烧肉、狮子头绝缘,如果控制好食物的总量和种类,偶尔下次餐馆也无妨.这里教给大家一些点菜技巧.煮和炖别多吃很多人认为煮出来的莱清淡,但是实际上,由于烹饪时间延长,很可能导致食物中的营养成分被破坏.同时,在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能油过多,过咸,因此不建议糖友常吃这些菜.
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谨防三七“同名异物”现象引发错误用药
三七是我国名贵中药材之一,有很高的药用价值,具有明显的活血化瘀、消肿定痛的功效,目前多用于心脑血管系统疾病的预防与治疗.由于2010年版《中国药典》规定三七的来源仅为五加科植物三七的干燥根及根茎,其性状为主根呈类圆锥形或圆柱形,顶端有茎痕,周围有瘤状突起.表面灰褐色或灰黄色.体重,质坚实,难折断,击碎后断面呈灰绿色、黄绿色或灰白色,微显蜡样光泽,素有"铜皮铁骨狮子头"之称.除此之外其他同名同科属或同名不同科属品种,不能作为三七药用,本文中笔者明确列出同为三七名的不同品种进行比较鉴别,以期在临床中杜绝因同名异物而引起的用错药情况发生.
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出自佛门的荤菜"扒猪头"
到过扬州的人,都知道"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"和"扒烧猪头",并称"扬州三头宴",有神州名菜的美誉.但"扒烧猪头"这道荤菜出自佛门却鲜为人知,请听当地餐业资深者向你道出缘由.
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老可爱
婆婆来去如风,在我家小住几天后,风风火火地走了.很舍不得.婆婆每次到我家,就不让我进厨房,总是说,我平时太辛苦.她把厨房包干,把冰箱清理一遍,买来鸡炖汤,煮狮子头,凉拌精致的小菜.
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米其林的星星
港澳地区第一本《米其林餐饮指南》于2008年1 2月正式推出.书一上市,怨声四起,本地美食家们斥为“鬼佬评中菜,毫无代表性”.造成这种不满,很大的原因是人们对米其林的标准有太多误解.文化差异的确存在.西方评审员若对中式菜系不熟悉,评鉴菜式时难免欠缺衡量的标准(例如:这个狮子头比一般的狮子头好/差很多),对于一种菜色究竟是经典还是创意也较难判断.另外,中式菜系里有许多对软韧弹牙口感(也就是台湾人所谓Q)的追求,这向来是西方人比较难欣赏的,所以举凡凤爪、海蜇、牛筋、软骨,甚至华人誉为顶级美食的鲍参翅肚,对许多西方饕客来说都很难理解,即便心胸开阔,勇于尝试,也不容易判断烹饪的质量.
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蒋公狮子头
狮子头的做法每家都有一套秘方,蒋介石爱吃的这款"砂锅蛤蜊狮子头"是当年奚家大师傅的手法.若肥肉的比例高,狮子头的口感就相对滑嫩松软,咬起来会觉得较为腴美多汁;若是减少肥肉的比例,狮子头就会变得比较有咀嚼的口感,但只要做法得当,吃起来丝毫没有干柴之感.
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豪快狮子头
中国人对食物名字的想象力一贯天马行空,其高境界应该是你眼睁睁看着某个名字,却绝不能把这个名字跟可吃的东西联系起来,比如锦绣江山、金玉满堂之类.但"狮子头"却在这些讨吉利、乞富贵的菜名中间脱颖而出,不仅让人觉得形神兼备,且摇摆在大俗大雅的境界之间刚刚好.
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朋友糖尿病聚餐咋点菜
很多糖友问我,控制好血糖是不是就得做苦行僧,是不是只能开水煮白菜,还不能放太多调料.其实糖发,并非就要和红烧肉、狮子头绝缘,如果控制好食物的总量和种类,偶尔下次餐馆也无妨.这里教给大家一些点菜技巧.煮和炖别多吃很多人认为煮出来的菜清淡,但是实际上,由于烹饪时间延长,很可能导致食物中的营养成分被破坏.同时,在餐馆里常见的水煮鱼和乱炖等菜可能过油过咸,因此不建议糖友常吃这些菜.