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尝小吃品文化——江西篇
江西菜历史悠久,菜系丰富,且以南昌、九江、鄱阳湖、景德镇等等地区分流派细化构成.提到江西菜,饕餮们随口就能说出几道,其实,除了这些"出师名门"的江西菜,江西的小吃也毫不逊色.江西小吃在地域上同样也有很明确的划分,如九江的茶饼精致美味,景德镇的清汤泡糕有名,铅山烫粉的出名则得益于产自当地的优质大米.
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"解馋莫过烩面,给碗龙肉都不换"——河南烩面的轶事趣闻(上)
自古中原出美食,大到豫菜系列,名扬华夏,自不必说,只不过太过高档,普通百姓,凡夫俗子,日常生活中恐难企及,无福享受.但是,中原有一道面食倒是雅俗共赏、官民同享、全民咸宜的美食.你猜她是何物呢?也许你已经猜到啦,对!她就是——河南羊肉烩面!
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滇菜文化传承发扬
滇菜是具有云南地域和民族特色的菜系,其实也就是云南菜,那些叫不出名的山茅野菜、那些漫山遍野的野生菌,送进厨房里,出来就是一道道令人垂涎的美味.曾经,云南菜不过是有“滇味而无“滇系”,但现在,滇菜正不断发力简单的民间小吃已变成自成一派风格的大餐.
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豫菜文化及其特色
豫菜是中国烹饪文化的一支,它有着悠久的历史,豫菜始于夏、商,经过不断充实发展,到北宋时,已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中,形成自己的特色即“中”“和”。“中”指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡;“和”指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色,以取悦八方来客。
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湖北沔阳三蒸市场调查研究报告
沔阳三蒸是湖北省湖沔阳(今仙桃市)传统名菜之一,属于湖北菜系,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。“沔阳三蒸”是哪三蒸,这是许多烹饪爱好者和食客的首问。“三蒸”早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。有人说“沔阳三蒸”是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,有人说“沔阳三蒸”是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,其实这些说法都是有失偏颇的,相对正确的说法应该是:“沔阳三蒸”是指蒸畜禽,蒸水产和蒸蔬菜的总称。
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中华女杰弘扬淮扬菜文化——访北京科力淮扬村餐饮集团董事长朱荣
1956年,我国确定了川菜、鲁菜、粵菜、淮扬菜四大菜系.川菜、鲁菜、粵菜是以省名命名的,唯独淮扬菜是以地域命名的.淮扬菜在四大菜系中独树一帜.上个世纪末,北京还没有一家专营淮扬菜的大饭店.1998年,在北京天桥附近的北纬路,出现了北京第一家专营淮扬菜的大饭店,名叫"科力淮扬村" .此后几年间,"科力淮扬村" 达到13家,遍布北京城,并且开到了淮安、满洲里、唐山、昆明.这个弘扬淮扬菜文化的传承人,便是被中国当代餐饮业称做女中豪杰的朱荣女士.
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食文化是个大文化圈——中国食文化分类简析(下)
第三节研究的是烹饪技术.包括中国饮食文化圈的研究:东北食文化圈、东南圈、西南圈、京津圈、中北圈、西北圈、黄河中游圈、黄河下游圈、青藏高原圈、长江下游圈、长江中游圈、素食文化圈等.地方菜系研究:川鲁苏粤浙闽湘鄂徽豫等.社群菜系研究:宫廷、官府、地方、家常、清真、寺院等.烹饪技法研究:蒸煮煎炸等.
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法国鹅肝:浪漫国度的"情人之吻"
鹅肝是法国的传统名菜,在法式菜系中占有举足轻重的地位.到法国旅游的外国人,如果不亲口品尝一下正宗的法国鹅肝,就如同到埃及不看金字塔,到西班牙不观斗牛,到中国不爬长城一样,会留下极大的遗憾.
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在国外饱口福
都说吃在中国,此话不假.我国的川、粤、京、鲁、扬、闽六大菜系早已名扬四海,各地的风味小吃更是让人垂涎欲滴.不过,有机会换换口味去吃吃外国菜,那感觉也还是不错的.
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中国素食素菜渊源浅说
素食,目前作为一种健康时尚,已经被越来越多的人赏识与接受.素食者有很多原因使然.一部分人是出于宗教信仰,一部分人是出于生活习惯.素食与经济既有关系又无关系.旧社会大部分穷苦人想吃肉是因为穷得买不起肉而以糠菜充饥.现在生活条件宽裕了,有人即便经济条件许可,还是以菜蔬为主要副食.素菜是素食者的食谱,素菜在中国已经发展成为一个菜系,它的形成与发展,与历史上的素食主义者不能说没有什么关系.
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巧用食材制色素
不管是何种菜系,不管是何门何派,不管是大师还是小厨,在制作美味佳肴时,往往都要遵循色香味形这圆项做菜的基本原则.而色泽,则居此四项原则之首,由此可见,色泽是美味佳肴的首要所在.那么,怎样才能将色泽合理地运用于美味佳肴之中呢?其实,在我们身边就有很多稍经加工就可以成为食用色素的原材料,不但能产生令人愉悦的色泽,而旦绿色环保,可以绝对放心食用.
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恋恋家常味
若说有一种“菜系”是让人永远也吃不厌的,那么,一定是家常菜了.家常菜,没有一个特定的格局,更没有特定的菜谱,有的只是一些习惯,一些回忆.尤其是远在异乡的人,总是会心心念念地想着故乡的菜,妈妈的手艺.饮食习惯的形成,是一个很微妙的事情.它与每个人的所在地域和成长经历息息相关,同时也带有强烈的个人情感色彩.每个家庭,都有自己固有的饮食习惯,并且很难更改.记得小时候和爷爷奶奶一起生活,到了冬天,几乎每天晚上都会喝玉米面山芋粥.以至于到了现在,只要天气冷,我就会很想喝到这种甜甜糯糯的粥.
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大孔吸附树脂分离纯化珍珠菜总黄酮的研究
珍珠菜系报春花科植物虎尾珍珠菜Lysimachia clethroide Duby的根或全草,味苦、辛,性平,具有清热利湿、活血散瘀、解毒消痈之功效.国外学者从20世纪70年代开始相继从中分离得到槲皮素苷、山柰酚等黄酮类化合物[1,2],国内学者近年来对其化学成分也有所研究[3,4].
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乾隆下江南名菜代代传
乾隆皇帝下江南的故事流传很广,经他品尝的民间小吃因此盛传,也让人耳目一新.天下第一名菜苏菜是中国四大名菜系之一,在江苏菜中, "天下第一名莱"是富特色、有名气的一道莱肴.天下第一名菜又名"虾仁锅巴",亦叫"平地一声雷". "春雷惊龙",是江南一带的传统名菜.
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妙趣横生话豆腐
豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它.各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱"主角"或当"配角",可见豆腐的平凡与魅力所在.
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天造之合绝美苏闽菜
苏闽两地,气候温和,雨量充沛,四季如春.得天独厚的地理条件为苏、闽菜能够在各大菜系独树一帜创造了良好的先决条件.说起来,苏州菜、闽南菜与粤菜倒颇有些异曲同工之妙,它以善制山珍海味著称,口味清淡,酸甜适宜,在调味方面这两个菜系又自成特色,长于使用糖、醋、酱等调味料.在五月这个上好的季节,何不亲口品尝一下这些人间美昧.
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菇类蔬菜的营养与食疗
菇类蔬菜系指蘑菇、香菇、松菇、口菇、草菇、金针菇、猴头菇等真菌类植物,其品种不下百余.我国是早食用菇类食品的国家之一,早在两千多年的<礼记·内则篇>中,就有关于菇类记载.
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“身体健康”这四个字
《身体健康》,这首歌有国语、粤语两个版本.听这两首歌如同品尝两种不同风格的菜系,令人回味悠长,浸润其中.以前,向亲朋好友送上祝福,极少会用上“身体健康”.不是嫌弃它,而是觉得有点俗不可耐,没有发出去的必要.随着年轮一圈圈地增加,才慢慢认识到自己的身体在不经意地发生着变化.对镜发现脸上的皱纹之外,身体的变化也让自己感到什么叫每况愈下.
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“身体健康”这四个字
《身体健康》,这首歌有国语、粤语两个版本.听这两首歌如同品尝两种不同风格的菜系,令人回味悠长,浸润其中.以前,向亲朋好友送上祝福,极少会用上“身体健康”.不是嫌弃它,而是觉得有点俗不可耐,没有发出去的必要.随着年轮一圈圈地增加,才慢慢认识到自己的身体在不经意地发生着变化.对镜发现睑上的皱纹之外,身体的变化也让自己感到什么叫每况愈下.
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煲汤中的文化
如果说广东话能找到中国古代语言的影子,那么粤菜中的煲汤便荟萃了中华传统文化.北方菜系中的汤水主要是用来解渴,一席饭菜吃得掂起了肚子,千呼万唤汤水才上.粤菜都是汤先上,通常都是煲汤,热乎乎喝上一碗,正是饥肠咕噜之时,这碗汤的营养便一点不剩全被吸收,更符合饮食科学.