首页 > 文献资料
-
豫菜文化及其特色
豫菜是中国烹饪文化的一支,它有着悠久的历史,豫菜始于夏、商,经过不断充实发展,到北宋时,已形成具有独特风味的重要菜系。并且在发展过程中,形成自己的特色即“中”“和”。“中”指于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡;“和”指溶甜咸酸辣为一鼎而求一味,而求一和。也就是兼收各菜之长而有其特色,以取悦八方来客。
-
烹饪文化中的刀工分析与阐释
我国饮食烹饪文化发展具有上万年的历史,是我国文化遗产的重要组成部分,体现了中华民族优秀传统文化。我国烹饪发展过程中出现了上万种菜肴,这些菜肴是人们集体智慧的产物。其中,菜肴变化多样的重要因素在于刀工,刀工也是我国烹饪文化发展中的核心。为此,文章分析从石器时代到电器时代的烹饪刀工技艺。
-
饭食·饮食文化·食文化(上)
人们每天睁眼后的第一件大事,就是吃.俗话说,"人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌."吃饭虽说是一件大事,但日久天长,人们对吃则习以为常了.不少人是"跟着感觉吃",糊里糊涂吃,人吃亦吃,管他什么营养不营养,合理不合理,科学不科学,更不会去探究什么是饭食、饮食文化、烹饪文化,以至什么叫食文化.
-
历代帝王与名菜、名点
"食"是旅游"行、游、住、食、购、娱"六要素中的重要要素,也是中国丰富的旅游资源中重要的组成部分.为了让中外游客在游览名胜古迹的同时,更好地了解中国的烹饪文化,了解中国,本文介绍几个历史上的帝王与名菜、名点的故事.
-
话说满汉全席之一
满汉全席是兴起于清代的一种大型宴席,是满菜与汉菜相结合而形成的精华,也是中国宴席菜的集大成者和佼佼者.它具有礼仪隆重、用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点,在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位,是中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产.